Pertanto, nonostante il marketing mirato alla comunità senza glutine, gli esperti avvertono le persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca di evitare queste birre "senza glutine".
Cosa succede realmente con la birra "rimossa dal glutine"
I marchi di birra "senza glutine" includono la birra omissione (la migliore birra senza glutine negli Stati Uniti), la birra Estrella Daura Damm (prodotta da Damm SA a Barcellona, Spagna), e Two Brothers Prairie Path (una birra artigianale dell’Illinois).
Per creare questo tipo di birra, i birrai iniziano con l’orzo, che conferisce alla birra un sapore tradizionale (molte persone non amano il gusto della birra prodotta con cereali senza glutine come il sorgo). Quindi, aggiungono un enzima che scompone il glutine e altre proteine.
Si noti che ho detto "rompe" il glutine. L’enzima in realtà non rimuove il glutine dalla birra, ma in realtà abbatte la molecola del glutine (che è una molecola grande e ingombrante) in pezzi molto più piccoli della molecola originale. Questi pezzi sono troppo piccoli per essere rilevati nei test di laboratorio e, secondo quelli che producono queste birre, dovrebbero essere troppo piccoli perché il tuo corpo possa rilevare (e reagire) anche come "glutine".
I test di fermentazione risultanti al di sotto dello standard attualmente accettato "senza glutine" di meno di 20 parti per milione. In realtà, Daura Damm pubblicizza che contiene meno di 3 parti per milione di glutine.
Ma è qui che inizia la polemica.
Il rilevamento del glutine non è un processo particolarmente semplice, e ci sono diversi metodi in uso che possono produrre risultati diversi se usati per testare esattamente lo stesso prodotto.
Per testare la sua birra finita, Omission Beer – uno dei birrai che usa questo processo – usa un test del glutine chiamato Competitive R5 ELISA, che viene usato per testare cibi che sono "idrolizzati" o analizzati. Questo test cerca uno specifico frammento lungo della proteina del glutine e restituisce un risultato negativo se non trova quel frammento.
Ma questi frammenti di glutine sono potenzialmente problematici?
I ricercatori non sono stati sicuri se questi piccoli frammenti della proteina del glutine possano ancora causare reazioni e (nelle persone celiache) danni all’intestino tenue. C’è anche qualche preoccupazione nella comunità scientifica sul fatto che l’ELISA della Competitiva R5 manchi il glutine che può essere rilevato da altri metodi di test.
Il governo degli Stati Uniti è preoccupato abbastanza per questo problema per impedire ai birrai di etichettare qualsiasi cosa "senza glutine" che contenga cereali de-glutened. In una sentenza del 2012, l’Ufficio per le tasse e il commercio di alcolici e tabacco ha riferito ai produttori di entrambe le bevande (come la birra) e le bevande distillate (come la vodka e il whisky) che non possono usare il termine "senza glutine" se gli ingredienti del prodotto includono il grano, orzo o segale.
Sebbene l’ufficio per gli alcolici abbia la giurisdizione primaria sulla birra, le norme definitive sull’etichetta senza glutine dell’ente alimentare e della droga si estendono anche alla birra, e l’agenzia terrà d’occhio entrambe le birre prodotte con cereali senza glutine e "senza glutine" "birre fatte da orzo per accertarsi che siano conformi a tali regolamenti.
L’agenzia intende inoltre emettere una norma proposta per affrontare il problema dei prodotti fermentati o idrolizzati, che possono includere birre.
La ricerca mostra che i celiaci reagiscono alla birra "rimossa dal glutine"
Uno studio condotto dal gruppo per l’intolleranza al glutine ha cercato di rispondere alla domanda se le persone celiache possano tranquillamente bere birra senza glutine. Il Celiac Research Center di Chicago ha utilizzato campioni di sangue di 31 persone affette da celiachia per vedere se i loro corpi reagivano alla birra senza glutine, alla birra "senza glutine" e alla birra convenzionale.
Lo studio ha trovato evidenza di una reazione del sistema immunitario alla birra "gluten-removed" in due persone affette da celiachia il cui sangue è stato testato, ma non in nessuno dei soggetti di controllo.
Pertanto, concludono i ricercatori, lo studio potrebbe indicare che la birra "senza glutine" contiene frammenti di glutine che possono causare reazioni alle persone celiache.
Sulla base di questo studio, il Gluten Intolerance Group ha dichiarato che non certificherà come "senza glutine" qualsiasi birra "senza glutine" prodotta con orzo.
Una parola da Verywell
Questo è un argomento controverso: si noti che alcune persone affette da celiachia e glutine non celiaco riferiscono di stare bene dopo aver bevuto Omissione e altre birre "senza glutine", mentre altri riferiscono che quelle birre danno loro una brutta piega. Pertanto, dovrai decidere autonomamente se bere o meno queste birre.
Fortunatamente sul mercato ci sono più birre davvero prive di glutine che puoi bere. In alternativa, puoi attaccare con sidro duro senza glutine o altri tipi di bevande alcoliche senza glutine.
