Le patate sono state etichettate come un cattivo carboidrato per decenni attraverso feedback scientifici e marketing non accurati. Studi precedenti hanno collegato le patate bianche all’aumento di peso e al diabete di tipo 2. I vecchi rapporti della ricerca dell’Università di Harvard indicavano anche che le patate erano un amido da ingrasso non degno dello stato vegetale. Tutte le cattive tendenze della stampa e della dieta che limitano i carboidrati hanno causato l’eliminazione di molti di noi dalla nostra dieta.
Gli studi precedenti non sono riusciti a includere tutti i fatti sul tipo di patate che i partecipanti alla ricerca stavano consumando. I dettagli della ricerca hanno rivelato che i volontari stavano mangiando grandi quantità di patate fritte e patatine fritte. Certamente, consumare patatine fritte e patatine sarebbe malsano, promuovere l’aumento di peso, l’obesità e persino la malattia. Sfortunatamente, la ricerca ha commesso l’errore di etichettare la patata come un cattivo carboidrato senza tenere conto di questi dettagli molto importanti.
La ricerca attuale ha ridimensionato queste vecchie affermazioni malsane sulle patate bianche. Si scopre che le patate non sono da biasimare ma da come vengono preparate o trasformate. Le nuove scoperte indicano che le patate bianche sono un eccellente alimento vegetale che fa parte di una dieta sana.
Perché gli adulti e gli atleti attivi mangiano patate bianche
Secondo un articolo pubblicato sul Journal of Advances in Nutrition, le patate bianche dovrebbero essere incluse come verdure in tutte le guide alimentari perché contengono sostanze nutritive essenziali. Le patate inoltre sono indicate per essere un carboidrato sano che ha un ruolo importante in una dieta nutriente. La patata è ora la verdura più consumata negli Stati Uniti.
Le patate bianche sono piene di nutrienti essenziali, vitamine e un’eccellente fonte di fibre. Sono anche indicati per contenere proteine di alta qualità a causa della loro composizione aminoacidica superiore. Durante i test alimentari, è stato determinato che le patate hanno superato i livelli raccomandati di amminoacidi per lisina, metionina, treonina e triptofano. Gli amminoacidi, specialmente la lisina, svolgono un ruolo vitale nella riparazione dei muscoli.
La parte carboidratica o amidacei della patata si trova in alto sull’indice glicemico (GI). Ciò significa che entra nel flusso sanguigno più veloce ma gli atleti di resistenza amano questo fatto. Il cibo è il tuo carburante e una semplice patata al forno fa un pasto eccellente prima di un allenamento impegnativo.
Leslie Bonci, R.D., direttore di Sports Medicine Nutrition presso l’Università Pittsburgh Medical Center, raccomanda di aggiungere una piccola quantità di proteine o grassi sani per rallentare il profilo gastrointestinale. Ciò consentirà l’energia a lento rilascio durante un duro allenamento o una corsa a lunga distanza.
Contenuto di patate e proteine
Secondo uno studio sulle patate bianche, contengono proteine vegetali di qualità. La qualità delle proteine vegetali è determinata dalla composizione e dalla digeribilità degli aminoacidi. La qualità degli aminoacidi è data da un punteggio basato sugli amminoacidi contenuti in un alimento rispetto ai requisiti degli aminoacidi del corpo umano. Si dice che le patate superino il livello raccomandato per tutti e quattro gli aminoacidi essenziali: lisina, metionina, treonina e triptofano.
Il contenuto di proteine di patata è inferiore (5 g per una patata media), ma la digeribilità e il valore di aminoacidi sono stati valutati molto bene. Ciò significa che il corpo digerisce e assorbe la maggior parte degli amminoacidi dal consumo di una patata. Infatti, a seconda della patata, viene assorbito quasi il 90 percento della proteina. Questo valore è biologicamente comparabile al valore della proteina intera di uovo (assorbimento del 100%).
Altri riscontri di ricerca sulle proteine di patata indicano il valore biologico (percentuale mantenuta per crescita o mantenimento divisa per la quantità assorbita) superiore a soia e legumi. L’eccellente valutazione dell’amminoacido e altri importanti risultati hanno determinato che le proteine della patata sono di alta qualità e benefiche per una dieta sana.
Benefici per la salute
L’American Society of Nutrition (ASN) ha condiviso un’ampia ricerca e presentato risultati sui benefici per la salute delle patate. Diversi ricercatori hanno discusso perché le patate sono una parte importante di una dieta sana.
Uno studio ha preso di mira le giovani donne in età fertile e l’importanza di uno stile di vita sano e di una dieta nutriente. È stato suggerito che le giovani donne consumino solo il 50% della dose giornaliera raccomandata per le verdure, incluse le patate bianche. I nutrienti sono fondamentali prima, durante e dopo la gravidanza per ottimizzare la salute sia per la madre che per il bambino. Al fine di aumentare il profilo nutrizionale per queste donne, è stato suggerito di aggiungere patate ricche di potassio alla loro dieta.
Ulteriori ricerche hanno confrontato le patate con altri carboidrati con una carne magra se consumate da bambini piccoli. I risultati hanno mostrato ai bambini di mangiare il 30 percento in meno di calorie quando venivano servite puré di patate bollite. Inoltre, glucosio e insulina post-pasto non erano significativamente differenti rispetto a prima di mangiare. I risultati suggeriscono che la lettura di un indice glicemico (GI) non è affidabile se le patate sono combinate con altri alimenti. In effetti, mangiare patate con proteine o un grasso sano ha dimostrato di rallentare l’insulina o il rilascio di glucosio. Questi risultati sono simili ai risultati trovati negli adulti.
Un altro studio ha esaminato il potassio nelle patate rispetto ad un integratore alimentare. Secondo la ricerca, solo il 3% degli americani soddisfa l’assunzione raccomandata di 4700 mg / die di potassio. Le patate sono una ricca fonte di potassio che fornisce il 19-20% nella dieta americana. Studi limitati hanno esaminato l’impostazione dei fabbisogni dietetici per il potassio usando il cibo. Tuttavia, uno studio primo nel suo genere da parte di un gruppo di ricercatori della Purdue University ha scoperto che la biodisponibilità del potassio nelle patate è significativamente migliore rispetto a quella degli integratori. Ciò significa che il corpo è in grado di assorbire e utilizzare il potassio in modo più efficiente quando si mangiano patate bianche.
Le patate sostengono i tuoi allenamenti
Le patate sono in realtà una delle verdure più consumate in America. Sono anche una fonte economica di nutrienti preziosi. Almeno il 50 percento della popolazione prepara le patate nel modo giusto arrostendole, cuocendole o bollendole per mantenere il valore nutrizionale.
Secondo un articolo pubblicato dall’American Dietetic Association, mangiare una grande patata al forno è altrettanto efficace della pasta per preparare gli atleti ad allenamenti intensi di lunga durata. I carboidrati sani sono indicati per fornire energia adeguata e allontanare la fame per ore. Una patata bianca mediamente cotta è di circa 170 calorie, 37 g di carboidrati, 5 g di proteine e 4 g di fibre senza assolutamente grasso.
Le patate contengono anche una buona quantità di lisina, un amminoacido essenziale e uno degli elementi costitutivi delle proteine. La proteina vegetale di alta qualità presente nelle patate ha dimostrato di promuovere la crescita muscolare e la corretta funzione degli organi. È anche indicato per bruciare i grassi in modo più efficiente promuovendo la riduzione complessiva del grasso corporeo.
Gli adulti e gli atleti attivi traggono vantaggio dall’energia positiva e dai benefici della costruzione muscolare delle patate bianche. I phytochemicals, gli antiossidanti e le sostanze nutrienti essenziali inoltre sono indicati per sostenere la buona salute. Sembra che siano state fornite prove sufficienti a sostenere le patate come alimento nutriente per rimanere nella dieta.
Consigli per la patata Verywell
Cuocere o lessare le patate invece di friggere.
Evitare condimenti ad alto contenuto di grassi come panna acida, formaggio cheddar e burro.
Cuocere le fette di patate e usare un ketchup organico senza zucchero aggiunto.
Godetevi la patata al forno condita con semplice yogurt greco invece di panna acida o burro.
Preparare purè di patate usando un brodo di pollo o vegetale no a basso contenuto di sodio, latte magro o magro, o yogurt greco a basso contenuto di grassi.
Le patatine fritte non sono una porzione di verdura.
