I supermercati sempre più forniscono elenchi dei loro prodotti senza glutine o persino etichettano gli alimenti "senza glutine" direttamente sullo scaffale. Ciò rende più facile per le persone che seguono la dieta priva di glutine perché hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Tuttavia, ci sono alcuni pericoli senza glutine che potresti incontrare nella spesa che potrebbero sorprendervi. Si tratta di alimenti che sembrano dovrebbero essere privi di glutine (o almeno che non contengano ingredienti del glutine), ma contengono o glutine nascosto o comportano un rischio significativo di contaminazione incrociata da glutine, semplicemente a causa del modo in cui sono trasformati.
Continua a leggere per sei fonti nascoste di glutine negli alimenti dei supermercati, come puoi evitarli e cosa puoi acquistare per sostituirli nel tuo carrello.
1 pollo al girarrosto senza glutine? Non sempre
Penserai che i girarrosti venduti nei negozi di alimentari dovrebbero essere privi di glutine, ma la maggior parte no.
Il colpevole qui può essere una leggera spolverata di farina sulla pelle dell’uccello per renderlo più croccante, ingredienti di glutine nelle spezie, strofinare o sugo usati, o anche solo glutine contaminazione incrociata in cucina e imballaggio (molti negozi cucinano e vendere il pollo fritto a fianco dei loro polli rosticceria).
Per rimanere senza glutine:
- Acquista solo il pollo con girarrosto da un negozio che lo etichetta "senza glutine". Costco e Sam’s Club sono due opzioni senza glutine se si dispone di un abbonamento.
- Prova il pollo al rotolino di Boston Market invece della versione di un negozio di alimentari. È etichettato come "senza glutine" e puoi prendere alcuni contorni senza glutine mentre sei lì.
2Getting di carne e formaggio senza glutine
È un mito urbano senza glutine che molti salumi contengono ingredienti di glutine puro come riempitivi. Nella stragrande maggioranza dei casi, salumi (e formaggi) sono realizzati con ingredienti senza glutine.
Tuttavia, ciò non significa che si possono tranquillamente ordinare i prodotti deli affettati per l’ordine allo sportello. Alcuni prodotti della gastronomia comportano un rischio significativo di contaminazione incrociata da glutine durante la lavorazione. Inoltre, sei a rischio di abbondanza di contaminazione incrociata del glutine nella gastronomia, poiché le affettatrici non vengono pulite più di una o due volte al giorno e nella gastronomia vengono fatti molti sandwich.
Per rimanere senza glutine:
- Acquistare carni confezionate contrassegnate "senza glutine" e attaccare con formaggi a fette preconfezionati (la maggior parte dei marchi di formaggi sono sicuri)
- Se devi mangiare carne affettata dalla gastronomia caso, acquistare un marchio etichettato come "senza glutine", come ad esempio "Testa di cinghiale", e chiedere allo staff di utilizzare una macchina pulita.
3 Mangiare senza glutine presso la zuppa e il salad bar
Quelle zuppe e insalate con supermercato possono sembrare così allettanti: contengono cibo sano e fresco per un pasto che richiede un piccolo sforzo da parte tua. Potresti convincerti che puoi scegliere gli articoli ovviamente privi di glutine e lasciare gli alimenti gluten-y dietro.
È vero che potresti farla franca scegliendo e scegliendo tra le opzioni, ma il rischio di contaminazione incrociata da glutine è piuttosto alto. È così facile per qualcuno far cadere un crostino nel condimento del ranch (altrimenti senza glutine), o dribblare un po ‘di tabulé nella quinoa.
Per rimanere senza glutine:
- Scegli articoli che sono ovviamente senza glutine, come lattuga e verdure crude.
- Evita gli oggetti immediatamente accanto agli oggetti contenenti glutine, come l’insalata di patate accanto all’insalata di maccheroni.
- Salta la zuppa a meno che non sia chiaramente etichettata come "senza glutine".
- Stick con insalate nei negozi di alimentari che etichettano articoli "senza glutine" o "senza ingredienti di glutine". Wegmans, una catena nel nord-est e nel centro-Atlantico, fa questo (e il sushi Wegmans è senza glutine).
4 Formaggi confezionati non possono essere privi di glutine
La maggior parte dei formaggi è naturalmente priva di glutine e chi segue la dieta priva di glutine può mangiarla a meno che non sia sensibile anche alla caseina (una proteina del latte) o ad altri ingredienti a base di latte. Tuttavia, si dovrebbe evitare il formaggio che è stato confezionato nel supermercato.
La ragione? La maggior parte dei negozi ha il formaggio da banco e può essere tagliato sulle stesse superfici utilizzate per preparare i panini.
Per rimanere senza glutine:
- Parla con del personale riguardo a dove hanno ridotto le porzioni più grandi di formaggio in piccole quantità. Se ciò avviene nello stesso spazio in cui sono fatti i panini, sterza.
- Evitare pacchetti sigillati con un involucro di plastica sottile e fissati sul retro con un’etichetta stampata in negozio. Acquista solo i pacchetti che sono confezionati con termoretraibile (la maggior parte dei casi si verifica in involucro termoretraibile) e conferma con gli addetti ai lavori che il formaggio non è stato confezionato nel negozio.
5 Bulk Bins: un enorme rischio di contaminazione incrociata
È così allettante acquistare prodotti dai contenitori di grandi dimensioni nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali e nelle cooperative: gli articoli in genere sono molto meno costosi dei beni confezionati.
Ma i contenitori alla rinfusa presentano rischi particolari per le persone che devono seguire una dieta priva di glutine. I clienti condividono scoop tra i raccoglitori (in modo da poter raccogliere le mandorle con uno strumento che in precedenza era usato per la farina di grano integrale) ea volte gli addetti ai negozi non pulivano correttamente i contenitori usati per un oggetto prima di riproporlo per un altro.
Per rimanere senza glutine:
- Evitare completamente i prodotti nei cassonetti della discarica.
- Se vuoi acquistare noci o cereali senza glutine alla rinfusa, prendi in considerazione la possibilità di ordinarli online da una presa che li contraddistingue chiaramente come "senza glutine". W 6Ricerca per i pericoli del contatore di carne
Alcuni supermercati, in particolare negozi di lusso e più "gourmet", espongono le loro carni in vetrine refrigerate con vetrine. Nella maggior parte dei casi, queste vetrine non contengono solo carni semplici, ma includono anche articoli gourmet come petti di pollo ripieni, mix di polpettone, kebobs di manzo marinato e filetti di pesce impanati.
Ecco dove il glutine può insinuarsi. Come qualcuno che segue la dieta priva di glutine, non hai intenzione di acquistare un petto di pollo ripieno di briciole di pane … ma il rischio è che una briciola di pane randagio si diriga verso la tua pianura petto di pollo, o che la marinata utilizzata conterrà una spruzzata di salsa di soia a base di grano.
Alcuni contatori di macellaio sono migliori di altri nel mitigare questo rischio di contaminazione incrociata separando gli oggetti preparati da oggetti semplici con scudi e barriere. Tuttavia, dovrai stare attento.
Per rimanere senza glutine:
Sii consapevole del rischio e scegli attentamente le tue carni e il tuo pesce, evitando quelli che si trovano accanto a cibi contenenti glutine.
- Considera l’acquisto solo di carni preconfezionate (anche se questo significa frequentare un negozio diverso).
- Una parola da Verywell
La dieta priva di glutine è complicata e comporta una curva di apprendimento ripida, quindi non abbatterti se non conosci queste fonti di glutine nascosto nel supermercato.
Come potete vedere, vale la pena essere vigili e mettere in discussione tutto sugli scaffali, in particolare gli alimenti che vengono elaborati o confezionati proprio lì nel negozio.
Non tutti gli alimenti confezionati in negozio e preparati al supermercato sono problematici. Per esempio, frutta e verdura tagliate a pezzi risultano piuttosto sicure, soprattutto perché sono generalmente confezionate nella sezione dei prodotti, lontane dalle briciole di pane e dalle marinate di glutine nel reparto macelleria.
In caso di dubbi su un particolare prodotto, chiedere di parlare con il responsabile del reparto. Quella persona dovrebbe avere una certa formazione sugli allergeni e dovrebbe avere una comprensione dei rischi particolari in quel dipartimento.
