Spostati, quinoa: la popolarità dei grani germogliati (e dei semi) è in aumento. Infatti, i chicchi germinati e i prodotti a base di semi sono alloggiati in molte sezioni del negozio di alimentari perché sono usati per creare diversi oggetti, come pane, cereali, muffin, pancake, pasta, miscele di sentieri e altro ancora. Quindi cosa c’è di speciale in loro?
È interessante notare che i cereali e i semi hanno la capacità di crescere in una pianta completamente nuova.
(Rassegna: Piantare un seme nel terreno e aggiungere acqua, nel tempo il seme germoglierà e continuerà a crescere dalla piantina alla pianta.) Ma per decenni, gli agricoltori e i produttori alimentari hanno macinato il grano per l’uso come farina prima il processo di germinazione potrebbe anche iniziare. Non sapevamo che ci stavamo perdendo alcuni dei principali vantaggi nutrizionali in questo modo: il processo di germinazione aumenta la quantità di molte vitamine e minerali.
Benefici dei chicchi germinati
Abbassare i carboidrati
I semi e i semi germogliati sono più bassi nei carboidrati rispetto alle loro controparti tradizionali di farina di grano. Questo perché il processo di germinazione abbatte parzialmente l’amido da utilizzare per il carburante. Ad esempio, 1 fetta di pane integrale = circa 20 grammi di carboidrati; 1 fetta di pane germogliato = circa 15 grammi di carboidrati.
Maggiore concentrazione di nutrienti e migliore assorbimento
I grani di germinazione possono aumentare la quantità e la disponibilità di alcune vitamine e minerali tra cui vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, beta-carotene, acido folico, fibre e amminoacidi essenziali (come la lisina), fornendo un vantaggio per la salute più grande per la soluzione di carboidrati.
Più facile da digerire
I chicchi germinati producono enzimi che trasformano l’amido dell’endosperma in molecole più semplici. Queste molecole più semplici sono più delicate sul tratto GI e più facili da digerire rispetto ai grani tradizionali. Buone notizie per le persone con problemi di pancia.
Migliora il controllo della glicemia
Risulta grani germogliati che aiutano a mantenere il controllo della glicemia riducendo la risposta zuccherina dei corpi dopo aver mangiato, rendendoli una buona scelta per le persone con diagnosi di diabete di tipo 2.
Come fare i chicchi germinati
È piuttosto semplice fare una partita di chicchi germinati a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo, il tuo amido preferito e un po ‘di tempo e pazienza.
- Risciacquare ½ tazza di amido in acqua-puoi scegliere wheatberries, amaranto (non riscaldato), orzo, grano saraceno, mais, farro, farro, kamut, miglio, quinoa, riso, bacche di segale, sorgo, farro o qualsiasi altro tipo di intero grano.
- Posizionare i grani in un barattolo di dimensioni di un quarto o in un contenitore di germinazione.
- Riempire il barattolo con acqua e coprire con uno schermo di germinazione o una garza stretta con un coperchio del barattolo. Immergere durante la notte.
- Scolare i chicchi. Con la garza o il coperchio che gira ancora, girare il barattolo sopra una ciotola in modo che l’aria possa ancora circolare mentre si scaricano i chicchi. Lasciare scolare i grani per 8-12 ore, quindi risciacquare di nuovo e scolare di nuovo.
- Ripetere il risciacquo e il drenaggio due o tre volte al giorno.
- Piccoli germogli dovrebbero iniziare a formarsi in pochi giorni. A questo punto il germogliamento è completo. Scolare bene prima dell’uso o della conservazione. Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Se cominciano a puzzare o formare un film viscido, scartare.
- Puoi asciugare i chicchi germinati mettendoli in un disidratatore, forno a bassa temperatura o al sole. Quindi provare a macinarli in una farina per la cottura, utilizzando un robot da cucina o un frullatore.
4 modi per gustare i cereali germogliati
Toss in un’insalata. Getta una manciata di chicchi germinati nella tua insalata preferita. Oppure prova a sostituire le lenticchie e i fagioli in un’insalata di fagioli di lenticchie con varietà germogliate.
Preparare un cereale caldo. Dimentica la farina d’avena – fai sobbollire il grano saraceno, la quinoa, l’amaranto o il miglio nel latte (o acqua) sul piano di cottura fino a quando i chicchi sono teneri. Completa con i tuoi mix-in porridge preferiti come noci, semi, frutti di bosco, cocco grattugiato o pennini di cacao. Scambia la farina d’avena in farina d’avena zucca-chia con amaranto germogliato, miglio o grano saraceno.
Incorporare in prodotti da forno. Sostituisci la farina con una ricetta con farina di grano germogliato usando un rapporto 1: 1.
Puoi anche piegare i grani germogliati in qualsiasi pastella tradizionale per aggiungere nutrienti e fibre.
Acquista oggetti interessanti al supermercato. I prodotti di cereali germogliati spuntano a destra e a sinistra nel tuo negozio di alimentari locale. Cerca cereali, pane, focacce, pasta, waffle, tortillas, muffin inglesi e prodotti da forno nelle sezioni fresche e congelate allo stesso modo. Scommetto che trovi alcuni vincitori!
Di Joy Bauer, MS, RDN, CDN, esperto di salute e nutrizione per NBC Today Show e fondatore di Nourish Snacks.
