Le uova sono senza glutine?

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  • Basso contenuto di carboidrati
  • Le uova nei loro gusci dovrebbero essere vicine a quelle perfettamente prive di glutine. Tuttavia, quelli con la malattia celiaca e la sensibilità al glutine non celiaca devono comunque essere molto cauti con le uova, dal momento che sono abbastanza suscettibili alla contaminazione crociata del glutine in cucina.

    È anche vero che alcune persone molto sensibili con sensibilità al celiaco o al glutine hanno segnalato problemi con le uova dei polli alimentati con una dieta pesante di cereali contenenti glutine.

    Tuttavia, questo non sarà un problema per la stragrande maggioranza delle persone che seguono la dieta priva di glutine (più su questo in un minuto).

    Per la maggior parte di noi, i problemi con le uova derivano molto probabilmente da uno dei due luoghi: la contaminazione incrociata del glutine quando le uova sono cotte o dalla sensibilità alle uova stesse (le uova sono uno dei primi otto allergeni negli Stati Uniti, quindi non è insolito che qualcuno soffra di sensibilità a uova e glutine).

    Se stai preparando le tue uova in una cucina senza glutine con utensili dedicati senza glutine, dovresti stare bene. Ma in una cucina condivisa, dovrai stare attento ai potenziali problemi con spazi di cottura, utensili e pentole in comune, al fine di mantenere le tue uova al sicuro. Questo è un problema particolare perché le uova vengono cotte così spesso insieme a cibi per la colazione contenenti glutine, come pancake e toast alla francese.

    Mangiare fuori senza glutine per la colazione

    Quando segui la dieta priva di glutine e mangi le uova, devi stare molto attento.

    Molti ristoranti che servono la colazione cucinano le uova sulla stessa griglia di toast e frittelle francesi … e questo contaminerà completamente il cibo altrimenti perfettamente sicuro. Inoltre, alcuni ristoranti (l’International House of Pancakes, per esempio) mescolano un po ‘di pastella di pancake alle uova strapazzate e alle omelette per renderle più soffici (yikes!).

    Per essere sicuro di mangiare uova in un ristorante, seguo le mie regole per mangiare senza glutine. Nello specifico, chiedo che le mie uova vengano preparate nella loro teglia pulita usando utensili puliti, il più lontano possibile da dove si prepara la pastella o il toast. Ho avuto un discreto successo facendo questo, anche se hai sempre bisogno di essere super-attento.

    I polli che mangiano glutine possono produrre uova contenenti glutine?

    Alcune persone estremamente sensibili alle tracce di glutine hanno segnalato glutine (cioè reazioni al glutine) quando mangiano uova da polli che mangiano principalmente grano e orzo. Queste stesse persone dicono che stanno bene quando mangiano le uova che ottengono dagli agricoltori che non nutrono i loro polli con il glutine.

    Ora, questo può sembrare piuttosto inverosimile, ma c’è in realtà una piccola quantità di prove scientifiche indirette che indicano che potrebbe essere teoricamente possibile per proteine ​​o frammenti di proteine ​​passare da mangime per polli alle uova stesse (il glutine è una proteina).

    Uno studente universitario della Ohio State University ha sperimentato l’alimentazione di polli con una dieta ricca di proteine ​​di soia per vedere se poteva influenzare la quantità di isoflavoni di soia (un componente delle proteine ​​di soia) nelle uova dei polli. Scoprì che poteva: i polli nutriti con la dieta ad alta soia producevano di routine uova più alte negli isoflavoni.

    Ora, ovviamente, questo esperimento non ha coinvolto i chicchi di glutine, e altri scienziati sostengono che non è possibile estendere le conclusioni dell’esperimento dell’isoflavono di soia ai chicchi di glutine. Tuttavia, questa ricerca indica che potrebbe essere teoricamente possibile per i polli che mangiano glutine produrre uova contenenti una piccola parte di proteine ​​del glutine (o, più probabilmente, frammenti di proteine ​​del glutine).

    Se queste uova avessero glutine in esse, sarebbe un molto piccola quantità – probabilmente molto, molto al di sotto persino di 1 parte per milione (per confronto, gli alimenti sono generalmente considerati "senza glutine" se contengono meno di 20 parti per milione di glutine o meno dello 0,0001% di glutine).

    I test disponibili in commercio per il glutine negli alimenti non possono rilevare in modo affidabile il glutine al di sotto di circa 3 parti per milione (e non sono in grado di rilevare piccoli frammenti di proteina del glutine) quindi è impossibile dire quanti frammenti di glutine o glutine, in realtà, è in queste uova.

    The Bottom Line

    Questo non è un problema per la vasta maggioranza di persone che seguono una dieta priva di glutine. Ma sì, ci sono persone che sembrano essere sensibili al glutine a quei livelli, e hanno riferito di aver visto i loro sintomi risolversi quando rilasciano le uova dai polli nutriti con glutine. Sono stati in grado di mangiare di nuovo le uova procurandole direttamente agli agricoltori che non nutrono i loro polli senza glutine. Questa non è la prova che il glutine può essere presente nelle uova, ma solleva la domanda.

    Quindi cosa puoi fare se credi di essere ingiallito dalle tue uova? Bene, c’è anche un numero crescente di piccoli agricoltori che pubblicizzano uova senza soia per le persone sensibili alle proteine ​​della soia, e alcuni lo stanno estendendo ai cereali contenenti glutine. Puoi dare un’occhiata alla tua zona per vedere se sono disponibili uova veramente ruspanti.

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