Se stai aggiungendo solo un po ‘di salsa piccante per aromatizzare il tuo peperoncino o hai intenzione di rivestire le ali di pollo con la salsa, qualsiasi salsa piccante l’uso deve essere privo di glutine in caso di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.
Non è comune vedere nessuno dei chicchi di glutine (grano, orzo e segale) aggiunti alla salsa piccante come ingrediente (anche se può verificarsi con salse piccanti in stile asiatico che contengono anche salsa di soia a base di grano).
Tuttavia, la contaminazione incrociata del glutine nella produzione da apparecchiature condivise o strutture condivise rimane una preoccupazione.
Inoltre, alcune salse piccanti includono aroma di fumo, che spesso include l’orzo, e alcune persone che sono particolarmente sensibili a tracce di glutine reagiscono ad aceto che è stato distillato dai chicchi di glutine, un ingrediente frequente in salsa piccante.
Fortunatamente, ci sono molte buone salse calde sul mercato che evitano tutte queste preoccupazioni (vedi la parte inferiore di questo articolo per raccomandazioni specifiche per il tuo livello di sensibilità).
Salse Calde senza Glutine (più alcune che non lo sono)
Qui ci sono 14 marchi di salsa piccante più venduti (in ordine alfabetico), tra cui quello che dicono i loro produttori sul loro stato senza glutine e la fonte del loro aceto:
- Salsa piccante Cholula.Questa autentica salsa piccante messicana (che presenta un cappuccio in legno con codice colore) è diventata popolare in Texas e diffusa negli Stati Uniti. È disponibile in cinque gusti: originale, chipotle, chili lime, chili chili e pepe verde. La società riferisce che Cholula è senza glutine, ma non dice se il suo aceto è derivato dai chicchi di glutine.
- Salsa di cristallo calda.Crystal è una società con sede in Louisiana che produce numerose salse, tra cui salsa piccante di cristallo originale, salsa di cristallo extra-calda, salsa di soia, salsa teriyaki, salsa di bufalo e fumo liquido. Gli ingredienti nella salsa calda originale di Crystal includono peperoni rossi stagionati di Cayenne, aceto distillato e sale. Crystal non ha presentato richieste senza glutine e la società non ha risposto a una richiesta di informazioni sullo stato di assenza di glutine dei suoi prodotti.
- Salse piccanti di Dave’s Gourmet.Il produttore di alimenti speciali Dave’s Gourmet produce 14 salse calde diverse, con livelli di calore che variano da "appena mite a caldo" a "follemente caldo ++". Tutti sono considerati privi di glutine e utilizzano l’aceto di canna nelle loro formule.
- Salse gastronomiche estreme di Elijah.Elijah’s Extreme Gourmet pubblicizza "salse piccanti fatte a mano da padre e figlio", tra cui salsa piccante Ghost Pepper e salsa piccante Carolina Reaper. Entrambi sono pubblicizzati come senza glutine, ma si noti che il sapore Carolina Reaper contiene Kentucky bourbon (un potenziale problema per coloro che reagiscono all’alcol distillato dai chicchi di glutine).
- La salsa RedHot di Frank.La fama di Frank è che è stata la salsa piccante utilizzata per creare le ali di pollo Buffalo originali a Buffalo, New York, nel 1964. Ora è prodotta dalla stessa azienda che produce la mostarda francese. Secondo la compagnia, Frank’s RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Cile ‘n Lime, Salsa calda di Buffalo, Kickin’ BBQ Sauce, salsa di peperoncino dolce, Sriracha Chili Sauce e Ketchup Style Sauce sono senza glutine. Frank’s non considera la salsa RedHot ala priva di glutine, invece, afferma che non sono stati usati ingredienti del glutine per fabbricare quel prodotto, indicando un rischio di contaminazione incrociata con il glutine. L’aceto che usa può essere fatto da grano, così come altri materiali.
- Salsa piccante di Huy Fong Sriracha.Con la sua mascotte gallo e bottiglie rosso brillante con tappi verde brillante, Huy Fong è una delle salse calde più popolari negli Stati Uniti. Ingredienti: peperoncino, zucchero, sale, aglio, aceto distillato, sorbato di potassio, bisolfito di sodio e gomma di xantano . Huy Fong non ha presentato richieste senza glutine e non ha risposto a una richiesta di informazioni sullo stato senza glutine dei suoi prodotti.
- Salsa calda di marca della Louisiana.Questo si presenta come l’originale salsa piccante della Louisiana, realizzata nelle migliori tradizioni culinarie del Cajun. Secondo un rappresentante del servizio clienti, la salsa piccante non include gli ingredienti del glutine – "farina, glutine, germe, farina o malto" – ma l’azienda non prova gli ingredienti o il prodotto finito per il glutine, quindi non può dire la salsa piccante è senza glutine. La salsa piccante del marchio della Louisiana include l’aceto a base di cereali.
- Salsa di Sriracha della valle del cielo di Organicville.Questo prodotto, a base di peperoni di cayenna, jalapenos rosso e aglio, è l’unica salsa piccante senza glutine certificata che sono riuscito a trovare. Organicville è certificata dalla Gluten-Free Certification Organization e i suoi prodotti sono fatti per contenere meno di 10 parti per milione di glutine. La salsa Sky Valley Sriracha è anche vegana e il suo aceto proviene da mais o canna da agricoltura biologica.
- Salsa al peperoncino piccante di Pickapeppa.La salsa giamaicana di Pickapeppa probabilmente non è la prima salsa piccante che ti passa per la mente – Pickapeppa è meglio conosciuta per le sue salse più dolci a base di mango. Ma la salsa piccante senza glutine dell’azienda può essere una delle migliori opzioni per coloro che non possono mangiare l’aceto prodotto dai chicchi di glutine dal momento che Pickapeppa utilizza l’aceto di canna. Pickapeppa produce anche salsa di mango piccante, una versione molto piccante della sua salsa al mango più venduta. Probabilmente non troverai nessuna di queste salse piccanti di Pickapeppa nei negozi, ma puoi ordinarle online.
- Tabasco.Questo potrebbe essere il marchio più popolare di salsa piccante offerto negli Stati Uniti. È ancora prodotto dalla McIlhenny Company a conduzione familiare di Avery Island, in Louisiana. Tabasco è disponibile in sette gusti: originale, pepe verde, pepe chipotle, stile Buffalo, habanero, pepe all’aglio e dolce e piccante. Secondo l’azienda, tutti sono considerati privi di glutine per gli standard internazionali della Commissione del Codex Alimentarius, che sono approssimativamente equivalenti agli standard senza glutine statunitensi Food and Drug Administration (i prodotti devono contenere meno di 20 parti per milione di glutine). La società riferisce che il suo aceto è prodotto con alcol di canna e certificato non OGM.
- Salsa piccante Tapatio.Tapatio offre solo un sapore: caldo. L’azienda di salsa piccante quarantacinquenne è ancora a conduzione familiare. La società riferisce che la salsa piccante è considerata senza glutine, ma non fornisce una fonte per l’acido acetico (il componente principale dell’aceto) nella sua formula.
- Salsa piccante del Texas Pete.Il Texas Pete’s produce una varietà di salse calde diverse, tra cui l’originale, più caldo, aglio, stile messicano, Sriracha, salsa di ala di bufalo extra-dolce, salsa di ala infuocata, salsa di senape al miele, salsa di ala di bufala, salsa di peperoni verdi e salsa cocktail di pesce. La salsa di ala infuocata contiene fumo liquido, che spesso viene prodotto con l’orzo. L’azienda non fa affermazioni prive di glutine sui suoi prodotti.
- Salse TorchBearer. TorchBearer Sauces produce Trinidad Scorpion Pepper Sauce, che è indicato come "la salsa naturale più piccante al mondo", con oltre 16 scorpioni di peperoni (uno dei peperoncini più piccanti del mondo) per bottiglia. L’azienda produce anche Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (la sua salsa calda più piccante) e una varietà di altre salse. Secondo l’azienda, le salse sono prive di glutine. Usano una piccola quantità di aceto bianco distillato nelle loro salse calde da una varietà di fonti diverse, potenzialmente compresi dai grani di glutine. "Non abbiamo mai avuto nessuno con problemi con il glutine che si lamentano di avere problemi a causa delle salse", dice un portavoce della compagnia.
- Valentina Salsa Picante.Questa salsa piccante è prodotta a Guadalajara, in Messico, ed è la salsa piccante più venduta in Messico. È disponibile in due versioni: etichetta rossa (normale) e etichetta nera (molto calda). Valentina non contiene ingredienti ovvi del glutine, ma l’azienda non indica se la contaminazione crociata del glutine è un potenziale problema, o se il suo aceto è costituito da chicchi di glutine.
Quale salsa piccante dovresti comprare?
Ci sono buone opzioni di salsa piccante disponibili anche per coloro che seguono la dieta priva di glutine che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine. La salsa piccante di Organicville Sky Valley è certificata senza glutine e non include l’aceto a base di glutine e Dave’s, Pickapeppa e Tabasco potrebbero anche essere scelte prive di glutine per evitare problemi di contaminazione incrociata o aceto.
Nel frattempo, se non sei particolarmente sensibile a rintracciare il glutine e puoi gestire l’aceto fatto con chicchi di glutine, puoi ampliare il tuo elenco di possibilità per includere le salse calde etichettate come "senza glutine", comprese quelle prodotte da: Cholula, Elijah’s, Frank’s, Tapatio e TorchBearer.
Infine, tieni presente che anche se acquisti una salsa piccante perfettamente priva di glutine, potresti comunque avere problemi digestivi se soffri di sindrome dell’intestino irritabile (IBS). I cibi piccanti possono innescare il tuo IBS, e la salsa piccante si qualifica certamente come piccante.
