Lo zucchero puro è senza glutine. La maggior parte dello zucchero proviene dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero. Anche se la canna da zucchero è una pianta erbacea e quindi un lontano parente dei chicchi di glutine, frumento, orzo e segale, non contiene la proteina del glutine nociva. Le barbabietole da zucchero non sono strettamente correlate ai chicchi di glutine. Pertanto, lo zucchero puro ottenuto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero non ti farà reagire se segui la dieta priva di glutine.
Tuttavia, ciò non significa che si può abbassare la guardia quando si tratta di zucchero se si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Ci sono casi in cui lo zucchero può essere problematico a causa della contaminazione incrociata del glutine. Continua a leggere per sapere quando ciò potrebbe accadere.
Chi fa veramente il nostro zucchero?
Probabilmente vedrai una varietà di marche di zucchero diverse nel corridoio di cottura. Tuttavia, la stragrande maggioranza degli zuccheri venduti negli Stati Uniti è prodotta da una delle sole due società: la statunitense Sugar Corp. e la ASR Group, precedentemente americana Sugar Refining, Inc. I produttori del gruppo ASR Domino’s Sugar e Florida Crystals (un prodotto organico e naturale marca di zucchero), mentre US Sugar produce zucchero per decine di marchi di negozi, tra cui IGA e Food Lion, e fornisce prodotti zuccherini ai principali produttori di prodotti alimentari, come Kraft Foods e General Mills.
Sia ASR Group che U.S. Sugar Corp. gestiscono mulini e raffinerie "solo zucchero", riducendo drasticamente le possibilità di contaminazione incrociata del glutine a livello di stabilimento.
Inoltre, i cristalli Domino e Florida etichettano specificamente alcuni prodotti (solitamente prodotti biologici speciali) senza glutine.
Ci sono anche un paio di piccole aziende che vendono zucchero organico e naturale:
- I dolcificanti sani afferma che i suoi prodotti zuccherini sono "trasformati e confezionati in un ambiente senza glutine", e ho avuto una buona fortuna con i prodotti dell’azienda .
- Sugar in the Raw afferma nella sua pagina delle FAQ che il suo zucchero "non contiene glutine, né entra in contatto con prodotti glutinosi come il grano durante la sua produzione".
Nel frattempo, evitare gli zuccheri di Hain Pure Foods: un rappresentante del servizio clienti Hain ha affermato che l’azienda non può garantire che i prodotti siano privi di glutine a causa della contaminazione incrociata del glutine.
Esistono altre forme di zucchero: è possibile trovare zucchero di palma (fatto da palme) e zucchero di cocco (prodotto specificatamente da palme da cocco), anche se sono molto meno comuni e sono considerati articoli speciali. Ho visto che alcune ricette di Paleo richiedono specificamente zucchero di cocco, e ho anche provato lo zucchero di palma: è un po ‘simile allo zucchero grezzo o allo zucchero di canna. Su questi prodotti di specialità più piccoli, dovrai contattare il produttore per determinare se esiste il rischio di contaminazione incrociata con i chicchi di glutine. Alcuni sono etichettati come "senza glutine" e quelli dovrebbero essere sicuri.
Quando dovresti preoccuparti per lo zucchero?
La maggior parte dei problemi con lo zucchero sulla dieta priva di glutine derivano dalla contaminazione incrociata, sia al supermercato che a casa in una cucina condivisa.
I negozi più grandi di alimentari immagazzinano lo zucchero in una parte diversa del corridoio di cottura rispetto alla farina, il che ha un senso perché altrimenti i pacchetti dall’aspetto simile sarebbero facili da mescolare.
Ma alcuni negozi più piccoli immagazzinano zucchero e farina fianco a fianco … e la farina dispersa nell’aria proveniente dalle principali perdite o fuoriuscite di colli può facilmente finire sul tuo pacchetto di zucchero, potenzialmente con l’inguine quando si maneggia il pacchetto o si versa lo zucchero. Questo può sembrare un po ‘paranoico, ma è possibile ottenere glutened in questo modo, quindi state attenti.
Per evitare il problema, compra solo zucchero in un grande magazzino in cui è tenuto lontano dalla farina, o assicurati di pulire accuratamente la confezione prima di maneggiarla o aprirla (i pacchetti di plastica per lo zucchero sono superiori alla carta in questo senso).
È anche possibile ottenere il glutened da zucchero normale se è stato precedentemente utilizzato per la cottura di articoli contenenti glutine – succede dopo che qualcuno ha infilato un cucchiaio rivestito di farina nella bustina di zucchero.
Non c’è modo di rilevare questo tipo di contaminazione incrociata in anticipo, ma può farti star male. Per proteggerti in una cucina condivisa, prendi il tuo sacchetto non aperto di zucchero sicuro e contrassegnalo come "senza glutine".
Una parola da Verywell
Alcune persone affette da celiachia o sensibilità al glutine riferiscono problemi nel consumo di zucchero anche quando hanno preso le precauzioni di cui sopra. In questi casi, non è chiaro se stiano reagendo a una contaminazione incrociata del glutine minuto nello zucchero (livelli molto inferiori a meno di 20 parti per milione di glutine considerato "sicuro") o allo zucchero stesso.
Alcune persone credono anche di avere un’intolleranza alla canna da zucchero o alle barbabietole da zucchero geneticamente modificate (più del 90% delle barbabietole da zucchero coltivate per lo zucchero da tavola sono le barbabietole da zucchero Monsanto GMO Roundup-Ready).
Tuttavia, indipendentemente dai potenziali motivi, se ti senti come se stai reagendo allo zucchero normale, potresti provare a passare a uno dei marchi biologici senza glutine che ho elencato sopra: potresti trovare che lo tolleri meglio. Assicurati sempre di tenere i pacchetti di zucchero dedicati "senza glutine" separati da altri ingredienti in una cucina condivisa con persone che mangiano glutine.
