Perché c’è così tanto sodio negli alimenti trasformati

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Se ti è stato detto di ridurre l’assunzione di sodio, è più che probabile che ti sia stato insegnato a ridurre o eliminare un sacco di alimenti trasformati che hai mangiato , anche i cibi che potrebbero non sembrare salati. Questo perché il sodio è spesso usato come conservante e come esaltatore di sapidità, sia come sale che come componente di alcuni aromi alimentari.

Conservante alimentare

L’uso di sale come additivo alimentare non è una novità. Infatti, è stato usato come conservante per secoli. In effetti, il sale era molto importante nel commercio e così prezioso era usato quasi come una moneta, a volte.

Quindi come funziona il sale?

Il sale è composto da ioni sodio e cloruro che riducono qualcosa chiamato l’attività dell’acqua degli alimenti. L’attività dell’acqua è la quantità di acqua disponibile per sostenere la crescita dei batteri o consentire l’esecuzione di altre reazioni chimiche.

Il sale potrebbe anche attingere acqua da qualsiasi batterio presente, che li uccide o, almeno, li rallenta un po ‘. Inoltre, il sale migliora la fermentazione, che può essere utilizzata come un’altra tecnica per conservare gli alimenti.

Il sale è un conservante efficace da solo, ma a volte sono necessarie sostanze chimiche aggiuntive. Alcuni di essi funzionano proprio come il sale normale per modificare l’attività dell’acqua, ma altri agiscono modificando le reazioni chimiche che in genere causano cibi avariati e grassi rancidi.

In entrambi i casi, il risultato finale è un cibo che dura più a lungo.

I conservanti contenenti sodio comprendono:

  • acido disossato etilendiamminotetracetico
  • acetato di sodio
  • ascorbato di sodio
  • sodio benzoato
  • diacetato di sodio
  • eritorbato di sodio
  • lattato di sodio
  • nitrato di sodio
  • sodio nitrito
  • sodio fosfato
  • sodio propionato
  • solfito di sodio

Troverete questi sostanze chimiche in una varietà di alimenti, tra cui condimenti per insalate, cibi in scatola, prodotti da forno, salumi, conserve di carne, formaggi, marmellate, gelatine e ripieni di frutta. Guarda gli ingredienti elencati sui pacchetti.

Esaltatore di aromi

Il sale è un esaltatore di sapidità che probabilmente utilizzi nella tua cucina o al tavolo. Ma ciò rappresenta solo una piccola quantità del consumo giornaliero medio di sodio, meno del 25%. È possibile utilizzare il sale da cucina e continuare a mantenere l’assunzione giornaliera di sodio da 1.500 a 2.400 milligrammi se si evitano gli altri ingredienti contenenti sodio.

Alcuni aromi che non contengono sale contengono ancora grandi quantità di sodio. Il glutammato monosodico rafforza la tua percezione del sapore umami che si trova nei cibi salati come carne e pesce. L’acetato di sodio è un altro esaltatore di sapore che ha un sapore leggermente salato, ma sembra sopprimere i sapori amari negli alimenti, quindi migliora la percezione dei sapori dolci. La salsa di soia è anche usata come ingrediente che esalta il sapore ed è estremamente ricca di sodio.

Guarda la tua assunzione

Cerca sodio sull’etichetta Fatti di nutrizione. Anche gli alimenti a "sodio ridotto" possono contenere ancora più sodio di quanto ci si aspetti. Il sodio è elencato in milligrammi per porzione e ciò potrebbe non significare l’intero pacchetto.

Se mangi una scatola intera di zuppa di pollo, stai davvero mangiando due o tre porzioni, quindi assicurati di dare conto di tutto il sodio.

I cibi lavorati più comuni e ricchi di sodio includono:

  • prodotti da forno (compresi pane e focacce)
  • formaggio fuso
  • carni per il pranzo, pancetta e salsiccia
  • pasti a base di pasta come mac e formaggio in una scatola o spaghetti in lattina
  • pizza (congelata o freschi)
  • snack come patatine e persino alcuni cracker
  • zuppa (in scatola o in polvere)
  • salse e sughi
  • riso confezionato e contorni di pasta

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