Quando "senza glutine" non significa senza glutine? Per la maggior parte di noi, ciò si tradurrebbe in un significato senza glutine, giusto? Per funzionari come la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, significa qualcosa di leggermente diverso. Secondo le attuali linee guida, "senza glutine" è definito come qualsiasi prodotto alimentare confezionato che contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.
Anche se sembra una piccola quantità, cosa significa in realtà?
Comprensione delle regole dell’etichetta senza glutine FDA
Le regole dell’etichetta senza glutine FDA si basavano su una revisione della ricerca clinica che suggeriva che la maggior parte delle persone celiache poteva tollerare questo livello di glutine con sintomi o lesioni al tratto gastrointestinale.
Affinché un produttore possa dichiarare il suo prodotto senza glutine, la FDA ha stabilito che non può contenere alcun tipo di grano, segale, orzo o incroci di questi cereali (incluso farro o grano di Einkorn) a meno che non sia stato lavorato per rimuovere il glutine e contiene meno di 20 ppm in totale.
Questi includevano ingredienti derivati dai chicchi di glutine che hanno elaborato per rimuovere il glutine, tra cui olio di germe di grano, erba di grano, erba d’orzo ed enzimi a base di orzo.
La decisione della FDA solleva preoccupazioni
L’aderenza all’etichettatura della FDA è strettamente volontaria e non è soggetta a ispezioni in corso per garantire il rispetto degli standard normativi.
Con ciò detto, la maggior parte degli studi suggerisce a circa il 95% dei produttori di conformarsi alle linee guida.
Se un prodotto viene etichettato come "senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine", il produttore di quel prodotto potrebbe essere soggetto a severe azioni regolatorie da parte della FDA.
Mentre ciò dovrebbe fornire una certa garanzia ai consumatori, molti avvocati si lamentano che la soglia del glutine non è sufficiente. Indicano studi che hanno dimostrato che le persone celiache possono ancora ammalarsi quando mangiano molto meno di 20 ppm e ritengono che "senza glutine" debba essere definito come avente una quantità non rilevabile di glutine (il che significa che il livello è così basso come per evitare il rilevamento con le attuali tecnologie di test).
Inoltre, sostengono che non ci sono ancora studi sugli effetti del glutine nelle persone con sensibilità al glutine non celiaca.
Che significa questo per il consumatore
Alla fine, se si può già mangiare la maggior parte dei prodotti etichettati senza glutine, è improbabile che qualsiasi contenente un po ‘più di 20 ppm ti danneggerà.
D’altro canto, se si hanno alti livelli di intolleranza al glutine e si reagisce anche alla più piccola traccia di glutine, è necessario adottare misure più aggressive nella scelta dei prodotti.
Un modo per farlo è acquistare prodotti certificati senza glutine. A differenza di molti produttori, queste aziende hanno accolto volontariamente l’ispezione dei loro alimenti da una delle tre organizzazioni di certificazione: l’Organizzazione di certificazione senza glutine del Gluten Intolerance Group (GFCO), l’Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) e il Celiaco Support Association (CSA).
Sia GFCO che ACG / CCA richiedono che gli alimenti abbiano meno di 20 ppm di glutens, mentre il CSA tiene i loro produttori a uno standard molto più alto con una baseline inferiore a cinque ppm.
