Quindi, come hanno guadagnato una reputazione immeritata di essere a posto per bere per le persone che hanno la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca?
La risposta sta nel modo in cui sono fatte le birre, oltre a segnalazioni a volte discutibili dei risultati dei test a casa e di persone che hanno quelle condizioni che cercano le birre e non reagiscono.
Perché le birre chiare non sono prive di glutine
La birra è prodotta dalla malta (ad es. Germinando) il grano, quindi arrestando il processo di crescita e schiacciando il grano per rilasciare gli zuccheri che contiene. Questi zuccheri sono il malto e vengono fatti fermentare in una miscela di acqua, lievito e più cereali per fare la birra. Nel processo di fermentazione, il lievito utilizza lo zucchero malto e produce alcol. For L’orzo è stato il grano preferito dai produttori di birra per millenni. Birra regolare – il tipo alla spina nel tuo ristorante preferito e venduto in confezioni da sei in negozio – generalmente è fatto con malto d’orzo, o talvolta con una combinazione di malto d’orzo e frumento maltato più altri cereali. Poiché sia l’orzo che il grano sono chicchi di glutine, la birra normale è vietata per chi segue la dieta priva di glutine.
La birra leggera (o lite) è prodotta con molti degli stessi ingredienti della birra normale, compreso l’orzo. Per trasformare la birra normale in birra leggera, i birrai aggiungono un enzima progettato per abbattere più carboidrati nella birra. Questo processo aumenta il contenuto alcolico nella miscela, quindi il passaggio finale comporta la diluizione della birra, o l’annaffiatura, di circa il 4% o il 5%.
Le birre leggere più diluite hanno generalmente meno calorie delle birre normali e possono contenere meno glutine, semplicemente perché sono state annaffiate. In effetti, è possibile che alcune varietà possano contenere meno di 20 parti per milione di glutine (lo standard legale per "senza glutine"). Tuttavia, queste birre non si qualificano per l’etichettatura senza glutine perché sono fatte con l’orzo di glutine e possono farti star male se hai la celiachia o la sensibilità al glutine.
Quali Light Beers non sono senza glutine?
Molte birre leggere e ultra leggere sono state suggerite come sicure per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine, ma non sono sicure perché sono tutte fatte con orzo. Le birre chiare contenenti glutine per evitare includono:
Luce di germoglio
Luce di Coors
- Corona Extra
- Luce di corona
- Luce trapezoidale
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Luce naturale
- Stella Artois Light
- Si noti che ci sono rapporti online che indicano che alcune di queste luci le birre sono risultate negative al glutine. Sfortunatamente non ci si può fidare di questi risultati: i test sono stati eseguiti con kit per il test del glutine domestico che funzionano bene con il cibo, ma non sono ben progettati per rilevare il glutine nella birra (l’esecuzione di accurati test del glutine sulla birra richiede metodi specializzati in laboratorio) .
- Esistono anche resoconti online di persone celiache che consumavano birre leggere regolari e non reagivano. Tuttavia, non dovresti prendere questi aneddoti come motivo per provare la birra leggera. Il livello di sensibilità al glutine di tutti è diverso e il consumo di glutine può comunque danneggiare l’intestino tenue anche se non si nota una reazione (ecco perché non si deve imbrogliare la dieta priva di glutine).
Quali birre sono senza glutine?
Alcuni produttori di birra (tra cui Anheuser-Busch e molti birrai specializzati) producono birra senza glutine con cereali senza glutine, come il sorgo maltato, il miglio, il riso e il grano saraceno.
Il Redbridge di Anheuser-Busch (prodotto dal sorgo) è la birra senza glutine più conosciuta, ma spesso è possibile trovare una selezione di queste birre in negozi ben forniti e persino in ristoranti senza glutine. Ecco 10 birre senza glutine da provare.
Alcuni produttori fanno la cosiddetta "birra senza glutine". Questo tipo di birra (che ha il sapore della "vera" birra) è fatto con l’orzo, ma il prodotto finale viene trattato con un enzima che abbatte la proteina del glutine. Tuttavia, uno studio condotto dal Gluten Intolerance Group e dal Celiac Disease Center dell’Università di Chicago ha trovato prove di una reazione del sistema immunitario da birra senza glutine nelle persone celiache, e gli esperti sconsigliano la birra senza glutine per le persone celiache malattia.
Una parola da Verywell
Rinunciare alla birra "vera" può essere difficile per le persone a cui viene diagnosticata la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca, ma la normale birra leggera non offre un’opzione sicura.
