Purtroppo no. In molti casi non è sicuro mangiare questi alimenti, perché non sono veramente privi di glutine.
Qual è lo standard per i prodotti di etichettatura "Senza glutine"?
Qualche rapido background: negli Stati Uniti, lo standard legale per "senza glutine" è "meno di 20 parti per milione di glutine". Qualsiasi cibo
etichettato "senza glutine" deve contenere meno glutine di quello e gli studi hanno dimostrato che i produttori sono molto attenti a questo standard: in uno studio recente, solo l’1% circa degli alimenti etichettati "senza glutine" conteneva troppo molto glutine Tuttavia, i produttori non sono obbligati a etichettare gli alimenti "senza glutine" se non lo desiderano. Quando un alimento non sembra avere ingredienti di glutine, ma comunque non reca un’etichetta "senza glutine", ciò significa in genere che il produttore crede che ci sia il rischio di contaminazione incrociata con il glutine, sia dagli ingredienti usati che dal processo di produzione stesso . Bear Lo studio, pubblicato sulla rivista scientifica
Food Chemistry , lo conferma. I ricercatori hanno testato 186 cibi senza ingredienti contenenti glutine che non erano etichettati come "senza glutine" e hanno scoperto che quasi il 20% di loro aveva livelli di glutine superiori al livello legale. Un totale del 10% aveva livelli di glutine superiori a 100 parti per milione
. Questo è sufficiente per portare a una mastodontica glutezione, anche se non sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine.Molti degli alimenti che non hanno superato il test del glutine contenevano l’avena (non l’avena priva di glutine, solo l’avena normale) come ingrediente elencato, quindi dovresti essere particolarmente cauto con quelli. Aiuta anche a fare attenzione a "potrebbe contenere grano" sull’etichetta, in quanto molti di quei prodottifanno
contengono grano a livelli superiori a 20 parti per milione di glutine, secondo lo studio.
Quindi cosa dovrei fare su questo?
La risposta facile è: Evitare prodotti alimentari che non sono specificamente etichettati come "senza glutine". Questo è quello che faccio io stesso e sollecito gli altri, specialmente quelli che sono nuovi alla dieta priva di glutine, a fare. Tuttavia, riconosco che ciò limiterà in qualche modo le tue scelte dietetiche, anche con la proliferazione piuttosto rapida ed estesa degli alimenti etichettati senza glutine. Molte persone hanno un cibo preferito (o più probabilmente, più di uno) dai giorni prima che diventassero senza glutine, e vogliono tenerlo nelle loro vite. Alcuni produttori – in particolare, Kraft Foods Group Inc. e ConAgra Foods Inc. (la società madre per tali marchi come Healthy Choice e Chef Boyardee) – affermano che etichettano in modo specifico gli ingredienti del glutine nei loro prodotti. Sulla base di questo, molte persone nella comunità senza glutine dicono che è sicuro consumare prodotti da questi marchi e altri purché non ci siano ingredienti del glutine elencati.
Lo studio di
Chimica degli alimenti
, oltre a storie aneddotiche di persone con sensibilità al celiaco e al glutine, mostra che non è necessariamente così.
Dovresti rischiare? Tocca a voi. Se lo fai, potresti voler tenere a mente quei prodotti se stai soffrendo di un enigma misterioso e non sai cosa incolpare.
