Il tapioca non è affatto un granello, quindi non contiene glutine. Invece, è prodotto dalle radici sbucciate della pianta di manioca tropicale, originaria del Sud America. La manioca è un’importante fonte di amidi e calorie per le persone sia in Sud America che in Africa.
Senza glutine di Tapioca, ma …
Poiché non è un chicco (il glutine si trova solo nel grano, nell’orzo e nella segale), la tapioca è naturalmente priva di glutine nella sua forma pura.
La farina di tapioca e l’amido di tapioca sono ingredienti utilizzati in molti prodotti senza glutine. Puoi essere sicuro che come ingrediente in quei prodotti, è sicuro per chi ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Tuttavia, non puoi presumere che ogni marca di tapioca che puoi acquistare nel negozio sia automaticamente priva di glutine. Come nel caso di altri prodotti naturalmente senza glutine per cereali e cereali, la tapioca ha un alto rischio di contaminazione crociata con il glutine. Viene spesso processato sulla stessa attrezzatura dei grani di glutine.
Perché Tapioca non è sempre sicuro?
Per preparare la tapioca, i robot da cucina macinano la radice di manioca, la fanno bollire e poi la elaborano per estrarre l’amido dalla radice macinata. Le piccole perle di tapioca che trovi nel budino di tapioca sono il risultato di questo processo. L’amido di tapioca e la farina di tapioca in genere sono lo stesso prodotto, hanno solo nomi diversi.
I produttori di prodotti etichettati come senza glutine adottano misure supplementari per garantire che gli ingredienti privi di glutine come la tapioca siano protetti.
Ciò significa che generalmente non vengono elaborati nella stessa struttura (per non parlare delle stesse linee) di grano, orzo, segale e farine.
Tuttavia, altri produttori (molti in Asia possono essere criminali, anche se non sono gli unici) non possono prendere queste precauzioni allergene-specifiche. Può essere difficile essere certi di quali precauzioni prendano leggendo la confezione.
Pertanto, quando acquisti la farina di tapioca o l’amido di tapioca, dovresti fare attenzione a stare con le aziende che chiamano i loro prodotti come "senza glutine". Troverete che questi prodotti sono generalmente più costosi rispetto alla tapioca generica che potete trovare nel vostro mercato asiatico locale. Tuttavia, la tua salute vale questa ulteriore misura di sicurezza.
Marchi di tapioca senza glutine
Ecco un elenco di aziende che producono farina o amido di tapioca senza glutine:
- Big River Grains: Quando hai bisogno di cuocere gli ingredienti, svolta prima su Big River Grains. È una fattoria di famiglia in Oregon che elabora solo prodotti senza glutine e senza avena. Sono straordinariamente attenti a tenere fuori qualsiasi traccia di glutine. Big River Grains offre sia amido di tapioca che farina di manioca.
- Bob’s Red Mill: Questa è una delle fonti più prontamente disponibili di farina di tapioca priva di glutine che troverai. La farina di tapioca di Bob viene testata per assicurarsi che contenga meno di 20 parti per milione di glutine. Se reagisci ad avena priva di glutine, dovresti sapere che i prodotti da forno senza glutine di Bob (compresa la farina di tapioca) vengono lavorati sulla stessa linea dell’avena priva di glutine dell’azienda.
- Ener-G: Ener-G può essere meglio conosciuto per i suoi prodotti a base di pane senza glutine a base di tapioca, ma l’azienda vende pure amido di tapioca. Ener-G testa i suoi prodotti per assicurarsi che scendano al di sotto dei livelli di glutine rilevabili, attualmente 5 parti per milione (i numeri bassi sono sempre migliori).
- LivingNOW: NOW è meglio conosciuto per i suoi supplementi. Tuttavia, i suoi ingredienti di cottura, compresa la farina di tapioca, sono certificati senza glutine (testati a meno di 10 parti per milione). Sono prodotti in una struttura priva di allergeni e senza glutine.
- Nuts.com:Sì, Nuts.com vende noci, ma la società vende anche una varietà di altri prodotti senza glutine, tra cui l’amido di tapioca sfuso in diverse dimensioni. Nuts.com è certificato senza glutine, il che significa che l’amido di tapioca e gli altri prodotti del rivenditore devono testare meno di 10 parti per milione di glutine.
- Shiloh Farms:Anche questo rivenditore è certificato senza glutine. Shiloh Farms vende sacchi da un chilo di amido di tapioca macinato proveniente dalla Thailandia e trasformato in una struttura senza glutine.
Che altro dovrei sapere su Tapioca?
Tapioca rende i prodotti da forno senza glutine umidi e più gustosi. Molti mix senza glutine per tutti gli usi contengono tapioca, così come molti prodotti di pane senza glutine pronti per il consumo.
I mix di pane Chebe senza glutine sono basati sull’amido di tapioca. Il famoso Cheese Bread di Chebe è stato ispirato da un pane brasiliano unico chiamato pao de queijo.
Puoi preparare delle perle di tapioca mettendo l’amido di tapioca in una ciotola e aggiungendo lentamente acqua bollente. Formare la poltiglia risultante in palline e lasciarli asciugare per diverse ore. Una volta che hai le perle di tapioca, puoi preparare il tuo budino alla tapioca e il tè alle bolle.
