Lotti e molti alimenti contengono glutine. Infatti, se si guarda il menu tipico della colazione, la selezione del pranzo o il tavolo da pranzo, le probabilità sono buone che la maggior parte degli alimenti presenti conterrà del glutine in una forma o nell’altra. Pensa: cereali, pasta, pane, torte e biscotti, per non parlare di molti, molti alimenti trasformati.
La domanda dovrebbe essere quasi: quali alimenti non avere glutine?
Glutine 101: Perché il glutine è in così tanti cibi? Prima di tutto, copriamoci di cosa sia effettivamente il glutine (c’è quasi sempre un po ‘di confusione su questo).
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell’orzo e nella segale (per ulteriori dettagli su questo, vedi il mio articolo su cosa è il glutine. Ti dice tutto ciò che hai sempre,
mai volevo sapere di questa proteina.) Il i cosiddetti "chicchi di glutine", in particolare il grano, sono ovunque nel nostro approvvigionamento di cibo, in parte perché hanno un buon sapore (e quindi costituiscono una grande porzione dei cibi preferiti di molte persone), in parte perché sono piuttosto utili in formulazione di alimenti trasformati. I produttori alimentari usano il glutine in molti, molti modi diversi, alcuni dei quali sono molto più ovvi di altri.
Ok, allora quali alimenti lo hanno?
Perché il grano contiene glutine, cibi fatti con farina di grano, pane, biscotti, torte, ciambelle, panini, bagel, muffin, focaccine e altri dolci, oltre a pasta e pizza convenzionali, insieme a molti cereali, tutti contengono glutine.
Il grano può apparire sulle etichette degli ingredienti sotto molte parole diverse, tra cui: farina, farina di pane, farina di frumento, farina bianca, farina di grano integrale, pasta, bulgur, farro e kamut. Una di quelle parole su un’etichetta alimentare indica che il cibo non è sicuro per qualcuno che segue la dieta priva di glutine.
L’orzo appare meno frequentemente del grano sul tavolo da pranzo (la tua zuppa d’orzo preferita è l’eccezione).
Tuttavia, la birra ha quasi sempre orzo (a meno che non si tratti di birra senza glutine), e l’orzo viene usato per fare il malto, trovato nel latte malto, nel cioccolato al malto e in altri prodotti.
Inoltre, le zuppe e le casseruole a volte includono orzo perlato (quasi sempre elencato come tale su un’etichetta). Gli estratti di orzo possono servire come dolcificante o come esaltatore di sapidità in alcuni alimenti trasformati e possono essere nascosti sotto le parole "aroma naturale". Ad esempio, l’ingrediente "aroma naturale di fumo" di solito contiene l’orzo.
In generale, la segale – il meno comune dei chicchi di glutine – compare solo nel pane di segale e in alcune forme di alcol; è usato raramente in altri alimenti trasformati.
Ci sono molti altri alimenti che frequentemente (ma non sempre) hanno glutine. Questi includono: zuppe in scatola (la farina spesso viene usata come addensante invece di crema), salsiccia (le briciole di pane sono usate come riempitivo), salsa di soia (il grano è il primo ingrediente nella maggior parte delle marche) e persino gelato (amido, a volte grano l’amido, è usato per fornire consistenza).
Inoltre, molti alimenti trasformati contengono glutine come ingrediente, tra cui miscele di spezie, condimenti per insalate, salse e altri condimenti, oltre a cene surgelate e vari contorni preparati. È persino possibile che lo yogurt e altri prodotti a base di latte contengano ingredienti del glutine.
Ok, è ovunque. E adesso?
Pertanto, se si desidera evitare il glutine nella dieta, è necessario controllare gli ingredienti di ogni prodotto alimentare che si utilizza. Inoltre, dovrai imparare come identificare il glutine sulle etichette degli alimenti (anche quando è nascosto) e le varie posizioni che il glutine può nascondere. Dovresti anche capire un po ‘se le leggi sull’etichettatura degli alimenti richiedono la divulgazione del glutine (suggerimento: non lo fanno).
È certamente possibile seguire la dieta priva di glutine (sempre più persone lo fanno ogni giorno), ma per farlo devi conoscere gli alimenti che contengono glutine.
Una parola da Verywell
Se sei nuovo nella dieta priva di glutine, tutto questo può sembrare piuttosto scoraggiante.
È vero che il glutine è l’ingrediente principale o un ingrediente in molti cibi e cibi, ed evitarlo certamente può essere difficile, specialmente all’inizio.
Quando vai per la prima volta senza glutine, è una buona idea mangiare principalmente carni fresche, frutta e verdura. In questo modo, si evita il glutine in modo naturale. Man mano che diventi più sicuro, puoi aggiungere alcuni prodotti con etichetta priva di glutine (ce ne sono molti, dalla zuppa alla frutta secca). È solo quando diventi esperto nel mangiare senza glutine che puoi sentirti sicuro leggendo le etichette e giudicando se un alimento che non è etichettato come "senza glutine" contiene glutine.
