I microgreens sono piccole piantine di piante commestibili che vengono spesso utilizzate per aggiungere colore e sapore ai pasti. Sono molto più piccoli dei verdi regolari, persino dei "baby" verdi, e sono cresciuti in popolarità, specialmente nei circoli raffinati.
Il termine "microgreen" non è specifico per nessuna pianta. I microgreens comuni includono ravanello, cavolo, senape, prezzemolo, foglie di barbabietola, sedano e coriandolo.
I microgreens spesso hanno una buona alimentazione, anche se le persone non li mangiano spesso in grandi quantità, sono ancora ricchi di vitamine e minerali. Infatti, hanno una concentrazione molto più alta di nutrienti rispetto alle piante completamente mature.
Come sono coltivati i microgreens?
I semi di Microgreen vengono piantati in appartamenti o piccoli vasi e raccolti due o quattro settimane dopo. Possono essere coltivati all’interno o all’esterno. Le piccole piante sono pronte per la raccolta non appena producono piccole foglie vere. I microgreens vengono estratti dal terreno e risciacquati o gli steli vengono tagliati appena sopra il terreno. Le piante vengono confezionate e consegnate a ristoranti e alcuni negozi di alimentari specializzati.
Potresti riuscire a trovare i microgreens nei mercati degli agricoltori o in alcuni negozi di alimentari, ma durano solo una settimana nelle migliori condizioni, quindi non verranno spediti in lungo e in largo e dovrai usarli correttamente lontano. Forse una soluzione migliore li sta crescendo a casa.
I giardinieri possono facilmente coltivare i microgreens direttamente a casa nel loro cortile o in una casa, a condizione che ci sia una finestra soleggiata o un’illuminazione destinata alle piante in crescita. I Microgreens non occupano molto spazio e richiedono solo un paio di centimetri di terriccio. Pianta i semi un po ‘più densamente di quanto faresti per le piante a crescita totale e nebulizza il terreno e i microgreens per mantenere umido il terreno.
I germogli non sono microgreens
I germogli commestibili, come germogli di erba medica e germogli di soia, sono in circolazione da molto tempo (anche se è più difficile trovare germogli crudi in questi giorni a causa di epidemie di malattie alimentari dovute al consumo di germogli crudi). Microgreens e germogli possono sembrare simili ma ci sono alcune differenze tra i due.
Una grande differenza è come sono cresciuti. I semi di Microgreen sono piantati e cresciuti nel terreno, proprio come le loro controparti da giardino adulte. Per i germogli, i semi vengono fatti germinare in acqua o in sacchetti bagnati per un paio di giorni, di solito in luoghi caldi e bui, fino a quando non germogliano. A quel punto, sono pronti per essere imballati e spediti nei negozi.
Il problema è che le condizioni di crescita dei germogli aumentano il rischio di contaminazione batterica che causa malattie a trasmissione alimentare. Poiché i microgreens non sono coltivati allo stesso modo dei germogli, non hanno lo stesso rischio. Naturalmente, devono ancora essere gestiti correttamente tenendo presente la sicurezza alimentare, proprio come qualsiasi verdura cruda o verde.
Un’altra differenza tra i due è che quando sono impacchettati, i germogli includono semi, radici, steli e piccole foglie non sviluppate. I microgreens non sono pronti per la raccolta fino a quando non crescono il loro primo set di foglie vere e il loro servizio con le loro radici è facoltativo.
Di solito è più facile tagliarli dal gambo.
Nutrizione Microgreens
In generale,i microgreens contengono concentrazioni di vitamine molto più elevate rispetto alle versioni ad alta crescita delle stesse piante. Uno studio ha esaminato 25 diverse varietà di microgreens e ha scoperto che il cavolo rosso aveva più vitamina C, l’amaranto granato aveva la maggior parte della vitamina K1, e i microgreens daikon verdi avevano la maggior quantità di vitamina D. Inoltre, i ricercatori hanno scoperto che i microgreens coriandoli avevano il più alto concentrazione di due carotenoidi chiamati luteina e zeaxantina.
Un altro studio ha confrontato il contenuto di minerali per i microgreens di lattuga e di lattuga verdi completamente coltivati e ha scoperto che i verdi piccoli avevano più calcio, magnesio, ferro, zinco e manganese rispetto alle piante completamente mature.
Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per conoscere il contenuto nutrizionale completo dei microgreens, alcuni marchi sono elencati nelle banche dati sulla composizione alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Ad esempio, un’oncia di miscela New Day Farms girasole e basilico microgreen ha 25 calorie, 2 grammi di proteine, 4 grammi di carboidrati, 2 grammi di fibre, 80 milligrammi di calcio e quasi 14 milligrammi di ferro.
Potenziali benefici per la salute di Microgreens
Non c’è molta ricerca disponibile per i microgreens oltre il contenuto nutrizionale, quindi è difficile dire con certezza che mangiare un particolare microgreen produrrà benefici per la salute specifici. Mentre non ci sono studi che considerano il consumo di microgreen nell’uomo, uno studio di laboratorio ha scoperto che topi sovrappeso che sono stati nutriti con una dieta ricca di grassi e microgreens di cavolo rosso avevano un colesterolo LDL inferiore (il tipo cattivo) e non hanno guadagnato tanto peso come topi alimentati da diete ad alto contenuto di grassi da soli o con cavolo rosso maturo.
Naturalmente, si tratta di un lungo periodo che va dagli studi sugli animali all’uomo, ma ha senso che i microgreens provenienti da piante ad alto contenuto di phytochemicals salutari, come quelli trovati nel cavolo rosso, potrebbero avere benefici per la salute simili. In realtà, un altro studio ha trovato microgreens delle specie Brassica, tra cui cavolo rosso, senape rossa, senape viola e cavolo rapa viola, in realtà hanno più varietà e più varietà di polifenoli rispetto alle piante mature.
Come usare Microgreens a casa
Se sei fortunato, potresti trovare microgreens nei negozi specializzati o nei mercati degli agricoltori. Ma attenzione, probabilmente sono piuttosto costosi, circa 30 dollari al chilo (fa sembrare che una cucina da giardino microgreen sia una grande idea). Alcune delle varietà più comuni includono rucola, bietole, basilico, bietola, carota, crescione, amaranto, spinaci e senape. Hanno sapori più forti quindi è necessario solo un po ‘per ravvivare il tuo piatto preferito. Scegli microgreens che sono freschi e li conservano in frigorifero. Ricorda, non dureranno a lungo, quindi usali entro pochi giorni.
I Microgreens possono essere utilizzati in diversi modi a seconda del pasto che stai cucinando. Usa i microgreens con i colori e i sapori adatti alle tue papille gustative. Ad esempio, i microgreens di rucola hanno un sapore acuto simile al pepe. I microgreens della barbabietola hanno un sapore amaro ma aggiungono un colore rossastro adorabile ad un piatto. I microgreens della carota sono leggermente dolci e la bietola è sia bella che ha un sapore più delicato.
Aggiungi microgreens a un sandwich o avvolgere al posto di lattuga normale. Possono essere usati al posto di, o in aggiunta a, alcune delle tue erbe preferite, oppure puoi preparare un’insalata con una tazza o due di microgreens, alcune carote tagliuzzate, noci tritate e una vinaigrette piccante. I microgreens possono anche essere aggiunti alla cima di una pizza appena sfornata o di verdure arrostite.
Una parola da Verywell
Servire i microgreens a fianco (o sopra) di qualsiasi piatto è un ottimo modo per aggiungere più vitamine e minerali alla tua dieta bilanciata. Tuttavia, poiché hanno così tanto sapore, di solito è necessaria solo una piccola quantità di microsistemi. Una minuscola insalata microgreen non può sostituire una grande insalata di verdure sana per il contenuto di fibre e il volume, ma conserva ancora un pugno nutrizionale.
