Aspetti nutrizionali (per porzione)
Calorie 543Fat 25gCarbi 60gProteina 25g Visualizza Etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzione: 4 (2 enchiladas ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 543 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 25g | 32% |
| Grasso saturo 11 g | 55% |
| Colesterolo 54 mg | 18% |
| Sodio 822 mg | 36% |
| Carboidrati totale 60g | 22% |
| Fibra alimentare 12g | 43% |
| Zuccheri totali 9g | |
| Include zuccheri aggiunti 3g | 6% |
| Proteine 25g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 541mg | 42% |
| Ferro 4 mg | 22% |
| Potassio 1075 mg | 23% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(15 valutazioni) Tempo totale 35 min
Prep 20 min, Cuoco 15 min
Porzioni 4 (2 enchiladas ciascuno)
Queste enchiladas di verdure senza glutine con fagioli e formaggio possono dare ai nostri tacos preferiti della nostra famiglia il martedì sera correre per i soldi. Non solo sono facili da realizzare, sono anche un ottimo modo per utilizzare qualsiasi verdura che sta per diventare cattiva, è molto meglio che lanciarli!
Un’altra cosa bella di queste enchiladas vegetali è che sono piene di fibra di fagioli, verdure e mais, e sono anche un ottimo modo per ottenere le verdure quotidiane. In realtà, alcuni bambini si diverranno felicemente kale quando è spezzettato in pezzi piccoli, ittici e bituminosi.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio di avocado o olio vegetale, più un extra per la padella di unto
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1 peperone rosso, giallo o arancione, tritato finemente
- 2 tazze di cavolo ermeticamente confezionato o altre verdure (cioè spinaci, bietole , ecc), tritato finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- 1 15 once può basso contenuto di sodio pinto o fagioli neri, sciacquati e scolati
- 2 8 once di salsa di enchilada o 2 tazze della tua salsa casalinga preferita , diviso
- 8 tortillas di mais
- cheddar grattugiato da 8 once o formaggio messicano, diviso
- Opzionale, per servire: coriandolo tritato e cipolle verdi, olive tagliate, yogurt greco o panna acida, avocado a fette
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 350F. Ungere una teglia da 13 x 9 con olio di avocado / vegetale.
-
Prepara le verdure: trita finemente a mano o usa un robot da cucina con l’accessorio per lama da taglio per tritare cipolle, cavoli e peperoni (tritarli tutti separatamente), quindi mettere da parte.
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Scaldare l’avocado / l’olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Quindi aggiungere pepe tritato e soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere kale / green e soffriggere per 1 altro minuto. Aggiungere i chicchi e i chicchi di mais surgelati, insieme a ½ tazza di salsa di enchilada. Mescolare bene per unire e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
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Avvolgere tortillas in un canovaccio e riscaldare nel forno a microonde per circa 1 minuto per ammorbidire, o riscaldare individualmente in una padella a fuoco medio. Spoon circa vegetable tazza di miscela di verdure / fagioli su una tortilla, ripetendo con tortillas rimaste fino a quando tutta la miscela è esaurita. Cospargere 4 once di formaggio grattugiato, diviso in modo uniforme, sopra tortillas e miscela di fagioli vegetali. Piegare con cautela le tortillas in terzi e posizionare ciascuna cucitura rivolta verso il basso nella pirofila. Versare sopra la salsa di enchilada rimanente e cospargere i rimanenti 4 once di formaggio in cima.
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Cuocere in forno per circa 15 minuti, o fino a quando il formaggio è sciolto e frizzante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire con coriandolo (facoltativo), cipolle verdi, olive, yogurt greco e avocado.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I fagioli neri, o qualunque altro fagiolo tu abbia nella dispensa, sarebbero ugualmente deliziosi invece dei fagioli borlotti. Tutti sono ugualmente nutrienti.
I vegetariani devono essere consumati? Queste enchiladas vegetali sono super versatili e un modo semplice per utilizzare qualsiasi verdura nel tuo frigorifero o dispensa che sono appassiti o hanno bisogno di un po ‘di TLC. Alcune idee aggiuntive includono zucchine, carote, pomodori, cavolfiori, melanzane, patate dolci e molto altro ancora. Divertiti ad essere creativo!
Consigli per cucinare e servire
Per servire, queste enchiladas vegetali sono un pasto in sé. Aggiungi un po ‘di frutta fresca sul lato e la cena è servita!
Nota: puoi preparare gli enchiladas in anticipo un giorno prima o al mattino, quindi tenerli in frigo, ben coperti, fino a quando non sei pronto per cuocerli.
