Carne rossa, pollame e pesce contengono amminoacidi, zuccheri e una proteina chiamata creatinina. Si pensa che la cottura, specialmente ad alte temperature, converta questi composti in ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Grandi quantità di questi composti sono state collegate al cancro nella ricerca preliminare.
Ricerca sugli agenti cancerogeni e sul cancro
- Uno studio del National Institutes of Health, pubblicato sulla rivista Cancer Research, ha scoperto che la carne rossa ben fatta era associata ad un aumentato rischio di adenoma colorettale, la lesione precursore del cancro del colon-retto.
- Un altro studio ha esaminato l’associazione tra assunzione di HCA e di IPA e cancro al pancreas. I partecipanti hanno fornito informazioni sul loro consumo abituale di carne, sul metodo di preparazione (ad es., Stufati, fritti o grigliati / alla brace) e solitamente sul livello di cottura della carne. I ricercatori hanno scoperto che carni ben cotte alla griglia e in padella possono essere associate ad un aumentato rischio di cancro al pancreas.
- La prova di screening del cancro alla prostata, polmone, colon-retto e ovarico ha esaminato l’associazione tra questi composti di carne e il rischio di cancro alla prostata utilizzando un questionario alimentare tra 29.361 uomini. Sebbene l’assunzione totale di carne o l’assunzione di carne rossa o bianca non fosse associata al rischio di cancro alla prostata, la carne molto ben fatta era associata ad un aumentato rischio di cancro alla prostata.
6 Suggerimenti per la preparazione della carne da provare
Questi composti si formano all’interno della carne, non solo sulla superficie, quindi non è possibile liberarsene raschiando via la superficie.
Ma i ricercatori stanno scoprendo che alcune tecniche di preparazione e cottura possono ridurre la formazione di questi composti:
- Cuocere con le ciliegie: I ricercatori della Michigan State University hanno scoperto che aggiungere ciliegie, che sono ricchi di antiossidanti, macinare carne prima della frittura le HCA prodotte da quasi il 69 al 78,5 percento. Prova a mescolare 1 libbra di carne macinata con 1 tazza di ciliegie acide prima di cuocere.
- Considera la vitamina E: L’aggiunta di vitamina E alla carne ha dimostrato di ridurre significativamente la formazione di HCA. Negli studi, 120 milligrammi di polvere di vitamina E sono stati mescolati in polpette da 3,5 once. Parlate con il vostro fornitore di cure primarie, tuttavia, prima di utilizzare gli integratori (compresa la vitamina E) regolarmente.
- Aggiungere aglio, rosmarino e salvia: Questi condimenti antiossidanti possono aiutare a bloccare la formazione di HCA e IPA. Prova ad aggiungere l’aglio schiacciato e il rosmarino o la salvia freschi o secchi alle miscele di carne prima della cottura.
- Cuocere con olio d’oliva: I composti fenolici nell’olio d’oliva hanno proprietà antiossidanti che sono state trovate per ridurre la formazione di HCA e IPA. Prova a cucinare con olio d’oliva vergine o usalo nelle marinate.
- Bevi il tè verde con il tuo pasto: I polifenoli nel tè verde possono aiutare i nostri corpi a eliminare i composti cancerogeni. Prova a bere regolarmente una tazza di tè verde, specialmente con i pasti contenenti carne cotta. Per ulteriori informazioni, scopri come preparare il tè verde per aumentare gli antiossidanti.
- Trova altri modi di cucinare. Provare a utilizzare metodi di cottura a base di liquidi, come bollitura, cottura a vapore o stufatura. Se si desidera una finitura a calore secco, provare a cuocere la carne, il pollame e il pesce pre-cottura utilizzando metodi di cottura a base di liquidi per ridurre al minimo le HCA e quindi finirle nel forno o sulla griglia. Basta essere sicuri di drenare i succhi e non usarli per fare sugo o altre salse, perché i succhi prodotti durante la cottura possono contenere proteine che formano HCA.
Altri suggerimenti? Marinare la carne in liquidi sottili prima della cottura, consumare meno carne rossa, limitare il consumo di carni al nitrito (che includono molti salumi, hot dog, pancetta e prosciutto), tagliare il grasso e non mangiare carne bruciata o eccessiva fatto (naturalmente, carne di manzo macinata, maiale e pollame devono sempre essere cucinati correttamente per evitare intossicazioni alimentari).
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