La maggior parte degli esperti in celiachia ha concluso che le bevande alcoliche distillate a base di glutine, compreso il whisky, comunemente ricavato dall’orzo, sono prive di glutine (almeno per la Food and Drug Administration degli Stati Uniti standard di meno di 20 parti per milione), perché la distillazione rimuove le proteine nocive del glutine.
In effetti, la Campagna di sensibilizzazione sulle malattie celiache del National Institutes of Health consiglia che i cocktail a base di alcol distillato siano sicuri per le persone celiache da bere.
Tuttavia, non tutti sono d’accordo. La Celiac Support Association non raccomanda alcuna forma di scotch o whisky; invece, consiglia a coloro che seguono la dieta priva di glutine di attaccarsi con vodka di patate, rum e tequila, tutti prodotti da fonti di cereali senza glutine.
Inoltre, l’Ufficio per le tasse e il commercio di alcol e tabacco, che regola bevande alcoliche negli Stati Uniti, non consente l’uso del termine "senza glutine" sui prodotti alcolici originariamente derivati dai chicchi di glutine, anche se sono distillati. Ciò esclude le affermazioni "senza glutine" sul whisky prodotto dall’orzo.
Confuso? Ecco alcune ulteriori informazioni.
Quindi, perché c’è una domanda su questo?
Alcune persone con sensibilità al glutine celiaca o non celiaca possono gestire senza problemi lo scotch o il whisky. Tuttavia, altri sperimentano gravi reazioni al glutine se consumiamo qualcosa di distillato dai chicchi di glutine.
È possibile che la distillazione non rimuova il 100% del glutine (gli studi sono stati mescolati su questo punto), o che una piccola quantità di glutine viene aggiunta per il sapore come parte della lavorazione dopo la distillazione, come un paio di produttori hanno sostenuto.
In alcuni casi, i produttori di whisky aggiungono colorante al caramello (che a volte può contenere glutine) o anche una piccola quantità di poltiglia non distillata dopo il processo di distillazione.
Cosa fare se reagisci al whiskey
Se decidi di provare il whisky una volta che sei diventato privo di glutine, ti consiglio di procedere lentamente, soprattutto se sei particolarmente sensibile a tracciare.
Potresti scoprire che lo tolleri bene, ma potresti anche trovare che reagisci.
C’è un’altra opzione per coloro che non possono maneggiare il whisky distillato dai chicchi di glutine: bevi un whisky fatto dal sorgo. Questo grano senza glutine (il sorgo è un grano strettamente correlato al mais e non strettamente correlato al grano, all’orzo e alla segale dei chicchi di glutine) conferisce un carattere reale al whisky, secondo gli appassionati.
Marchi di whisky a base di sorgo
Ecco quattro succhi di sorgo che puoi provare se ti accorgi di reagire ai tradizionali whisky a base di glutine:
- James F.C. Whisky di Hyde. Realizzato al 100% da sorgo americano, questo whisky (che prende il nome da un importante uomo d’affari e leader politico del Massachusetts che ha pubblicato il lavoro definitivo sulla coltivazione e la distillazione del sorgo) è disponibile principalmente dagli sbocchi del Nordest.
- Nuovo whisky di sorgo del marchio Southern Revival. Un whisky di sorgo di High Wire Distilling, New Southern Revival è prodotto con il 100% di sciroppo di sorgo proveniente da una fattoria mennonita nel Tennessee centrale. Si noti che High Wire produce diversi alcolici dai chicchi di glutine nella stessa struttura.
- Queen Jennie Whiskey, prodotta da Old Sugar Distillery a Madison, Wis. Questo marchio è prodotto interamente da sorgo in una struttura che non utilizza grano, orzo o segale, secondo il proprietario di Old Sugar Nathan Greenawalt.
- S.S. Whisky al sorgo. S.S. Il sorgo è prodotto dalla distilleria artigianale Still 360 dal 100% di puro sciroppo di sorgo. Si noti che Still 360 produce molte bevande alcoliche a base di glutine.
Una parola da Verywell
Stai attento con il whisky. Sebbene alcune persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca possano essere in grado di bere whisky regolari senza problemi, altri ne soffrono. Se reagisci, prova un whisky a base di sorgo (se ne trovi uno), oppure prova invece la vodka di patate o il rum non aromatizzato.
Un’altra parola di cautela: a meno che tu non stia bevendo il tuo whiskey dritto, devi fare attenzione ai mixer usati per preparare la tua bevanda.
Alcuni miscelatori possono contenere glutine.
Ovviamente, un whisky e acqua va bene, e un whiskey e una coca dovrebbe andare bene (supponendo che tu stia bene con il whisky convenzionale o che usi un whisky a base di sorgo), poiché la Coca-Cola è un soft senza glutine bere. Anche Mountain Dew, 7UP e Sprite sono considerati privi di glutine.
Un cocktail Manhattan è tradizionalmente preparato con whisky, bitter e vermouth. Gli amari hanno una base alcolica distillata e quindi possono contenere alcool distillato dai chicchi di glutine (quindi se reagisci a questo, sterza). Il vermouth, nel frattempo, è fatto da uva. An Old-Fashioned include anche amari, zucchero e acqua per accompagnare il whisky.
La linea di fondo: assicurati di sapere cosa c’è nel tuo cocktail prima di berla.
