Le carote sono ortaggi a radice ma non sono così ricchi di carboidrati come molte verdure a radice, come le patate. Anche con una dieta a basso contenuto di carboidrati, potresti decidere di abbracciare le carote in quantità moderate. Le carote sono tra i carboidrati più bassi degli ortaggi a radice e sono ricchi di nutrienti preziosi.
Le carote contengono sostanze nutritive come i carotenoidi, che si trovano nelle verdure arancioni.
Considera una spolverata di carote grattugiate su un’insalata o aggiungi carote tagliate a pezzetti alla tua ricetta di zuppa a basso contenuto di carboidrati preferita.
Carboidrati e fibre per le carote
Le carote sono più povere di carboidrati rispetto a molti frutti a basso contenuto di zucchero come le fragole. Ci sono altri ortaggi a radice, come rape e ravanelli, che si trovano anche all’estremità inferiore dello spettro dei carboidrati.
| Preparazioni di carote | Conteggi di carboidrati e calorie |
|---|---|
| Carota cruda tritata da 1/2 tazza | 4 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre e 26 calorie |
| 1 carota media (circa 3 per oncia) | 1 grammo di carboidrati netti e 4 calorie |
| 2 once (56 grammi) carote crude di bambino | 3 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre e 20 calorie |
| ½ tazza di carote affettate cotte | 4 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre e 27 calorie |
Indice glicemico per carote
Indice glicemico (GI) di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente aumenta il livello di zucchero nel sangue. Gli studi sull’indice glicemico delle carote hanno risultati selvaggiamente vari.
Nel corso degli anni, le carote hanno ottenuto una cattiva reputazione glicemica. Questo è principalmente il risultato di uno studio che mostrava che le carote avevano un indice glicemico di 92, che è quasi quello dello zucchero. Queste erano probabilmente carote cotte, tuttavia, e non corrisponde ad altri risultati.
La Mayo Clinic rileva che l’indice glicemico delle carote crude è 35.
Un altro studio sulle carote cotte ha mostrato un indice glicemico di 33. Le tabelle internazionali di indice glicemico e valori di carico glicemico danno alle carote bollite un indice glicemico di 39, che è il valore accettato oggi
È sicuro dire che le carote crude hanno probabilmente un indice glicemico inferiore rispetto a quelle cotte. Come si può vedere dagli studi più recenti, anche le carote cotte non sono vicine a quel punteggio molto alto di 92.
Carico glicemico di carote
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di 1 equivale a mangiare 1 grammo di glucosio. Poiché il calcolo del carico glicemico si basa sull’indice, è piuttosto difficile assegnare un carico glicemico alle carote.
| Carico glicemico di carote |
|---|
| Carote crude tritate da 1/2 tazza:1 |
| 1 carota piccola media (circa 3 per oncia):0 |
| 2 once (56 grammi) di carota cruda:1 |
| 1/2 tazza cotta affettata carote:2 |
I benefici per la salute delle carote
Le carote sono un’ottima fonte di vitamina A e alfa e beta-carotene. È possibile ottenere una fornitura intera giornata di vitamina A da 1/4 tazza di carota grattugiata, che è un po ‘più di un grammo di carote. Le carote sono anche un’ottima fonte di vitamina K e una buona fonte di vitamina C, vitamina B6 e potassio.
Inoltre, sono una buona fonte di altri micronutrienti.
Le diete ad alto contenuto di carotenoidi (che si trovano nelle piante arancioni, gialle e rosse) sono state associate a un ridotto rischio di malattie cardiache e di alcuni tumori. In uno studio completo, i ricercatori sottolineano il fatto che i carotenoidi di alimenti interi come le carote sono un’opzione molto migliore rispetto a quelli degli integratori alimentari.
Inoltre, i carotenoidi possono anche migliorare il metabolismo del glucosio, ridurre la resistenza all’insulina e fornire altri benefici per la salute.
Ricette a basso contenuto di carboidrati con le carote
Esistono molti modi per gustare le carote con una dieta a basso contenuto di carboidrati. Potresti iniziare con qualcosa come la zuppa arcobaleno, che contiene cibi di molti colori dell’arcobaleno.
Il brodo di pollo è un altro buon esempio dei tipi di pasti sani e ricchi di sostanze nutritive che non distruggono la tua banca di carboidrati.
Una parola da Verywell
L’aggiunta di carote alla dieta a basso contenuto di carboidrati può apportare alcuni nutrienti preziosi ai pasti quotidiani. Per quanto riguarda gli ortaggi a radice, questa è una delle migliori opzioni; prova a mangiarli con moderazione Inoltre, tieni presente che l’hype sulle carote è quasi fuori dai grafici dell’indice glicemico non è accurato. Invece, rientrano nella categoria di un cibo a basso indice glicemico.
