La bietola (detta anche bietola svizzera) e altre verdure a foglia vengono talvolta considerate un alimento "libero" con diete povere di carboidrati perché hanno un impatto minimo sul glucosio nel sangue. La vitamina K con cui sono confezionati può anche avere un impatto positivo sulla glicemia e alcuni diabetici notano che è più facile controllare il loro glucosio nel sangue quando mangiano molte verdure.
Per molto tempo, l’unica varietà di bietole disponibile era la bietola "svizzera". Alcune delle nuove varietà, come la bietola rossa e la bietola arcobaleno, hanno meno amarezze. Sono leggermente più resistenti degli spinaci, ma possono essere cucinati molto velocemente sul fornello. Gli steli sono anche commestibili, sia crudi che cotti, e gli steli tritati possono aggiungere un bel colore al piatto.
Conte di carboidrati e fibre
- 1 tazza di bieta cruda: 0,7 grammi di carboidrati effettivi (netti) più 6,6 grammi di fibre e 7 calorie
- 1 foglia di bietola grande: 1 grammo di carboidrati efficaci (netti) più 1 grammo di fibre e 9 calorie
- 4 once. (¼ di sterlina) bietola grezza: gr 2,5 grammi di carboidrati effettivi (netti) più 1,5 grammi di fibre e 21 calorie ½ tazza di bietole cotte:
- 2 grammi di carboidrati efficaci (netti) più 2 grammi di fibre e 17 calorie Indice glicemico per bietole
As con la maggior parte delle verdure non amidacee, non esiste uno studio scientifico dell’indice glicemico delle bietole.
Carico glicemico stimato
1 tazza di bieta cruda:
- 1 1 foglia di bietola grande:
- 1 4 oz. (¼ di sterlina) bietola:
- 2 ½ tazza di bieta cotta: 2
- Benefici per la salute Le verdure a foglia verde come la bietola sono semplicemente piene di bontà nutrizionale. La bietola è un’ottima fonte di fibre, la vitamina K (1 foglia grande ha 4 volte il fabbisogno giornaliero!), Vitamina A, vitamina C, ferro, potassio, magnesio e manganese.
È un’ottima fonte di vitamina E e rame e una buona fonte di colina, calcio e riboflavina.
Ricette e suggerimenti a basso contenuto di carboidrati
Oltre alle ricette che richiedono specificamente la bietola, in molte ricette può essere utilizzato come sostituto degli spinaci.
Come cucinare le verdure: apprendere diversi modi per cucinare diversi tipi di verdure e trovare suggerimenti su lavaggio, conservazione e aromi in omaggio.
Zuppa arcobaleno: la zuppa di verdure include un arcobaleno di verdure per darti una vasta gamma di vitamine e benefici per la salute. La carne può essere aggiunta per una zuppa più focosa.
