Probabilmente hai già incontrato le istruzioni per "affettare contro il grano" nelle ricette precedenti. Ecco cosa significa e come farlo.
Svelare il mistero del taglio contro il grano
Spesso le ricette non spiegano molto bene questo concetto, ma ecco cosa significa tagliare o attraversare il grano.
Alcuni tagli di carne hanno linee distinte in loro. Bistecca di fianco, bistecca di gonna, petto e broil di Londra sono buoni esempi.
Queste lunghe file sono fibre che attraversano la carne e sono difficili da masticare. Questi tagli di carne vengono solitamente tagliati (prima o dopo la cottura) in modo da tagliare le fibre, rendendo la carne più tenera e più facile da masticare.
Come tagliare contro il grano
Guarda attentamente la bistecca sul tagliere nella foto. Le linee orizzontali vanno da sinistra a destra in tutta la bistecca sopra il coltello. Se affetti questa bistecca nella stessa direzione di quelle linee, dovrai masticare le fibre o finire con brandelli.
Considerando che se tagli le linee, il coltello avrà già fatto quel lavoro. Pensalo allo stesso modo di affettare un gambo di sedano. Le corde hanno meno probabilità di rimanere intrappolate tra i denti se si tagliano quelle stringhe in lunghezze più piccole. Per molti tagli di carne, tagliare contro il grano significa tagliarlo sulla larghezza anziché sulla lunghezza.
Quando si affetta questo tipo di carne, si consiglia spesso di affettarlo sottilmente a un angolo di 45 gradi. Se la bistecca è sottile (come la bistecca di fianco), non preoccuparti dell’angolo, anche se è più elegante nelle strisce ad angolo.
Bistecche con una dieta a basso contenuto di carboidrati
Le bistecche sono un’ottima opzione per i pasti quando sei a dieta a basso contenuto di carboidrati.
Non solo sono ricchi di proteine, ma hanno anche grandi quantità di vitamine B12, B3 e B6.
Cerchi ulteriori informazioni? Ecco alcuni consigli per preparare la tua bistecca:
- Come cucinare una bistecca con manzo nutrito con erba:Mangime nutrito con erba o manzo nutrito al pascolo è più costoso, e ha anche un sapore un po ‘diverso dalla carne di manzo negli Stati Uniti sono abituati a E anche il metodo di cottura è diverso. Ecco come trattare questo tipo di carne di alta qualità.
- Come fare buon appetito con le bistecche economiche:Esiste tutta una serie di tecniche diverse per la preparazione di tagli economici di carne come la bistecca, la bistecca al fianco, il controfiletto e altri. Ecco alcuni suggerimenti.
Tagli di bistecca popolari
Se non sei sicuro del taglio di bistecca da cercare, ecco alcuni dei più popolari:
- Bistecca di manzo: Anche noto come filet mignon o chateaubriand, questo è il taglio più tenero, anche se non saporito quanto i tagli meno teneri.
- Bistecca con lame in alto: Anche chiamata bistecca di ferro piatta, questo taglio viene dalla spalla ed è estremamente tenero.
- Bistecca al lombo: Commercializzata come bistecca di New York o Kansas City, questo taglio è magro e ricco di sapore.
- Bistecca Porterhouse: Questa bistecca gigante racchiude un pizzico di potenza e tenerezza ed è una buona scelta per grigliare.
- Bistecca alla fiorentina: Un’altra scelta saporita per grigliare, questa bistecca è circa a metà della scala della tenerezza.
- Bistecca Ribeye: Questo taglio è più saporito del tenero, grazie alla sua marmorizzazione pesante.
- Bistecca di fianco:Un taglio piatto e sottile, noto anche come London Broil, che non è particolarmente tenero, ma racchiude molto sapore.
- Bistecca di lombata:Un altro taglio saporito ma non particolarmente tenero.
