Non vi è alcun dubbio su di esso, le patate sono in cima alla lista di verdure ad alto contenuto di carboidrati e ad alto contenuto glicemico. Se hai una dieta a basso contenuto di carboidrati, probabilmente manchi di patate, soprattutto se è il tuo cibo preferito. Ci sono buone notizie anche se si è su una dieta moderata di carboidrati, piccole quantità di patate nutrienti non sono una cattiva scelta, e se si è su una dieta a basso contenuto di carboidrati ci sono alcune alternative gustose e sane alle patate.
Conte di carboidrati e fibre
Le patate sono tra le verdure con più carboidrati, amido e altamente glicemico. Se hai una dieta a carb ridotta, le patate dovrebbero essere evitate.
| Preparazione di patate | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| Patata cruda a 1/2 tazza | 12 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 58 calorie |
| 1 patata media (fino a 3 1/2 pollici di diametro, circa 7,5 once) | 33 grammi di carboidrati netti, 5 grammi di fibre, 164 calorie |
| 1 patata grande (fino a 4 1/2 pollici di diametro, circa 13 once) | 57 grammi di carboidrati netti, 8 grammi di fibre, 284 calorie |
| 1/2 tazza di purè di patate con latte (senza burro): | 17 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 87 calorie |
| 1/2 tazza di purè di patate a base di patate disidratate (istantanee) con latte | 13 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 114 calorie |
Indice glicemico
L’indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Gli studi sull’indice glicemico delle patate sono molti e vari.
I risultati sono ovunque da 56 a 111. La maggior parte delle medie calcolate sono negli anni ’80 -’80, rendendo le patate uno dei cibi più glicemici in circolazione, sebbene le varietà cerose, come le patate novelle, tendano a trattenere la loro forma invece di scomporre in amido, è un po ‘meno glicemica dei russets e di altre patate amidacee.
Le patate sono ancora più glicemiche dello zucchero.
Carico glicemico stimato
Il carico glicemico di un alimento è correlato all’indice glicemico ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
| Carico glicemico stimato di pototo |
|---|
| Patata cruda tagliata a 1/2 tazza: 6 |
| 1 patata media (da 2½ a 3½ pollici di diametro, circa 7,5 once): 17 |
| 1 patata grande (diametro da 3 a 4½ pollici, circa 13 once ): 29 |
| 1/2 tazza di purè di patate a base di latte (senza burro): 8 |
| 1/2 tazza di purè di patate a base di patate disidratate (istantanee) con latte:7 |
Benefici per la salute
Le patate sono un’ottima fonte di vitamina C e potassio e una buona fonte di acido folico, vitamina B6 e manganese. Inoltre contengono una concentrazione piuttosto elevata di fitonutrienti antiossidanti rispetto ad altri alimenti in termini di volume o peso. Su base calorica, tuttavia, le patate non sono così caloriche come molte delle verdure non amidacee.
Ci sono più di 100 varietà di patate e ciascuna ha una propria costellazione di nutrienti. Le varietà di patate blu, viola e rosse tendono ad avere più fitonutrienti.
Sostituti di patate buoni
Ci sono alcuni sostituti della radice vegetale, come le rape o la radice di sedano, che non sono caricati con carboidrati.
Si consiglia di provare ricette a basso contenuto di carboidrati che offrono opzioni sostitutive per piatti di patate comuni.
- Purè di cavolfiore al posto di purè di patate
- Purè di cavolfiore gratinato, simile a un gratin di patate
- Insalata di patate "al cavolfiore", perfetta per picnic o barbecue party
- Low-carb latkes, una grande alternativa per Hanukkah
- Chowder di vongole a basso contenuto di carboidrati che usa il cavolfiore al posto delle patate
