Domanda: Sto cercando di evitare la carne rossa, che non è poi così male se non per una cosa. Amo davvero il bacon e non voglio rinunciarvi. La pancetta è davvero terribile per te?
Risposta:Non sei solo. Molte persone amano il bacon.
La pancetta ha quell’accattivante combinazione di un delizioso aroma, un contenuto di grassi piacevole alla bocca e un sapore salato, leggermente dolce ma ancora carnoso.
Pensare all’odore della pancetta potrebbe essere sufficiente per far venire l’acquolina in bocca.
La pancetta è tradizionalmente associata alla colazione, quando di solito viene servita insieme a un uovo o due, o come uno degli ingredienti caratteristici di un BLT. Ma è possibile trovare la pancetta su hamburger, negli antipasti, sulle insalate e persino ricoperti di cioccolato o aggiunti al gelato.
La tentazione di mangiare pancetta può essere difficile da ignorare. Eliza Barclay alla National Public Radio lo descriveva addirittura come la "carne d’accesso per vegetariani" perché sembra essere l’unica carne che conquista le migliori intenzioni di molti non mangiatori di carne.
Nutrizione e contenuto di grassi
Sfortunatamente, la pancetta non ha un buon valore nutrizionale. Contiene una colina, che è necessaria per la salute del cervello, e alcuni acidi grassi monoinsaturi, che sono buoni per te, ma è anche alta nei grassi saturi che sono associati a malattie cardiovascolari, così come il sodio, che può essere un problema per alcune persone che hanno la pressione alta.
Per quanto riguarda le calorie, una tipica striscia di pancetta ne ha circa 40, il che non è male, ma le calorie possono aumentare rapidamente quando si mangiano più pezzi.
La pancetta fritta ha anche più ammine eterocicliche di qualsiasi altra carne. Le ammine eterocicliche sono associate ad un aumentato rischio di alcune forme di cancro. È una carne lavorata, quindi la pancetta ha aggiunto aromi e conservanti, come il nitrito di sodio, che può anche essere collegato a un maggior rischio di alcuni tipi di cancro.
Fortunatamente, l’aggiunta di vitamina C (acido ascorbico) alla pancetta durante la lavorazione annulla gli effetti negativi del nitrito di sodio.
Diversi studi osservazionali indicano una correlazione tra il consumo pesante di carni lavorate e cattiva salute. Ma per essere onesti, le persone che mangiano grandi quantità di carni lavorate come il bacon tendono anche ad avere diete povere in generale, bere più alcol, hanno più probabilità di fumare e di solito sono meno attive. È difficile sapere esattamente quanto sia male mangiare grandi quantità di pancetta (o qualsiasi tipo di carne lavorata) per la tua salute, ma penso che sia sicuro presumere che il bacon non sia buono per te.
Fare pace con la pancetta
Il modo migliore per mantenere il bacon nella dieta è usarlo come condimento piuttosto che nella parte principale del pasto. È inoltre possibile acquistare pancetta di tacchino con meno grassi rispetto alla pancetta normale, ma il sapore e la consistenza non sono gli stessi del normale bacon di maiale.
Dal momento che il bacon ha un sapore forte, non è necessario aggiungere molto ai tuoi piatti. Puoi cospargere un po ‘di pancetta sbriciolata su un’insalata verde o usarla come ingrediente aromatizzante in cucina. Inoltre, assicurati di scegliere piatti che richiedono ingredienti sani.
