Ispessendo una salsa, uno spezzatino, un sugo o una minestra solleva domande quando si limitano i carboidrati. Si possono utilizzare addensanti tradizionali come farina e amido di mais o è necessario un sostituto?
La domanda ancora più grande da porsi è quanto ti serve. Se si utilizza solo un cucchiaio di farina o amido di mais per una ricetta che rende più porzioni, dovrebbe mantenere il pasto complessivo a basso contenuto di carboidrati purché il resto degli ingredienti sia anche amico di carboidrati.
Se stai cucinando una salsa densa o una zuppa che richiede un grosso agente addensante, potresti prendere in considerazione alcune alternative a basso contenuto di carboidrati. Dai un’occhiata ai diversi tipi di addensanti.
Farina di frumento integrale o bianca
La farina bianca è l’addensante più comune utilizzato nelle salse. In alcune ricette, potresti star bene usandolo. Ci sono 6 grammi di carboidrati per cucchiaio di farina normale. Questo addenserà una tazza di un sugo, che ha alcuni addensanti dalla carne, o una salsa sottile.
Ci vogliono due cucchiai di farina per addensare una salsa a medio spessore e tre per una salsa densa. La farina integrale ha 4,5 grammi di carboidrati netti più 1 grammo di fibre per cucchiaio. Di solito hai bisogno di un po ‘di farina di grano in più rispetto alla farina bianca per addensare una salsa. Le farine prive di glutine come la farina di riso funzionano allo stesso modo della farina di grano quando si tratta di salse addensanti e hanno all’incirca la stessa quantità di carboidrati.
Quando usi la farina per addensare una salsa, non puoi aggiungerla direttamente perché creerà grumi. Il modo migliore per aggiungerlo è in un roux, dove lo si scalda con un grasso, come olio o burro, e si cuoce per un minuto o due (mescolando continuamente) per eliminare il sapore della farina cruda. Quindi, frusta nel liquido. Un roux diventerà sempre più scuro man mano che lo cucini.
Alcune ricette richiedono un roux più scuro, ma il potere addensante diminuisce man mano che cuoce, quindi per gli scopi a basso contenuto di carboidrati, un roux bianco è il migliore.
Altri due modi per aggiungere la farina a una salsa sono una poltiglia, dove mescoli o scuoti la farina con acqua fredda e poi aggiungi al sugo, o un beurre manié, dove impasti la farina e il burro in una pasta e aggiungilo un po ‘alla volta. Puoi anche aggiungere la farina alle verdure o alla carne mentre stai rosolando o saltandole.
L’amido di mais
L’amido di mais ha 7 grammi di carboidrati per cucchiaio ma un maggiore potere addensante. Secondo i produttori di amido di mais, hai bisogno solo della metà di amido di mais come farina, ma gli esperti sembrano variare su questo punto.
Se la tua ricetta richiede solo un cucchiaio, allora l’amido di mais potrebbe essere un’opzione a basso contenuto di carboidrati per te.
Le salse addensate con amido di mais sono meno opache e più lucide. L’amido di mais viene generalmente aggiunto all’acqua fredda e quindi alla salsa (frullare o agitare in un piccolo contenitore per combinare). Non devi preoccuparti di cucinare prima.
Farina di arrowroot
Se stai cercando un modo semplice per addensare una salsa senza modificare il sapore del tuo cibo, usa la polvere di arrowroot invece di amido di mais, che può lasciare cibi gessosi se poco cotti. La farina di arrowroot è una polvere bianca finissima a base di tuberi secchi.
Arrowroot è simile a amido di mais nel numero di carboidrati che ha e viene utilizzato allo stesso modo, tranne che ha un aspetto più lucido.
Se usato in cucina, ha il doppio del potere addensante della farina di grano e, a differenza della farina di grano, non altera il sapore del cibo. Usa la farina di arrowroot per addensare le salse che dovrebbero rimanere chiare. Si congela bene, ma non si riscalda con successo e non può essere utilizzato a temperature elevate o in ricette che richiedono tempi di cottura lunghi. Arrowroot resiste ai liquidi acidi meglio di quanto non faccia l’amido di mais.
Alternative agli amidi
Se vuoi evitare del tutto gli amidi, ci sono alcune alternative, come verdure, latticini, uova, noci e semi.
La scelta dell’alternativa che puoi scegliere dipende da cosa devi cucinare.
Fai una riduzione
Basta far bollire una salsa fino a quando l’acqua evapora dalla salsa e rende la salsa più spessa, funziona in alcuni casi. Tenete a mente, i sapori e i condimenti diventeranno più concentrati. Se stai cercando sottigliezze e sapori delicati, questa potrebbe non essere l’alternativa ideale per te.
Gengive vegetali
Con nomi come la gomma di guar e la gomma xantham, le gengive vegetali possono non sembrare appetitose; i due addensanti sono fatti di fibra vegetale che assorbe l’acqua per ottenere una consistenza viscosa simile al gel. La gomma di guar ha otto volte il potere addensante dell’amido di mais. A differenza delle farine di grano, le gomme vegetali sono prive di glutine e vengono spesso utilizzate come addensanti nei prodotti commerciali. Questi addensanti possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali o online.
Per usare le gomme vegetali per addensare le salse, cospargere una piccola quantità nella salsa mentre si sbatte. Andare piano, perché troppo spesso addensare la salsa o la zuppa e lasciare una sensazione liscia al cibo.
Verdure passate
Le verdure fritte sono particolarmente buone per le zuppe cremose e funzionano bene per le salse. Quasi qualsiasi verdura cotta può essere miscelata e utilizzata per addensare una zuppa o una salsa; per esempio, pensa ai broccoli o alla zuppa di zucca. Inoltre, il concentrato di pomodoro è un buon addensante. Melanzane, zucchine, altra zucca, cavolfiore o verdure a basso contenuto di carboidrati sono tutte scelte eccellenti quando non si desidera che la verdura aggiunga troppo sapore.
Prodotti lattiero-caseari
La crema si ispessisce quando si riduce, quindi se si aggiunge la panna ad una salsa e si fa bollire, la salsa si addenserà più che ridurre senza la crema.
La panna acida è una versione già addensata di crema e può essere portata in una salsa. Il formaggio cremoso, che è più denso della panna acida, può anche essere usato come addensante anche se conferisce un sapore caratteristico.
Inoltre, è possibile aggiungere burro freddo alla fine della cottura di una salsa di pan e questo avrà un effetto addensante.
Uova
Quando pensi alla maionese o alla sals olandese e alla consistenza, è una miscela addensata di olio e tuorlo d’uovo o burro e tuorlo d’uovo. Il tuorlo d’uovo e un grasso sono un addensante efficace. Come regola generale, non aggiungere il tuorlo direttamente a una salsa piccante o si mescolerà. Per evitare questo, temperare il tuorlo aggiungendo una piccola quantità di salsa a loro per portarlo gradualmente alla temperatura. Quindi, aggiungere le uova temperate alla salsa.
Noci
I semi macinati sono stati tradizionalmente utilizzati per addensare le salse nei giorni antichi. I burri dado, come le arachidi e le mandorle, funzionano bene. Le noci di cocco sono un’altra opzione. È possibile acquistare vasetti o torte di crema di cocco concentrato che possono essere utilizzati per addensare le salse, tuttavia, non confondere il mix di bevande con un nome simile che ha aggiunto zucchero.
Semi
I semi di semi di lino e semi di chia espandono e addensano i liquidi, ma possono essere granulosi, quindi non funzionano bene in molte salse. Funzionano bene per addensare le bevande come i succhi, trasformandoli in frullati.
Un modo per ottenere una salsa bianca a basso contenuto di carboidrati
Una salsa bianca tradizionale utilizza la stessa quantità di grasso della farina. I due vengono cotti insieme e poi viene aggiunto il latte. Per preparare una salsa bianca a basso contenuto di carboidrati, come una besciamella, prova a usare mezza acqua e metà panna anziché latte, o soia non zuccherata o latte di mandorle. Controlli attentamente gli ingredienti per assicurarsi che non venga aggiunto alcun dolcificante, che farà aumentare il numero di carboidrati.
Alternative al sugo
La buona notizia è che una tazza di salsa ha bisogno di un solo cucchiaio di farina per addensarla, aggiungendo solo 6 grammi di carboidrati. Ciò significa che 1/4 di sugo tradizionale contiene solo 1,5 grammi di carboidrati. Ma se vuoi avere un’alternativa al sugo che sia ancora più bassa nei carboidrati, prendi in considerazione la possibilità di fare un au-jus. Questo funziona bene per il pollo o il tacchino, poiché i gocciolamenti contengono il proprio agente addensante naturale. Usi i gocciolamenti, sfalsa la padella e poi riduci lo sgocciolamento alla concentrazione scelta. Puoi aggiungere un po ‘di agenti addensanti alternativi se lo desideri.
Una parola da Verywell
Con alcuni nuovi trucchi da cucina, potrai gustare salse, zuppe e sugo con meno carboidrati. Potresti scoprire di apprezzare queste variazioni ed essere felice di aver esplorato le tue opzioni.
