Un buon hamburger sembra l’essenza della semplicità. Ma se hai mai provato degli hamburger che erano più secchi e spugnosi dischi da hockey che polpette succose e muscolose, sai che le cose possono andare storte. Con questi otto semplici consigli per grigliare l’hamburger perfetto, otterrai sempre i migliori hamburger.
1) Seleziona la carne migliore
Le autorità di Burger sono d’accordo: gli hamburger migliori e più succosi sono fatti con il mandrino di carne macinata, che è circa il 20 percento di grasso.
Meno grasso rende un hamburger più secco (anche se ci sono ancora modi per trasformare la carne più magra in un buon hamburger … continua a leggere le dritte). Le carni etichettate come "carne macinata" o "hamburger" possono raggiungere il 30% di grassi e possono essere una combinazione di diversi tagli di carne.
2) Grano grossa
Seleziona un pezzo di mandrino e fai macinare il macellaio (anche se stai acquistando carne in un supermercato, il reparto macelleria dovrebbe essere in grado di aiutarti). Richiedi una macinatura "grossolana". Oppure, per l’hamburger più fresco, macina il tuo con un tritacarne o un impulso nel robot da cucina (taglia prima i cubetti da 1 a 1 pollice e mezzo). Un vantaggio è che ci sono meno preoccupazioni sulla contaminazione e puoi tranquillamente cucinare i tuoi hamburger a medio-raro se è così che ti piacciono.
3) Non maneggiare troppo la carne
Il calore delle tue mani inizia a sciogliere il grasso e rende la pasta troppo densa. Spostalo delicatamente da una mano all’altra e fai uno spessore morbido di 3 / 4- 1 pollice (non più spesso, o dovrai farlo cuocere troppo a lungo).
4) Non premere verso il basso sugli hamburger durante la cottura
Premendo sugli hamburger durante la cottura si ottiene un hamburger più denso e si spremono i polpacci dalla carne. Non farlo
5) Crea una rientranza nella parte superiore
Hai notato che i tuoi hamburger tendono a formare delle parti superiori arrotondate durante la cottura, facendo scivolare i condimenti?
Così ha fatto la gente all’America’s Test Kitchen. Hanno scoperto che spingendo leggermente verso il basso al centro, creando un’area rotonda di circa 1/4 di pollice inferiore rispetto alla carne circostante, hanno reso il burger uscito piatto. Usa la parte posteriore di un cucchiaio o piega le prime due articolazioni delle dita e usa la superficie piatta tra le nocche dell’indice e del medio per creare la rientranza.
6) Prova diversi tipi di carne o una combinazione
Quasi tutti i tipi di carne macinata possono essere utilizzati per fare hamburger; puoi persino mescolare quelli diversi. Alcune combinazioni interessanti: maiale con manzo, pollo con agnello, o anche bufalo con carne di manzo. Per il gusto, prova a mescolare un po ‘di salsiccia fresca nella carne.
7) Aggiunta di aromi alla carne
Molte persone vogliono solo una bella carne, con sale e pepe. Ma è anche divertente aggiungere sapori, e se stai usando carne macinata più tenera, puoi aggiungere cose che danno anche umidità. Nota: quando si aggiungono altri ingredienti alla carne macinata, usare un cucchiaio o una spatola per evitare di riscaldare la carne con le mani.
- Le verdure finemente tritate come cipolla, funghi o peperoncini dolci sono particolarmente buone per aggiungere umidità alla carne magra. Puoi anche prendere un taglio di carne magro e aggiungere un po ‘di olio d’oliva per un buon grasso, anche se questo cucinerà più velocemente delle carni che sono naturalmente più grasse.
- Liquidi:Salsa Worcestershire e salsa di soia sono forse i due liquidi più comuni da aggiungere agli hamburger. La maggior parte delle ricette richiede circa un cucchiaio di liquido per libbra di carne, ma le ricette variano: alcuni usano solo un cucchiaino, altri due cucchiai. Il vino è un’altra possibilità, o, per blander carni, concentrato di brodo di carne o Better Than Bouillon.
- Spezie:Oltre al sale e al pepe, quasi tutte le spezie nell’armadietto sono una buona aggiunta. La polvere di aglio o cipolla è probabilmente la più comune, ma puoi provare qualsiasi cosa, dal peperoncino in polvere alle spezie asiatiche al Medio Orientale ai pacchetti di mix di condimento per l’insalata (ma guarda lo zucchero su quello).
Usa una griglia o una padella calda
Prendi la griglia o la padella molto calde. Se si utilizza carne magra, oliare la griglia o mettere un po ‘di olio nella padella. Metti l’hamburger e non muoverlo fino a quando non rilasci in modo naturale. Alcune persone lo girano a questo punto (e poi si riaprono più tardi). Gli altri cucinano per 2 o 4 minuti, a seconda di quanto è calda la griglia, del tipo di carne (la carne più magra cuoce più velocemente) e di quanto vuoi che sia. Quindi rovesciare l’hamburger e cuocere dall’altra parte fino al termine, circa 2 o 3 minuti in più.
Se hai un termometro, fai cuocere fino a quando la carne è di 160 F., a meno che tu non abbia carne fresca a casa. In tal caso, puoi portarli a circa 140 F se ti piace un hamburger più saporito.
