Se sei mai stato in un ristorante giapponese, è probabile che tu abbia fatto merenda su piccoli fagioli con edamame racchiusi all’interno di fuzzy baccelli verdi che ti scoppiano in bocca quando mangi. Ma non devi mangiare per goderti questo spuntino pieno di proteine. Edamame è facilmente reperibile nella sezione freezer della maggior parte dei negozi di alimentari. Non è solo divertente da mangiare, è anche nutriente.
Ecco perché potresti voler mangiare più edamame.
Cosa sono Edamame?
Edamame sono fagioli di soia che vengono raccolti presto, mentre sono ancora verdi. Una raccolta precoce produce un fagiolo più dolce e dolce che se fosse permesso loro di maturare completamente sulla pianta. Oggi nella maggior parte dei negozi di alimentari puoi trovare fagioli di soia sgusciati e sgusciati congelati nella sezione di verdure surgelate. Sono un cuoco veloce, che richiede solo cinque o sei minuti per bollire. Salati leggermente, puoi gustarli come spuntino o lanciarli in insalate, zuppe o qualsiasi altra ricetta al posto degli altri fagioli.
Edamame Valori nutrizionali
Edamame è ricco di proteine, ricco di fibre, povero di grassi saturi e ricco di sostanze nutritive. Una tazza nel guscio contiene circa 250 calorie, 20 grammi di carboidrati, 8 grammi di fibre, 22 grammi di proteine e circa 10 grammi di grassi sani. Ti dà anche più di un giorno di folato, così come una serie di altre vitamine del gruppo B e minerali, tra cui il potassio.
Edamame è una buona fonte di proteine non di origine animale e sono comunemente consumate in programmi alimentari vegani e vegetariani.
Edamame e diabete
Per quanto riguarda gli studi sui benefici della soia, il problema è che la maggior parte degli studi sulla soia ha avuto una durata relativamente breve e ha coinvolto una piccola dimensione del campione. Per questo motivo, la maggior parte dei ricercatori concorda sul fatto che sono necessarie ulteriori ricerche sui benefici della soia.
Ma ricerche preliminari suggeriscono che la proteina di soia può aiutare a ridurre la resistenza all’insulina, i danni ai reni e il fegato grasso nelle persone con diabete. Uno studio particolare, condotto in una coorte prospettica basata sulla popolazione di donne cinesi di mezza età senza storia di diabete di tipo 2, cancro o malattia cardiovascolare ha rilevato che l’ingestione di fagioli di soia era inversamente associata al rischio di diabete di tipo 2.
Edamame e salute del cuore e cancro
Diversi studi hanno suggerito che mangiare regolarmente cibi integrali di soia (non cibi con aggiunta di ingredienti di soia) possa produrre livelli di colesterolo più sani. I benefici per la salute della soia sono dovuti, almeno in parte, a un tipo di fitoestrogeno chiamato isoflavoni, che sembra funzionare con determinate proteine in soia per proteggersi dal cancro, dalle malattie cardiache e dall’osteoporosi. La più controversa è la ricerca sulla soia e la prevenzione del cancro, e la soia dovrebbe essere evitata se si sta assumendo il tamoxifene anti-cancro: è stato dimostrato che antagonizza gli effetti di questo farmaco in alcuni tipi di cancro al seno.
Come mangiare Edamame
Ci sono due modi principali per godere di edamame-in e fuori dalla shell. Se hai l’edamame nel guscio, dovrai semplicemente cuocere i baccelli in acqua bollente, scolarli, aggiungere una spruzzata di sale e poi usare i denti per trascinare i fagioli fuori dal guscio (si aprono facilmente).
Se si utilizza l’edamame sgusciato, è possibile aggiungerlo come si farebbe con altri fagioli: in cima ad un’insalata, per aumentare il contenuto proteico di un contorno di grano intero o usarlo in una ricetta in cui l’edamame è un ingrediente chiave, come questo miscela di basso contenuto di carboidrati, olive, noci e miscela di edamame.
Una parola da Verywell
Edamame, altrimenti noto come fagiolo di soia, è una forma di alimento di soia, comoda e nutriente, che può essere inclusa in un piano alimentare per il diabete. Il suo alto contenuto di fibre e proteine lo rendono uno snack di riempimento che, se dosato correttamente, può aiutare a mantenere stabili gli zuccheri nel sangue. Come con qualsiasi prodotto alimentare, assicurati di leggere le etichette per le dimensioni della porzione appropriata.
Basta mangiare edamame così com’è o incorporarlo nelle tue ricette preferite.
