Lo sapevi che ogni anno circa 200.000 persone vedono un medico in relazione a problemi legati al loro senso del gusto? All’interno degli Stati Uniti, c’è una vasta gamma di come le persone hanno la capacità di percepire i gusti. Il 25% della popolazione non ha esperienza, mentre solo il 50% è assaggiatore medio. Ciò lascia un ulteriore 25% della popolazione generale che può essere classificata come "supertestanti".
In generale sperimentiamo 4 tipi di gusti, tuttavia gli esperti sostengono un gusto 5th:: dolce
- acido
- salato
- amaro
- umami
- Il gusto 5
th, umami, è la parola giapponese simile a salato o delizioso . In realtà è legato al gusto del glutammato ed è simile al gusto del brodo. Si dice che questo sapore susciti una risposta emotiva. Come funziona il senso del gusto?
I gusti che percepiamo sono una reazione chimica a due fasi che coinvolge sia la nostra bocca e la nostra gola (il gusto) che il nostro naso (odore). Siamo nati con circa 10.000 papille gustative che si trovano sulla nostra lingua, il tetto della bocca, così come nelle nostre gole. La saliva svolge un ruolo importante nel trasporto dei sapori che percepiamo nelle nostre papille gustative. Ogni papilla gustativa ha circa 10-50 cellule che sono responsabili per l’avvio dell’azione del gusto e vengono reintegrate ogni 7-10 giorni. Iniziamo naturalmente a perdere queste papille gustative dai 50 ai 60 anni.
La nostra sensazione di gusto inizia con gli odori o gli odori intorno a noi che stimolano i nervi in una piccola area situata in alto nel naso. Gli odori dolci, acidi o altri stimolano il cervello e influenzano il sapore reale dei cibi che mangiamo. La nostra sensazione di gusto continua mentre i cibi che mangiamo si mescolano alla saliva per attivare le papille gustative che si trovano sulla nostra lingua, sul nostro palato e nella nostra gola.
Tuttavia, il gusto è più di una semplice combinazione di gusto (gustativo) e odore (olfattivo) come comunemente si crede. La sensazione generale del gusto deriva da una combinazione di sensi specializzati del gusto e dell’olfatto e da un’altra risposta conosciuta come il senso chimico comune. By Il senso chimico comune può essere attivato sulle superfici della bocca, della gola, del naso e degli occhi dal nervo trigemino. Mentre il sistema è un recettore naturale del dolore e del calore costruito per aiutare a proteggere il corpo, ha anche un ruolo nel fornire sensazioni gustative forti o forti come: la capsaicina bruciante di un peperoncino o il sapore fresco della menta. Mentre la nostra lingua e il nostro naso trasmettono specifiche sensazioni gustative nel cervello, il comune senso chimico non è in realtà una sensazione di gusto, ma fornisce comunque una qualità che influenza la nostra esperienza complessiva con l’assaggio dei cibi.
Miti sul senso del gusto
Una volta si credeva che certe aree della lingua avessero concentrazioni di papille gustative responsabili delle singole sensazioni del gusto. Non si ritiene più che ciò sia vero, poiché i nervi responsabili dei gusti specifici sono sparsi in tutte le regioni della lingua. Mentre ci sono 5 gusti specifici, sono stati scoperti solo 3 nervi specializzati, quindi si ritiene che le combinazioni di attivazione siano responsabili dei gusti che percepiamo.
Un altro malinteso comune, è legato alla perdita del gusto. La perdita del gusto non è necessariamente correlata a un disturbo della bocca, della lingua o della gola. Una perdita dell’olfatto o altre cause possono influire sul senso del gusto. Un otorinolaringoiatra o un altro medico può aver bisogno di testare diverse cose prima di determinare la causa del cambiamento nella qualità del gusto.
Stai perdendo il tuo senso del gusto?
Ci sono molte abitudini e problemi che possono influenzare la tua sensazione generale di gusto. Alcuni di voi sono nati, esposti a fumo di sigaretta, o si presentano come conseguenza di una condizione medica (cioè polipi nasali, trauma cranico, infezioni dell’orecchio medio, ecc …).
