Le cipolle e l’aglio sono molto ricchi di fruttani, uno dei gruppi FODMAP di carboidrati che si ritiene contribuiscano ai sintomi della sindrome dell’intestino irritabile. Le persone con una dieta a basso FODMAP cercano di evitarli. Altre persone potrebbero scoprire di avere intolleranze alimentari che possono essere innescate da questi alimenti. Cucinare senza di loro può essere difficile. Ecco alcune strategie.
Come aglio e cipolle sono usate in cucina
L’aglio e le cipolle sono spesso utilizzate in cucina come aromatici-alimenti che aggiungono un aroma saporito e sapore ad altri piatti. Si trovano nelle cucine di tutto il mondo, rendendo difficile evitarli attaccandosi a cibi provenienti da una certa area geografica. Spesso all’inizio della cottura vengono aggiunti aglio e cipolle per addolcire i loro sapori prima di preparare una salsa, una zuppa o altri piatti complessi.
Lasciando aglio e cipolle
Puoi semplicemente lasciare l’aglio e le cipolle fuori da una ricetta? A volte. Di solito ottieni risultati accettabili – non è lo stesso che lasciare le uova fuori da una torta. Tuttavia, la maggior parte delle persone troverebbe alcune ricette inaccettabilmente insipide. Considera l’adattamento della ricetta con un sostituto piuttosto che la semplice caduta degli alliums se:
- Le cipolle o l’aglio sono gli unici aromi nella ricetta
- Le cipolle o l’aglio sono una parte importante della ricetta
- Le cipolle o l’aglio sono usate crude o leggermente cotte
In queste situazioni, il sapore di cipolla o aglio può essere fondamentale per un piatto delizioso. La maggior parte delle volte, però, puoi trovare un buon sostituto.
Aromatici oltre cipolle e aglio
Nessun ortaggio non collegato ha lo stesso sapore delle cipolle o dell’aglio, ma alcuni aromatici che possono essere buoni per cucinare includono:
- Il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia ma una consistenza simile alla cipolla. Provalo con pollo o pesce.
- Il sedano è uno degli aromatici più comuni.
- I peperoni sono spesso usati nella cucina cajun. Peperoni verdi e sedano sono una buona base per piatti di riso o stufati saporiti.
- Le carote sono utilizzate come aromatiche nella cucina francese in combinazione con il sedano.
- Il sedano rapa, o radice di sedano, è la radice nodosa di una varietà di sedano. Pelato e tagliato a dadini, può essere usato come aromatico in salse o stufati.
Erbe e spezie per cucinare senza cipolle e senza aglio
L’erba cipollina, un’erba dal sapore agliaceo, sono un ovvio sostituto, ma qui ci sono altre erbe e spezie che potresti trovare utili:
- Peppercorns: bianco, rosa o Szechuan il pepe può aggiungere sapori diversi alla tua cucina.
- Il gusto caratteristico del cumino che può funzionare bene in alcune ricette, specialmente quando l’aglio viene usato crudo.
- Rafano, appena grattugiato, può aggiungere alcune delle note pungenti che altrimenti potrebbero mancare.
- Lo zenzero e la galanga hanno sapori distintivi, ma possono essere utili nelle fritture come aromatici.
- Assafetida è una spezia dall’India che ha un odore molto forte. Quando aggiunto all’olio caldo, ha un sapore molto simile all’aglio e alle cipolle. Hai solo bisogno di un po ‘di cospargere, in quanto è fortemente aromatizzato.
Polveri o sali di cipolla o aglio
La polvere d’aglio e il sale d’aglio sono fatti con aglio disidratato e finemente macinato. Cipolla in polvere e sale, allo stesso modo, sono fatti di cipolle. Chiedi al tuo gastroenterologo o dottore prima di provare un’altra forma di cibo che ha causato sintomi dolorosi in passato.
Olio infuso per diete low-FODMAP
Quelli che evitano l’aglio e le cipolle a causa dei FODMAP possono usare l’olio infuso con aglio poiché i fruttani non sono liposolubili. È possibile acquistare olio infuso o soffriggere le cipolle e l’aglio nell’olio e gettare via i solidi prima di utilizzarli immediatamente nel piatto. Tieni presente che preparare il tuo olio infuso e conservarlo ha un rischio di botulismo, quindi potresti voler acquistare un olio infuso commercialmente preparato per la sicurezza.
