Stai vivendo senza glutine con fibromialgia o sindrome da stanchezza cronica o stai considerando una dieta priva di glutine?
Questa è una dieta difficile da seguire perché il glutine si nasconde in molti luoghi diversi. Fortunatamente, è diventato abbastanza popolare da avere molte più opzioni che abbiamo fatto anche qualche anno fa.
Ho imparato molte cose che mi hanno aiutato ad avere successo nella mia dieta priva di glutine, e potrebbero essere in grado di aiutarti anche tu.
Cos’è il glutine e perché è un problema?
In primo luogo, è importante sapere che cos’è il glutine e perché è presente in così tanti cibi.
Il glutine è una proteina nel grano, orzo e segale. È ciò che rende i prodotti da forno una meravigliosa texture umida e spugnosa. Viene anche usato come additivo in molti prodotti alimentari confezionati, come miscele di salsa in polvere e molti altri.
Alcune persone hanno una condizione autoimmune chiamata celiachia che li rende incapaci di tollerare il glutine. Alcune persone senza celiachia hanno anche sintomi legati al glutine e sono considerati sensibili al glutine o intolleranti al glutine.
L’assenza di glutine è un importante cambiamento dello stile di vita che richiede molto impegno. Mentre può essere travolgente all’inizio, diventa più facile man mano che le nuove abitudini prendono piede.
Impara i nascondigli
La prima chiave per una dieta priva di glutine è imparare tutti i posti che il glutine può nascondere.
Il glutine è ovunque. È in posti ovvi – pane, cereali, panini per hamburger, pasta, ecc. As – così come in cose che non ti aspetteresti mai. Ad esempio, alcuni fast-food utilizzano pollo alla griglia che contiene glutine. Quello mi ha davvero stordito! Se anche la carne non è sempre al sicuro, sai che devi davvero tenere d’occhio.
Inizialmente, potrebbe sembrare semplice identificare i prodotti contenenti glutine. Gli alimenti sono etichettati, giusto?
Sembra che dovresti essere in grado di leggere attentamente la lista degli ingredienti, o anche solo l’affermazione degli allergeni che hanno molte etichette.
Ahimè, non è così semplice. I requisiti di etichettatura degli allergeni includono il grano, ma non il glutine in particolare. Mentre il grano è la fonte primaria di glutine nel nostro approvvigionamento di cibo, non è l’unico da molto tempo.
Tutti i tipi di cose apparentemente innocue contengono glutine come additivo alimentare. Questi possono includere maltodestrina, aromi naturali, amido alimentare e una miriade di altri che troverai in tutti i tipi di alimenti.
Esperto della malattia celiaca di Verywell.com, Jane Anderson ha una grande lista di termini che possono o potrebbero significare glutine sulle etichette degli alimenti. Soprattutto mentre stai adattando le tue abitudini di acquisto, è una cosa grandiosa aver stampato e nella tua borsa o portafoglio:
Gluten on Food Etichette
- Elenchi di ciò che puoi mangiare
Come trovi i prodotti che puoi mangiare, scrivili . In questo modo, risparmierai tempo al supermercato invece di dover leggere l’etichetta nutrizionale ogni volta. Quelli etichettati come gluten free sono facili – sono quelli per cui devi lavorare, leggendo l’etichetta dopo etichetta per tutto il tempo, ad esempio la sezione salsa spaghetti, di cui vorrete tenere traccia.
Forse ancora più importante, se qualcun altro negozi per te, può semplicemente prendere la lista.
Non ho avuto nulla di simile quando ho avuto un intervento chirurgico d’emergenza, e il mio povero marito ha avuto esperienze frustranti cercando di trovare delle cose per me.
Mantenere le cose separate
Un altro problema da tenere presente è la contaminazione incrociata. Il semplice atto di mettere un bagel senza glutine nel tostapane può trasferire piccole quantità di glutine a questo cibo precedentemente sicuro. Se vivi con persone che non condividono la tua dieta, devi davvero stare attento.
Le cose comuni che possono portare alla contaminazione incrociata includono:
Tostapane,
- Burro,
- Taglieri,
- Coltelli,
- Filtri per pasta,
- Utensili da cucina.
- La parte più semplice è l’utilizzo di utensili separati: un coltello per il burro per il pane tostato, un altro per la tua famiglia; un cucchiaio per i tuoi spaghetti, un altro per le cose normali.
Quando si tratta di taglieri, evitare il legno è una buona idea, dal momento che è assorbente. Io uso la plastica, e ne ho una che è solo per alimenti contenenti glutine e una che è tenuta libera da loro. Lo stesso vale per il tuo colino.
Per risparmiare sui piatti, puoi anche preparare prima il cibo e poi riutilizzare le cose per tutti gli altri.
Nella mia cucina, troverai anche due piatti di burro in uso, così posso tenere il mio libero da tutte quelle piccole briciole di colla che vengono trasferite dal coltello. Il mio burro è conservato su uno scaffale più alto, quindi i miei bambini non accidentalmente lo afferrano.
Il tostapane è fastidioso perché può essere costoso. Ho preso in considerazione due opzioni: aggiungere un secondo tostapane alla mia cucina o acquistare un modello a quattro fette con una buona separazione tra il "loro" lato e il mio. Poiché non ho lo spazio per due, ho optato per uno a quattro fette. Prendo i due slot sulla sinistra, mentre tutti gli altri usano la destra.
Jane ha alcuni fantastici articoli su questo argomento qui:
Equipaggiamento della tua cucina senza glutine
- Adattamento delle ricette
Poiché il glutine è responsabile delle trame a cui siamo abituati nei prodotti da forno, potresti scoprire che le cose che fai senza glutine le farine non sono all’altezza. Ho persino trovato dei mix che diventano secchi e friabili.
Qualcosa che aiuta davvero sta usando la gomma xantana o la gomma di guar. Aiutano a legare insieme il cibo e hanno una consistenza migliore.
Non inforno una quantità enorme, ma per tutto ciò che ho cotto con farina senza glutine, una miscela multiuso con una piccola gomma xantana ha funzionato molto bene. Alcune persone preferiscono diversi tipi di farine per ricette diverse, però. Un sacco di consigli è là fuori, online e nei libri di cucina, da persone che sanno davvero cosa stanno facendo.
Puoi trovare molti mix senza glutine sugli scaffali dei negozi, e alcuni sono davvero buoni. Tuttavia, alcuni possono uscire abbastanza secchi. Ho avuto fortuna con l’aggiunta di un uovo in più o un po ‘più liquido di quello che è richiesto. Ci vuole qualche sperimentazione e potrebbe non funzionare sempre, ma ne vale la pena quando si finisce con qualcosa che è un vero sostituto per un cibo che ti manca.
Mantenere le opzioni a portata di mano
Quando hai una dieta speciale e hai anche una malattia che può impedirti di svolgere alcune attività di base, come cucinare da zero o fare la spesa, diventa importante tenere a portata di mano le opzioni più semplici.
Mi assicuro di mantenere alcuni pasti congelati senza glutine nel mio freezer per quando ne ho bisogno. Quando non li ho avuti, me ne sono pentito!
Ho anche trovato involucri e tortillas senza glutine che mi piacciono, e sono ottimi per fare un pasto veloce con gli avanzi o le riparazioni per i panini. (Attenzione per il glutine nelle carni preparate per il pranzo, però!)
Quando posso, cerco di cucinare abbastanza per più pasti.
On the Go
Può essere difficile trovare un pasto senza glutine o uno snack quando sei in giro. Per evitare di entrare in una brutta situazione, cerco di mantenere qualcosa di sicuro e di riempire la mia borsa e la mia auto. Una piccola borsa di arachidi, mandorle o frutta secca sono buone opzioni.
Mangiare fuori è un grosso problema quando sei senza glutine. Ne troverai di più in seguito.
Altre risorse
Questa è una dieta medica che potrebbe non offrire benefici a chi non ha la celiachia o una sensibilità al glutine. Puoi saperne di più su queste cose qui:
Sensibilità al glutine in Fibromialgia e Sindrome da Stanchezza Cronica
- Dovresti essere senza glutine?
- Trova le tue sensibilità alimentari: la dieta di eliminazione
- Assicurati di esplorare entrambi i siti di Jane e Teri per ulteriori informazioni per aiutarti a essere senza glutine con successo.
Celiachia a Verywell.com Salute
