Se si è andati senza glutine per gestire al meglio l’IBS e perdere il pane, si consiglia di provare la pasta madre. Questo pane si distingue dagli altri perché manca un ingrediente chiave che tende ad aggravare l’IBS. Con questa recensione dei pro e dei contro del pane a lievitazione naturale per chi soffre di IBS, scopri cosa rende questo pane così speciale e perché potrebbe essere davvero un’opzione per te.
Che cos’è il pane a lievitazione naturale?
Il pane viene preparato con la tradizionale tecnica di cottura utilizzando un antipasto a lievitazione naturale. Questa è una differenza significativa rispetto ad altri tipi di pane, che usano lievito commerciale per far lievitare l’impasto. L’antipasto a lievitazione naturale è composto da lieviti selvaggi e batteri (prevalentemente batteri lactobacilli), insieme a farina e acqua. Questa preparazione si traduce in un processo di fermentazione naturale che non solo crea gas che fanno alzare il pane, ma conferisce al pane anche una consistenza e un sapore unici.
Perché Mour Sight Be Be Be Okay per IBS?
Nel suo classico libro di cucina, "Eating for IBS", pubblicato nel 2000, l’autrice Heather Van Vorous sceglie il pane a lievitazione naturale come cibo che fa bene all’IBS. Da quando quel libro ha fatto il suo debutto, è arrivata una ricerca scientifica che sostiene la sua raccomandazione.
I ricercatori della Monash University hanno scoperto che il processo di fermentazione che avviene durante la creazione del pane a lievitazione naturale preparato tradizionalmente riduce i livelli di FODMAP Fructan.
I fruttani sono carboidrati che innescano i sintomi dell’IBS in alcune persone, ma gli scienziati ritengono che i lieviti nell’avvio a lievitazione naturale impediscano il verificarsi di questa reazione.
In effetti, l’app per la dieta low-FODMAP di Monash University identifica due fette di pane a pasta acida di farro e una fetta di pane a lievitazione madre avena a FODMAPs, un gruppo di composti che si ritiene producano sintomi di IBS e disturbi correlati.
Purtroppo, sembra che il processo di fermentazione non sia sufficiente per eliminare i FODMAP dai pani a lievitazione naturale preparati con grano o segale.
Quando il pane a lievitazione naturale non va bene per IBS?
Anche con i loro livelli FODMAP inferiori, ci sono circostanze in cui il pane a lievitazione naturale non sarebbe appropriato per una persona che ha l’IBS. Se hai una delle seguenti condizioni, potresti voler evitare di mangiare questo tipo di pane.
- Hai una malattia celiaca: Il farro è un prodotto di grano e molti avena sono contaminati da grano e quindi dovrebbero essere evitati.
- La pasta madre non è preparata tradizionalmente: Molte marche di lievito madre sono preparate con lievito commerciale e quindi non hanno attraversato l’intero processo di fermentazione necessario per abbassare i livelli di fruttano.
- Ti senti meglio con una dieta senza cereali: Alcune persone scoprono che la loro salute digestiva e generale è migliorata quando non consumano alcun tipo di granella.
- Prova ad aggiungere il pane a lievitazione naturale ei sintomi peggiorano: Tutti sono diversi. Sebbene la scienza possa suggerire che il pane a lievitazione naturale non dovrebbe peggiorare i sintomi dell’IBS, ciò non significa che non ci siano altre sostanze irritanti all’interno del pane che genereranno una reazione in voi.
