Il grano è un argomento caldo e in genere divide le persone in due campi: il grano intero, i mangiatori di grano ad alta fibra, e il popolo allergico del grano trasparente o il tipo senza glutine.
Molti degli articoli di grana alla moda di oggi hanno le loro radici nel grano, e se sei allergico al grano, ti terrà lontano dai guai per sapere come leggere un’etichetta degli ingredienti, riconoscere le parole in codice per il grano e capire dove si trova cibo.
Pane, pane grattugiato o farina di pane: Tutto fatto con grano, sì, anche se è pane bianco.
Estratto di cereali: Un ingrediente alimentare naturale usato per colorare o aromatizzare prodotti alimentari, alcuni dei quali sono fatti di grano.
Fu: questo cibo asiatico è fatto con il glutine di farina di frumento.
Matzo o matzah: pane non lievitato fatto da una delle cinque specie di grano, tra cui grano, orzo, farro, segale e avena.
Noodles: i noodles sono fatti con alimenti come riso, grano, patate, grano saraceno, mais, legumi e noci. Le fonti più comuni di pasta sono fatte con farina di grano duro. Maggiori informazioni su paste alternative senza grano possono essere trovate qui.
Farina: Per i nordestesi, farina è una parola comune, ma se saluti da qualsiasi altra parte, potresti essere abituato ai termini "crema di grano" o "porridge". Farina è fatta di grano, in particolare dall’endosperma del grano, che viene macinato fino a ottenere una consistenza fine e granulosa e quindi setacciato. La crusca e la maggior parte del germe vengono rimossi nel processo, ma a volte sono arricchiti con vitamine del gruppo B e ferro.
Farina è spesso servita come un cereale per la colazione, ma può anche essere cucinata come la polenta.
Crusca: la crusca è lo strato esterno duro di cereali come grano, avena o riso. La crusca è carica di nutrienti e fibre. Durante il processo di macinazione del grano, la crusca viene spesso rimossa dal grano.
Bulgur: un tipo di grano, per cui i chicchi di grano sono bolliti, essiccati, incrinati, quindi ordinati per dimensione.
Indicato come "pasta del Medio Oriente", lo puoi trovare nel popolare tabùule del piatto.
Couscous: un tipo di granella di semola nordafricana a base di grano duro frantumato.
Graham Crackers: una forma di farina integrale.
Kamut: Questa varietà di grano era conosciuta come "Grano di Re Tut". Il Kamut è un’antica parola egiziana per il grano, e il suo uso nella cucina e nelle ricette moderne sta crescendo in popolarità.
Emmer: un altro antico ceppo di grano che ha perso popolarità grazie all’aumento del grano duro che è più facile da scafo. Emmer è anche conosciuto come farro.
Semola: un grano grezzo e purificato utilizzato nella pasta, nei cereali e nel couscous. Il termine semola viene anche usato per designare altre varietà di grano e altri cereali come riso e mais.
Farro: una varietà proteica di grano ad alto contenuto proteico, il farro sta guadagnando popolarità come sostituto del grano in diversi prodotti da forno.
Triticale: un ibrido relativamente nuovo per il mercato del grano duro e della segale. Circa l’80% del triticale mondiale è coltivato in Europa.
Tabbouleh also: noto anche come bulgur; leggi sopra paragrafo subulgur .glutine vitale di frumento
: una proteina naturale presente nel grano, contenente circa il 75% di proteine. I panettieri aggiungono una piccola quantità alle ricette del lievito in quanto migliora la consistenza e l’elasticità dell’impasto.Farina d’avena:
Un alimento intrinsecamente privo di grano, alcune varietà possono essere contaminate crociate con grano nel processo di produzione, in particolare nelle strutture che lavorano cereali e pane a base di grano. Sa Salse orientali: La soia, il tamari, lo shoyu e il teriyaki possono essere prodotti con grano fermentato. Cerca varietà di frumento o senza glutine se sei allergico.
Birra:Di solito prodotta con orzo, la birra può contenere frumento, segale o altri ingredienti di grano.
Peperoncino : Può contenere birra come ingrediente (il mio lo è!) O aggiungere farina come agente addensante.
Salse e zuppe: controllare gli ingredienti di farina in quanto possono essere aggiunti per addensare il prodotto finale.
Conoscevi tutte queste parole per il grano?Fonti
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Consiglio Whole GrainsSito web Bob’s Red Mill
