La storia della carne e del cancro al colon può sembrare molto confusa. Un minuto senti un notiziario che dice che la carne causa il cancro al colon, il prossimo puoi sentire che la carne va bene. Ma se consideriamo le dozzine di studi su questo argomento, emerge un "quadro generale": mangiare carne è legato al rischio di cancro al colon, ma che tipo, quanto e come viene preparata la carne sono parti importanti della storia.
Tipo di carne e rischio di cancro del colon
Diversi tipi di carne sembrano avere effetti diversi sul colon. Alcuni tipi di carne causano più danni, il danno che può portare allo sviluppo del cancro, alle cellule del colon rispetto ad altri tipi di carne. E quando arriva il rischio di cancro al colon, fresco è il migliore.
Ciò significa che in termini di rischio di cancro del colon, pollo appena cucinato, altro pollame, pesce, carne magra e maiale sono "più sicuri" delle carni lavorate. Elaborato significa carni affumicate, salate e salate, come hot dog, salsicce, salame, bologna, salsiccia, pancetta, maiale salato, salumi e carne per il pranzo, prosciutto, pastrami, peperoni, carne in scatola e scatti. Si scopre che quando vengono lavorati, sostanze chimiche cancerogene (cancerogene) vengono create nella carne. Queste sostanze chimiche, se mangiate, aumentano il rischio di cancro del colon.
Preparazione della carne e metodi di cottura
Come la carne viene preparata e cucinata ha anche un impatto su quanto la carne aumenta il rischio di cancro del colon.
Più è alta la temperatura alla quale la carne è cotta e più è buona la carne, più è probabile che aumenti il rischio di cancro del colon.
Proprio come con la lavorazione della carne, la cottura della carne ad alte temperature fino a quando molto ben fatto crea agenti cancerogeni (composti cancerogeni). La carne più ben confezionata contiene livelli più elevati di agenti cancerogeni, chiamati ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) rispetto alle carni meno ben fatte.
Gli HAA e gli IPA si formano quando la proteina e / o il grasso nella carne diventano molto caldi. Pensa all’aspetto esterno nero grigliato che può avere un pezzo di carne alla griglia. Questa è una fonte di cancerogeni, le sostanze chimiche che possono aumentare il rischio di cancro del colon.
Quanta carne è troppo?
Per mettere in prospettiva la "quanto" domanda sul rischio di cancro della carne e del colon, tieni presente:
- Quando studi la dieta e il cancro del colon, gli esperti hanno scoperto che le persone che mangiano regolarmente carne più rossa hanno il rischio di cancro al colon fino al 50% maggiore rispetto alle persone che mangiano meno carne rossa.
- Mangiare più di 3 o 5 once di carne al giorno aumenta significativamente il rischio di morte per qualsiasi causa, inclusa la morte a causa di cancro al colon, altri tumori e malattie cardiache.
- Mangiare più di un’oncia e mezza di carne lavorata al giorno, come hot dog e carne per il pranzo, aumenta significativamente il rischio di morte a causa di cancro al colon, altri tumori e malattie cardiache.
- Una porzione da 3 once di carne ha all’incirca le dimensioni di un mazzo di carte. Semplicemente mangiare un panino al roast beef per pranzo e un hamburger o un hot dog per cena ti farà superare il limite giornaliero per l’assunzione di carne che la ricerca ci dice aumenterà il rischio di cancro al colon, altri tumori, malattie cardiache e morte. Carne con moderazione e cucinato correttamente
Se ti piace la carne ma vuoi mantenere il rischio di cancro al colon sotto controllo:
Concentrati sulla qualità, non sulla quantità
- . Non è necessario saltare la carne del tutto, a patto che il resto della dieta si basi su cibi salutari e antitumorali come verdure, frutta, cereali integrali, legumi (fagioli e piselli), noci e semi. Goditi carne fresca di buona qualità in porzioni da 3 once, da 3 a 4 volte a settimana.Cuoce lento e basso
- . Anche se due pezzi di carne sono cotti allo stesso "livello di finezza", quello che è stato cotto a una temperatura più bassa più a lungo conterrà meno composti cancerogeni (che causano il cancro) rispetto alla carne che è cotta molto calda e veloce.Alza il sapore con spezie ed erbe
- . Marinare la carne in miscele che contengono spezie ed erbe come rosmarino, timo, origano, basilico, finocchio o qualsiasi altra cosa che ti piace. Che ci crediate o no, marinare la carne nelle spezie e nelle miscele di erbe riduce in realtà il numero di agenti cancerogeni che si formano durante la cottura!Usa gli strumenti giusti
- . Quando grigliate, usate le pinze per lanciare la carne anziché una forchetta. Trafiggere la carne fa gocciolare grassi e succhi sulla brace. Questo, a sua volta, causa la formazione di agenti cancerogeni che rivestono la carne quando il fumo sale dalla griglia.Cuocere con le piante
- . Puoi scaldare verdure, frutta o qualsiasi altro cibo a base vegetale caldo quanto vuoi. Questo non crea i composti pericolosi che si formano quando la carne viene cotta. Prova i kabob con molta verdura su di loro.Come nota finale, se stai cercando un altro motivo per migliorare la tua dieta carnosa, considera l’ambiente. Mangiando meno carne, migliorerai anche la salute del pianeta!
