Un morso di granchio fresco o gambero di fiume può venire con una sorpresa non voluta: un parassita. Il granchio cotto dovrebbe essere esente da qualsiasi problema da questo parassita. Ma il granchio che non è cucinato correttamente potrebbe possibilmente avere un parassita disgustoso chiamato Paragonimus.
Cos’è Paragonimus?
Paragonimus è un parassita che è un verme piatto, chiamato anche un passera. Sono spesso circa 10 mm di lunghezza e 5 mm di larghezza (e forse 4 mm di spessore).
Dopo essere stato mangiato può viaggiare in altre parti del corpo e causare malattie.
La malattia può includere febbre bassa, affaticamento, tosse, dolore addominale, dolori muscolari che si verificano 2-15 giorni dopo aver mangiato il parassita. Può anche causare malattie più gravi in altre parti del corpo. Il parassita può viaggiare verso altri organi e causare un’infezione in specifiche parti del corpo, in particolare i polmoni, ma anche raramente il fegato o il cuore.
Dopo aver viaggiato fino ai polmoni, il parassita può causare una leggera bronchite o addirittura portare a tosse con sangue, come nella tubercolosi. Può anche, più raramente, viaggiare nel sistema nervoso centrale e può anche essere trovato nelle meningi intorno al cervello, causando una meningite. Può essere fatale in rari casi. Si ritiene che oltre 20 milioni di persone siano infette in tutto il mondo.
Dove si trova Paragonimus?
La maggior parte dei casi si trova in Asia, in particolare nel sud-est asiatico, ma si può trovare anche in Africa e nelle Americhe.
Il Sud-est asiatico, in particolare il Laos, la Thailandia, il sud della Cina e il Vietnam vedono molti dei casi in tutto il mondo, ma ci sono casi occasionali negli Stati Uniti. I granchi possono anche essere importati da zone ad alto rischio.
Diversi tipi di Paragonimus si trovano in luoghi diversi. Paragonimus westermani è il più comune e si trova in Asia (Giappone, Taiwan, Tailandia, Filippine, Cina, Laos e Vietnam ecc.) Come Paragonimus heterotremus e Paragonimus philippinensis,.
Vi sono Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis e Paragonimus mexicanus trovati nelle Americhe. Paragonimus africanus e Paragonimus uterobilateralis sono stati visti nell’Africa occidentale e centrale.
I casi si verificano a volte negli Stati Uniti, in particolare negli Stati del Midwest e del Sud. Questi sono dovuti a Paragonimus kellicotti. Questo può essere dal mangiare gamberi crudi, come alcuni hanno fatto come il coraggio quando il rafting sul fiume. Il parassita si trova nella zona del fiume Mississippi. I casi sono stati trovati particolarmente nel Missouri.
Come viene diagnosticato e trattato Paragonimus?
Spesso l’infezione non viene diagnosticata rapidamente perché è rara e nessuno ci pensa.
L’infezione viene spesso scambiata per tubercolosi. Si pensava che un test standard per la tubercolosi ("Acid Fast Staining" dell’espettorato su vetrini) distruggesse le uova di Paragonimus, rendendo difficile il rilevamento del parassita poiché i pazienti sono spesso testati per la TBC. Risulta che le uova possono essere trovate più spesso di quanto si pensi attraverso i test della tubercolosi.
Può essere diagnosticato trovando le uova nei campioni di espettorato (o nei campioni di feci se le uova sono tossite e ingerite). I campioni di tessuto possono anche essere inviati a un laboratorio di patologia.
Esistono anche test anticorpali attraverso il CDC (o altri laboratori) che possono identificare alcune infezioni ed esposizioni di Paragonimus.
Ci sono pillole che un medico può prescrivere per trattare questa infezione. Il trattamento può essere piuttosto breve. Le infezioni possono durare per 20 anni.
Quali tipi di alimenti potrebbero contenere Paragonimus?
Granchio o gambero d’acqua dolce crudo o poco cotto possono contenere Paragonimus. Questo include granchi e gamberi che sono stati marinati per "cucinare chimicamente" (ma in realtà non cucinare) il granchio, come ad esempio con aceto, vino o acqua salata. Queste preparazioni, senza in realtà cucinare il granchio con il calore, non sono sufficienti per fermare questo parassita.
Questo potrebbe accadere se ceviche fosse fatto con granchio crudo. Può anche provenire da "granchi ubriachi", un piatto preparato con vino e senza cottura.
Può anche provenire dal succo di granchio fresco. Il sushi, tuttavia, è generalmente preparato con granchio imitazione o con pezzi di granchio cotto ed è meno probabile che includa un vero granchio crudo.
A volte i granchi utilizzati nei trattamenti medici tradizionali non sono cotti e possono anche diffondere questo parassita. Per esempio, si pensava che il succo di granchio fresco fosse buono per il morbillo, ma in realtà poteva diffondere questo parassita invece di fermare il morbillo.
Altri hanno mangiato il granchio o il gambero fresco come un coraggio e si sono ammalati in seguito.
Come cucinare in sicurezza granchio
La FDA consiglia di cucinare granchi o gamberi a 145 gradi Fahrenheit (o 63 gradi Celsius). Ciò significa che la temperatura interna del granchio / gambero dovrebbe raggiungere 145 F (63 C). La carne dovrebbe essere opaca e "perlacea".
A volte il cibo è congelato per evitare i parassiti. Va notato che i parassiti, come il Paragonimus, sono più resistenti al congelamento rispetto ad altri parassiti. Questo significa mangiare il granchio congelato ma non cotto non ci si aspetta che sia il più sicuro possibile con altri alimenti che possono avere parassiti. Par Il Paragonimus si trova solo in granchi e gamberi?
Il parassita può essere trovato in altri animali; molti dei quali non vengono mangiati Questo include tigri, leopardi, manguste, opossum, scimmie, gatti e cani. Possono anche essere trovati in cinghiali. Se si mangia qualsiasi altro animale che può essere colpito, come maiali e verri, sarebbe meglio cucinare anche questa carne. Ma questo è sempre un buon consiglio.
L’infezione è contagiosa?
Il parassita non si diffonde da una persona all’altra. Se qualcuno si ammala, si ammalerebbe solo se hai mangiato cibo contaminato dallo stesso parassita.
Come si sviluppa?
