Circa l’8% dei bambini e il 2% degli adulti soffrono di vere allergie alimentari. Quando il cibo colpevole viene mangiato, la maggior parte delle reazioni allergiche avverrà in pochi minuti.
I sintomi della pelle (prurito, orticaria, angioedema) sono i più comuni e si verificano durante la maggior parte delle reazioni alimentari. Altri sintomi possono includere:
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nasale: starnuti, naso che cola, prurito al naso e agli occhi
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gastrointestinale: nausea, vomito, crampi, diarrea
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Respiratoria: mancanza di respiro, respiro sibilante, tosse, senso di costrizione toracica
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Vascolare: bassa pressione sanguigna, sensazione di testa leggera , battito cardiaco accelerato
Quando grave, questa reazione è chiamata anafilassi, che può essere pericolosa per la vita.
Allergia o intolleranza?
La maggior parte delle reazioni al cibo probabilmente non sono di natura allergica, ma piuttosto intolleranti. Ciò significa che non è presente alcun anticorpo allergico contro il cibo nella persona.
L’intolleranza può essere classificata come tossica e non tossica. Ci si aspetterebbe che si verifichino reazioni tossiche nella maggior parte delle persone se si mangiasse abbastanza cibo, ad esempio l’alcol, la caffeina o in caso di intossicazione alimentare. L’intolleranza alimentare non tossica si verifica solo in alcune persone, come l’intolleranza al lattosio, che è dovuta alla carenza di lattasi, l’enzima che scompone lo zucchero nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. (I pazienti con intolleranza al lattosio sperimentano gonfiore, crampi e diarrea entro pochi minuti o ore dopo aver mangiato cibi contenenti lattosio, ma non avvertono altri sintomi di allergie alimentari.) R Reazioni immunologiche non allergiche
Una forma meno comune di reazioni non allergiche a il cibo coinvolge il sistema immunitario, ma non ci sono anticorpi allergici presenti. Questo gruppo include sprue celiaco e FPIES (sindromi da enteropatia indotta da proteine alimentari). FPIES si verifica in genere nei neonati e nei bambini piccoli, con sintomi gastrointestinali (vomito, diarrea, feci sanguinolente e perdita di peso) come i segni che presentano.
Latte, soia e cereali sono i fattori scatenanti più comuni negli FPIES. I bambini di solito superano i FPIES di 2 o 3 anni di età.
Allergie alimentari infantili comuni
Latte, soia, frumento, uova, arachidi, noci, pesce e frutti di mare compromettono oltre il 90 percento delle allergie alimentari nei bambini. L’allergia al latte e all’uovo è di gran lunga la più comune e di solito non supera l’età di 5 anni. Le allergie di arachidi, noci, pesci e molluschi sono in genere le più gravi e potenzialmente pericolose per la vita e spesso persistono nell’età adulta.
Cross-reattività e cross-contaminazione
La cross-reattività si riferisce a una persona che ha allergie a cibi simili all’interno di un gruppo alimentare. Ad esempio, tutti i molluschi sono strettamente correlati; se una persona è allergica ad un mollusco, c’è una forte probabilità che la persona sia allergica ad altri molluschi. Lo stesso vale per le noci, come le mandorle, gli anacardi e le noci.
La contaminazione incrociata si riferisce a un cibo che contamina un altro cibo non correlato che conduce a una "allergia nascosta". Ad esempio, le arachidi e le noci non sono alimenti correlati. Le arachidi sono legumi e sono legate alla famiglia dei fagioli, mentre le noci degli alberi sono vere noci. Non c’è cross-reattività tra i due, ma entrambi possono essere trovati nei negozi di caramelle e in una lattina di frutta secca mista, per esempio.
Diagnosi
La diagnosi viene effettuata con una storia appropriata di una reazione a un alimento specifico, insieme a un test positivo per l’anticorpo allergico contro quel cibo. Il test per l’anticorpo allergico viene in genere eseguito con test cutanei, sebbene possa essere eseguito anche con un esame del sangue.
Il test del sangue, chiamato test RAST, non è abbastanza buono come un test della pelle, ma può essere utile nel prevedere se una persona ha superato l’allergia alimentare. Ciò è particolarmente vero poiché in molti casi il test cutaneo può essere ancora positivo nei bambini che hanno effettivamente superato l’allergia alimentare.
Se la diagnosi di allergia alimentare è in dubbio nonostante i test, un allergologo può decidere di eseguire una sfida alimentare orale per il paziente.
Questo implica che la persona mangi più quantità di cibo per molte ore sotto controllo medico. Poiché esiste il rischio di anafilassi potenzialmente letale, questa procedura deve essere eseguita solo da un medico esperto nella diagnosi e nel trattamento delle malattie allergiche. Una sfida alimentare orale è l’unico modo per rimuovere veramente una diagnosi di allergia alimentare in un paziente.
Trattamento
Trattare la reazione:
Se è presente una reazione al cibo, la persona deve cercare immediatamente assistenza medica di emergenza. La maggior parte dei pazienti con allergie alimentari deve portare sempre con sé una forma autoadescabile di adrenalina o adrenalina (come una Epi-pen®) che può essere prescritta da un medico e il paziente deve sapere come usare questo dispositivo before Evitare il cibo: Questo è il modo principale per prevenire reazioni future agli alimenti colpevoli, anche se può essere difficile nei casi di cibi comuni come latte, uova, soia, grano e arachidi. Evitare gli allergeni alimentari più comuni.Organizzazioni come la Rete di allergie alimentari e anafilassi offrono aiuto e supporto a pazienti e genitori di bambini con allergie alimentari.I medici allergici possono anche offrire ulteriori informazioni e consigli per evitare
Leggere le etichette dei prodotti alimentari: Poiché accidentale l’esposizione al cibo allergico è comune, è importante leggere e leggere le etichette sugli alimenti e fare domande sugli ingredienti nei ristoranti.
Essere preparati: I pazienti con allergie alimentari dovrebbero essere sempre pronti a riconoscere e trattare la loro reazione, qualora si verificasse. Ricordate, poiché le esposizioni agli alimenti allergici sono spesso accidentali, essere preparati a trattare la reazione con l’adrenalina è fondamentale.
Si deve sempre cercare assistenza medica di emergenza se si verifica una reazione allergica al cibo, indipendentemente dal fatto che si utilizzi o meno l’adrenalina. Comunicare con gli altri: is Anche la comunicazione con i familiari, gli amici e il personale scolastico sulle condizioni mediche del paziente e sulle modalità di somministrazione dell’epinefrina è importante.
Si raccomanda inoltre che il paziente porti un braccialetto di allarme medico (come un braccialetto Medic-Alert®) che descriva dettagliatamente le allergie alimentari e l’uso di adrenalina iniettabile, nel caso in cui il paziente non sia in grado di comunicare durante una reazione.
ESCLUSIONE DI RESPONSABILITÀ: le informazioni contenute in questo sito sono solo a scopo didattico e non devono essere utilizzate come sostituto per la cura personale da parte di un medico autorizzato. Si prega di consultare il proprio medico per la diagnosi e il trattamento di qualsiasi sintomo o condizione medica.
