Avere un’allergia alimentare può essere molto spaventoso, soprattutto per le persone che potrebbero avere una reazione grave a un allergene alimentare. Le allergie alle arachidi sono tra i primi 8 allergeni che affliggono milioni di americani. E per molti di coloro che sono allergici alle arachidi, sono a rischio di una risposta anafilattica, che è una reazione pericolosa per la vita. Per questo motivo è fondamentale che le persone con allergia alle arachidi seguano una dieta priva di arachidi e siano sempre dotate di una penna epinefrina autoiniezione.
Essendo un lettore di etichette avido ingrediente è essenziale, ma così è tenere d’occhio per i nuovi prodotti che potrebbero nascondere fonti nascoste o sconosciute di noccioline.
Oggi i produttori devono etichettare gli alimenti che contengono arachidi, secondo le norme Food Allergen Labeling e Consumer Protection Act (FALCPA). Arachidi e ingredienti di arachidi devono essere chiaramente espressi sull’etichetta. Per coloro che soffrono di allergia alle arachidi, le affermazioni "potrebbero contenere arachidi", "contiene arachidi" o "questo prodotto è stato prodotto in una struttura che processa anche le arachidi" sono un modo essenziale per aiutarti a identificare gli alimenti che potrebbero metterti a rischio allergene.
È molto importante che le persone capiscano che quando si tratta di allergie alimentari, non è mai sicuro assumere che qualcosa sia sicuro senza verificarlo e indagare su tutti gli ingredienti. Questo è particolarmente vero con cibi sconosciuti o nuovi alimenti che arrivano sul mercato.
Mentre un alimento all’inizio può sembrare privo di arachidi, non è sempre il caso. Potresti essere sorpreso di apprendere che molti produttori di alimenti e non alimentari usano le arachidi per migliorare i loro prodotti. Ad esempio, poiché le arachidi sono un legume e una fonte di proteine e fibre, possono essere usate per addensare salse o zuppe, incrementare la produzione complessiva contenuto proteico, o usato per migliorare il sapore del cibo.
Avere familiarità con le cosiddette "parole in codice" che evidenziano l’inclusione di arachidi in un prodotto è fondamentale per la sicurezza di una persona. Per stare con, tutto ciò che include la parola "dado" o "arachide" dovrebbe essere rivisto più chiaramente per essere sicuri di aver compreso la lista degli ingredienti. Tuttavia, alcune parole non sono così chiare, come ad esempio il peperoncino che richiede una maggiore consapevolezza e conoscenza per navigare che il cibo è sicuro.
Sorprendenti fonti di allergeni alle arachidi
Dadi artificiali: ascoltare il termine "artificiale" potrebbe indurre a pensare che non ci siano realmente noci contenute in questo oggetto. Tuttavia, non lasciare che questo titolo ti possa fuorviare e farti pensare che sia sicuro mangiare. Nella maggior parte dei casi, i "dadi artificiali" contengono effettivamente noci, quindi non correre rischi. Aggiungi questo alla lista dei cibi da evitare se hai un’allergia alle arachidi.
Beer Nuts: No, queste noci non sono fatte con la birra! Questi sono fatti realmente con le arachidi e sono aromatizzati con una glassa dolce e salata. Si chiamano noccioline di birra perché sono commercializzate per essere consumate come spuntino quando si gusta una birra.
Earth Nuts: Chiamando te "earth nut" questo cibo potrebbe piacere a qualcuno che sta mangiando "pulito, verde, o vicino alla terra". Ma gli acquirenti fanno attenzione, perché le noci della terra sono in realtàqualsiasi noce, seme o frutto cresciuto nel terreno.
Quindi la realtà è che queste noci possono includere noccioline, poiché vengono coltivate sottoterra.
Mandelonas: Le "faux nut" (noci finte) sono in realtà arachidi che sono de-color, de-aromatizzate e imbevute di aroma di mandorle o di un altro aroma come noci pecan o noci. L’arachide aromatizzata viene quindi rimodellata per assomigliare al dado che sta cercando di assomigliare. I mandelonas sono un’opzione più economica rispetto alle noci degli alberi costosi.
Peperoncino: L’ingrediente "segreto" in molti tipi di peperoncino è il burro di arachidi. Può essere usato come agente addensante o esaltatore di sapidità. Siate particolarmente attenti con il peperoncino del ristorante o il peperoncino preparato, e assicuratevi di chiedere informazioni sulla possibilità di arachidi o burro di arachidi come ingrediente.
Condimenti a base di briciole: il burro di arachidi può fungere da legante in una copertura di mollica, tenendo gli ingredienti insieme e offrendo un sapore di nocciola. Altre volte i dadi polverizzati possono anche essere inclusi in una miscela di briciole.
Crosta di cracker di Graham Similar: simile a condimenti a mollica, il burro di arachidi può essere incluso nelle ricette di crosta di cracker di Graham per legare e tenere insieme la crosta, specialmente nelle versioni di ricetta senza cottura.Proteina vegetale o vegetale idrolizzata
: attenzione a questo ingrediente, che si trova spesso negli alimenti importati, poiché potrebbero essere fatti con le arachidi. Negli Stati Uniti, le proteine vegetali idrolizzate e le proteine vegetali sono tipicamente prodotte con soia.Marzapane
: questa è una pasta di noci a base di farina di mandorle, miele e zucchero. Il marzapane è facile da modellare e colorare con colorante alimentare. È usato come elemento decorativo su torte, biscotti o caramelle colorate e sagomate. Il marzapane o mazapan di arachidi, proveniente dall’America Latina, è simile al marzapane, ma è fatto con arachidi invece di mandorle.Salsa talpa
: comune nella cucina messicana, salsa talpa contiene una varietà di ingredienti e spezie, tra cui peperoncino. Può essere addensato e aromatizzato con arachidi macinate o burro di arachidi.Aroma naturale
: un altro termine potenzialmente fuorviante è "naturale", che può essere interpretato come privo di allergeni, ma questo non è necessariamente il caso. Aromi naturali possono contenere arachidi, o qualsiasi altro sapore fatto da una fonte naturale. La legge sull’etichettatura degli alimenti allergenici e sulla protezione dei consumatori (FALCPA) del 2006 richiede che vengano dichiarati i primi 8 allergeni se inclusi come aroma naturale.Barrette energetiche:
Le barrette proteiche sono diventate il principale alimento per molte persone, non solo per gli atleti che cercano di mangiare più cibi ricchi di proteine. Queste barre utilizzano spesso arachidi, noci o soia per aumentare il loro contenuto proteico. L’arachide o il burro di arachidi sono in genere un’opzione di sapore popolare. Inoltre, durante il processo di fabbricazione di queste barre possono verificarsi anche contaminazioni incrociate. Le allergie alle arachidi sono davvero qualcosa da prendere sul serio. Avere familiarità con le fonti nascoste di arachidi nei prodotti alimentari, insieme ad altri articoli non alimentari, può salvarti la vita.
A cura di Marlo Mittler, MS RD
