Domanda: Sto mangiando senza glutine, ma ho ancora sintomi di glutine. Perché mi sto ammalando?
Risposta: Sfortunatamente, probabilmente stai ingrassando dai tuoi cibi "senza glutine". Purtroppo, senza etichetta sull’etichetta non significa "non contiene assolutamente glutine", e alcuni di noi sono abbastanza sensibili da reagire alle minime quantità di glutine che rimangono in questi prodotti.
Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede alimenti etichettati come "privi di glutine" per soddisfare gli standard che richiedono che tali alimenti contengano meno di 20 parti per milione di glutine.
La ricerca medica ha dimostrato che molte persone affette da celiachia, ma non tutte, possono tollerare una cosiddetta "dieta standard" con prodotti che raggiungono una media di 20 parti per milione di glutine senza finire con sintomi gravi o danni intestinali aggiuntivi. Quella "dieta standard" includerebbe sostituti senza glutine per alimenti tipici contenenti glutine, come pane, cereali e biscotti.
Venti parti per milione sono una piccola quantità di glutine (vedi questo articolo su Quanto il glutine può farmi ammalare? Per vedere quanto è piccolo in realtà). Ma anche se è minuscolo, 20 parti per milione (o anche meno) possono essere più che sufficienti per farti ottenere sintomi di glutine. La sensibilità varia tra i celiaci, i gluten sensitivi Le persone con malattia celiaca e la sensibilità al glutine non celiaca sembrano avere livelli di sensibilità drammaticamente variabili per tracciare i livelli di glutine.
Alcune persone possono mangiare alimenti fabbricati con macchinari utilizzati anche per alimenti senza glutine, senza che si verifichino sintomi di glutine, mentre altri ottengono sintomi da quasi tutti i prodotti alimentari trasformati, specialmente da prodotti a base di cereali, che sono ad alto rischio di contaminazione crociata del glutine.
Alcune persone cadono sul lato sensibile dello spettro – per esempio, ottengono i sintomi del glutine da quasi tutte le farine prive di glutine.
Per consumare prodotti da forno con farina senza glutine, queste persone potrebbero dover scegliere con cura e acquistare cereali integrali e poi ordinarli per rimuovere i chicchi di glutine (e sì, ho trovato grano e cereali d’orzo in molti diversi tipi di grani senza glutine). Alcune persone poi lavano il grano (con sapone senza glutine) e lo macinano nella farina da soli. Altri non mangiano chicchi, poiché la cernita, il lavaggio e la macinatura dei cereali, ovviamente, richiedono una quantità ridicola di tempo ed energia.
Cosa puoi fare se ottieni i sintomi da alimenti privi di glutine?
Se ti accorgi di aver mangiato tutti i prodotti senza glutine e continui ad avere sintomi di celiachia, dovresti verificare con il tuo medico per assicurarti che non vi siano altre condizioni di salute che potrebbero potenzialmente causare i tuoi sintomi continui.
Dopo aver escluso altre potenziali cause dei sintomi del glutine, puoi fare diversi passaggi per ottenere i sintomi:
In primo luogo, prova a eliminare tutti i prodotti a base di cereali dalla tua dieta, anche se sono contrassegnati come privi di glutine. Alcuni celiaci fanno meglio con una dieta povera di cereali e povera di carboidrati.
Sei sulla strada giusta se i tuoi sintomi diminuiscono senza cereali. Ma se stai ancora sperimentando problemi fastidiosi anche mentre mangi senza cereali, prova a rimuovere tutti gli alimenti trasformati dalla tua dieta – tutto ciò che include più di un ingrediente o entra in una sorta di confezione.
- Se ti attacchi con prodotti freschi, carni fresche, noci, uova e latticini freschi (supponendo che tu non sia intollerante al lattosio e possa tollerare i latticini), avrai le migliori possibilità di ridurre al minimo la contaminazione incrociata del glutine e di liberarti dal persistere sintomi di glutine
