Entrambe le condizioni sono disordini autoimmuni in cui il sistema immunitario lancia un attacco a sostanze o cellule altrimenti innocue.
Con la malattia celiaca, la risposta colpisce direttamente i villi simili a dita dell’intestino e innesca una cascata di sintomi che vanno dalla diarrea all’indigestione e al vomito.
A causa di questo, le persone celiache comunemente si rivolgono a grani alternativi per sostituire quelli con glutine (tra cui amaranto, quinoa e miglio).
Ma che dire del grano biologico? È più probabile che siano più privi di glutine o, per lo meno, di glutine inferiore rispetto a quello non biologico?
Il verdetto
Il verdetto è semplice: il grano biologico non è né priva di glutine né povera di glutine, nonostante ciò che alcuni potrebbero indurti a credere. Coltivare il grano in modo organico (senza l’uso di fertilizzanti sintetici, pesticidi ed erbicidi) può essere migliore per l’ambiente e la salute, ma non altera la struttura delle proteine del glutine nel grano. Pertanto, tutto il grano, incluso il grano biologico, conterrà il glutine.
L’unico "grano" che una persona celiaca può tranquillamente consumare è il grano saraceno, e non è nemmeno un grano.
Piuttosto, è il seme di un frutto in fiore legato al rabarbaro che è completamente senza glutine.
Dove iniziò la confusione
Gran parte della confusione legata ai termini "biologico" e "senza glutine" derivava da come i prodotti sono commercializzati. Entrambe queste classificazioni sono state ampiamente introdotte allo stesso tempo e promosse come alternative "più salutari" ai prodotti non biologici e senza glutine.
Nel frattempo, altri termini come "free-range" e "ormone libero" sono stati introdotti nel lessico dietetico, suggerendo che i consumatori potevano adottare uno stile di vita più sano e più etico dagli alimenti che hanno scelto.
Mentre alcuni termini (come "senza glutine" e "biologico") sono rigorosamente regolamentati e richiedono la certificazione, altri (come "senza ormoni" e "ruspanti") non richiedono tali misure rigorose.
Purtroppo, molti consumatori non ne sono consapevoli e sono pronti a interpretare termini come "organico" e "senza glutine" nel senso di una stessa cosa. In quanto tali, possono acquistare un prodotto senza glutine assumendo che sia biologico o acquistare un prodotto biologico assumendo che abbia poco o nessun glutine.
Alcune persone comprano anche prodotti senza glutine pensando di essere intrinsecamente migliori per loro quando, in realtà, non sono più o meno nutrienti dell’alternativa. È solo tra le persone con intolleranza al glutine che i prodotti senza glutine possono essere considerati intrinsecamente "più salutari".
Sicurezza del grano antico
Le antiche forme di grano (come farro, emmet, kamut e farro) sono spesso coltivate organicamente e abbracciate da alcune forme di grano "più sicure". Certamente, blog e newsletter sulla salute hanno regolarmente offerto resoconti di persone che hanno consumato questi cereali senza sintomi.
Sfortunatamente, le relazioni non coincidono con la ricerca. Infatti, uno studio pubblicato nel 2013 ha testato vari tipi di grano antico (compresi einkorn, emmet e Graziella Ra) e ha scoperto che tutte le risposte del sistema immunitario provocate, a volte gravi.
Inoltre, la risposta varia da persona a persona, suggerendo che non c’è modo di sapere se un grano antico sarà più o meno tossico del grano normale. Il consiglio, quindi, è di evitare qualsiasi prodotto a base di frumento o grano, biologico o antico, se si ha intolleranza al glutine.
