Ricetta insalata messicana dolce e patate bianche

Caratteristiche nutrizionali (per porzione)

Calorie 279 Grassi 16 g Carote 31 g Proteina 5 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi Etichetta nutrizionale

(27 valutazioni) Tempo totale 50 min
Prep 20 min, Cuoco 30 min
Porzioni 4 (1 tazza ciascuno)

Erbe, spezie e agrumi aggiungono sapore audace alle ricette FODMAP basse. Questa squisita insalata di patate mette in mostra le spezie del sud del mondo e una vinaigrette al succo di lime, offrendo un piacevole passaggio dalle insalate a base di maionese. La miscelazione di patate dolci e bianche consente di ottenere porzioni più grandi senza superare il limite FODMAP e il contrasto cromatico è piuttosto buono.

Ingredienti

• 1 peperone rosso grande
• ¼ tazza più 2 cucchiaini di olio d’oliva infuso all’aglio, diviso
• 12 once patata dolce media
• 12 once patate rosse con la pelle
• 1/2 cucchiaino di sale, diviso
• 1 cucchiaino di scorza di lime fresco
• ¼ tazza di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di terra ancho chile
• ¾ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ tazza di cipollina tagliata a fettine
• ¼ tazza di semi di zucca
• 3 cucchiai di cilantro tritato

Preparazione

1. Il peperone rosso e le patate sarà arrostito contemporaneamente; posizionare un rack nel terzo inferiore del forno e uno nel terzo superiore del forno e preriscaldare il forno a 450F. Foderare una grande teglia da forno bordata e una piccola teglia con un foglio.
2. Appiattire le metà del peperone e metterle in un pentolino. Spennellate ogni metà con 1/2 cucchiaino di olio. Arrosto sulla griglia superiore del forno fino a quando la pelle non è annerita e il pepe è morbido, circa 25 a 35 minuti, a seconda di quanto è vicino al bruciatore superiore.

1. Togliere dal forno, avvolgere con cautela il foglio di padella intorno al pepe e lasciarlo vapore per 10 minuti. Aprire la pellicola, togliere la pelle e tagliare il peperone in strisce da 1 x ½ pollici. Trasferire in una grande insalatiera.
2. Lavare le patate. Lasciando la pelle, tagliare le patate in pezzi 1 x 1 x 1/2-inch. Mettere sulla teglia da forno grande e condire con 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di olio infuso all’aglio. Toss per ricoprire con olio.
3. Cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e arrostire sulla griglia inferiore fino a quando le patate diventano di colore da dorato a leggermente scuro, da 13 a 15 minuti. Girare i pezzi di patate e arrostire su un altro lato fino a quando il marrone dorato medio-scuro, circa altri 10 minuti.
4. Rimuovere dal forno. Quando abbastanza fresco da maneggiare, aggiungere i peperoni nell’insalatiera.
5. Mentre le patate arrosto, in una piccola ciotola, sbatti insieme la scorza di lime, il succo, 3 cucchiai di olio, peperoncino in polvere, cumino, paprika affumicata, zucchero e il restante ¼ di cucchiaino di sale. Versare questo condimento sulle patate e peperoni nell’insalatiera e mescolare per ricoprire. Mescolare gli scalogni.

1. Lasciare riposare l’insalata per circa 20 minuti, mescolando alcune volte mentre le patate assorbono la medicazione. Mescolare semi di cilantro e zucca poco prima di servire. Servire caldo o freddo.

Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

Risparmio di tempo: utilizzare 1 peperone spezzato, scolato e tritato, invece di arrostire il proprio pepe.

Oppure, per un’alternativa croccante, taglia il peperone rosso crudo e aggiungi l’insalata prima di abbeverarla.

Per il calore speziato, aggiungere ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna macinato. Per il calore fumoso, aggiungere ¼ a 1/2 cucchiaino di polvere di truciolo chipotle terra.