I produttori che si rivolgono al crescente mercato dei consumatori senza glutine stanno sempre più perseguendo la certificazione senza glutine per i loro prodotti. Questa certificazione può fornire il sigillo di approvazione che alcuni consumatori desiderano quando selezionano alimenti senza glutine.
Tre organizzazioni – la Gluten-Free Organization Organization (GFCO) del gruppo Gluten Intolerance, la Celiac Support Association (CSA) e l’Allergen Control Group / Canadian Celiac Association – attualmente certificano prodotti e aziende privi di glutine.
Programmi di certificazione senza glutine
I tre programmi hanno standard diversi e test per i diversi livelli di glutine di tracce negli alimenti e nelle strutture che certificano.
L’Organizzazione di certificazione senza glutine (GFCO), ad esempio, testa gli alimenti per assicurarsi che contengano meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. La direttrice esecutiva del gruppo di intolleranza al glutine, Cynthia Kupper, riferisce che la maggior parte dei prodotti testano risultati inferiori a quelli e alcuni non contengono glutine rilevabile.
Il gruppo Allergen Control Group e il Canadian Celiac Association testano anche gli alimenti a 20 parti per milione. Questo programma, noto come Gluten-Free Certification Program o GFCP, è approvato negli Stati Uniti da Beyond Celiac (precedentemente noto come National Foundation for Celiac Awareness).
La Celiac Support Association (ex Celiac Sprue Association), nel frattempo, richiede che gli alimenti abbiano meno di 5 ppm, uno standard più rigoroso (meno glutine è meglio, ovviamente) e richiede anche che gli alimenti siano privi di avena (anche l’avena priva di glutine ).
In confronto, le norme sull’etichetta senza glutine degli Stati Uniti per gli alimenti e i farmaci richiedono che gli alimenti contengano meno di 20 ppm di glutine.
I programmi richiedono ispezioni, recensioni degli ingredienti
I produttori devono eliminare vari altri ostacoli prima di ricevere il sigillo di approvazione del programma. È qui che la certificazione senza glutine va ben oltre i requisiti legali della FDA per qualcosa con una designazione "senza glutine".
Ad esempio, la GFCO richiede una certificazione annuale, un processo che include una revisione degli ingredienti, test del prodotto e un’ispezione dell’impianto. La CSA, nel frattempo, esegue ispezioni della struttura e test del prodotto e rivede anche la confezione del prodotto per assicurarsi che sia privo di ingredienti e componenti del glutine.
Il programma GFCO richiede revisioni del prodotto, ispezioni in loco, test e attività di conformità in corso, compresi test casuali.
Una volta che un produttore riceve la certificazione, i programmi consentono ai prodotti in questione di esibire un sigillo di approvazione.
Richiedere e ricevere la certificazione senza glutine da una delle organizzazioni può costare un notevole guadagno al produttore dal momento che sono generalmente addebitati per gli audit, le ispezioni della struttura e le prove richieste. Pertanto, le aziende che cercano questa certificazione tendono ad essere piuttosto impegnate a servire il mercato senza glutine.
Fidarsi degli alimenti senza glutine certificati
Se un alimento reca un sigillo "Certificato senza glutine" sull’etichetta, ciò significa che le persone affette da celiachia e glutine non celiaco possono mangiare tranquillamente?
In generale, si. Se un produttore si è preso il disturbo (e le spese) di avere i suoi prodotti certificati privi di glutine, è molto probabile (anche se non certo) che il produttore rispetterà rigorosamente gli standard senza glutine una volta che gli ispettori saranno tornati a casa.
In effetti, alcuni dei produttori che seguono il processo e ricevono la certificazione tendono ad essere organizzazioni più piccole che si rivolgono specificamente a coloro che non possono mangiare il glutine. Molti proprietari di queste aziende sono celiaci o hanno persone con sensibilità per il celiaco o il glutine nelle loro famiglie e quindi sono estremamente motivati a fornire cibo sicuro.
Tuttavia, la certificazione senza glutine non ti garantisce un alimento perfettamente sicuro. Viceversa, i prodotti senza glutine etichettati che non sono certificati possono essere altrettanto poveri di glutine dei prodotti certificati.
- Ulteriori informazioni: dovrei scegliere solo alimenti certificati senza glutine?
Che cosa significa questo per te?
I programmi hanno standard diversi, quindi se sei facilmente glutinato anche da alimenti etichettati senza glutine, potresti prendere in considerazione l’idea di attaccare con prodotti che mostrano il sigillo di riconoscimento della Celiac Sprue Association.
Questi prodotti devono contenere meno di 5 parti per milione di glutine. Dovresti anche cercare prodotti prodotti in strutture dedicate senza glutine (la certificazione non garantisce una struttura dedicata senza glutine, sebbene molte aziende certificate dai tre gruppi dispongano di impianti senza glutine).
L’acquisto di prodotti certificati senza glutine aumenta le probabilità di evitare un po ‘di reazione, soprattutto se si è sensibili a livelli estremamente bassi di glutine. Naturalmente, non garantisce che non si verificherà alcuna reazione: alcuni produttori testano il glutine al di sotto di 5 parti per milione, anche se alcune persone potrebbero reagire a un valore inferiore.
In pratica, dovresti usare la certificazione come linea guida – un altro strumento con cui puoi giudicare potenziali nuovi prodotti. Ma alla fine, usa sempre la reazione del tuo corpo al prodotto come il verdetto finale su qualcosa di nuovo.
