I funghi sono membri di piante chiamate funghi. Anche se, tecnicamente, non sono un vegetale, vengono usati e serviti come verdura. Ci sono così tanti tipi di funghi, che vanno dal bottone bianco, crimini, shitake, portabella, enoki, cloud ear e altro ancora. Il più grande fungo coltivato è il portabella, che può crescere fino a 6 pollici di diametro.
I funghi selvatici sono più rari ma possono essere raccolti e venduti da fornitori specializzati. Questi tipi di funghi hanno un forte sapore terroso o ricco di noci.
I funghi sono disponibili freschi, secchi o in scatola. I funghi freschi sono disponibili tutto l’anno, con l’alta stagione negli Stati Uniti da aprile a giugno. I funghi selvatici sono disponibili stagionalmente, di solito in estate e in autunno. I funghi secchi e in scatola si possono trovare anche tutto l’anno. Sono una scelta di alimenti a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati che possono essere utilizzati in modo diverso in cucina.
| Funghi Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzione 1 tazza, pezzi o fette (70 g) | |
| Per porzione | % Valore giornaliero * |
| Calorie 15 | |
| Calorie da grassi 2 | |
| Grassi totali 0,2 g | 0% |
| Grassi saturi 0 g | 0% |
| Grasso polinsaturo 0,1 g | |
| Grasso monoinsaturo 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Potassio 222,6 mg | 6% |
| Carboidrati 2,3 g | 1% |
| Fibra alimentare 0,7 g | 3% |
| Zuccheri 1.2g | |
| Proteine 2.2g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 3% | |
| Calcio 0% · Ferro 11% | |
| * Basato su una dieta da 2.000 calorie | |
Una tazza di funghi crudi contiene solo 15 calorie e 2,3 grammi di carboidrati, rendendolo una scelta di alimenti a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati. I funghi sono anche una buona fonte di fibre, in particolare la fibra solubile, il beta-glucano.
Benefici per la salute
I funghi sono ricchi di vitamine e minerali. Sono un’ottima fonte di rame, niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), potassio e ferro.
Le vitamine del gruppo B favoriscono il rilascio di energia da carboidrati, proteine e grassi.
Il rame aiuta nella produzione di energia e nell’utilizzazione del ferro. Mantiene anche l’integrità dei tessuti connettivi e aiuta gli enzimi antiossidanti.
Il potassio è importante per il mantenimento dell’equilibrio di liquidi ed elettroliti. È anche necessario per una corretta conduzione dei nervi e dei muscoli e può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.
Il ferro è un minerale necessario per la sintesi di emoglobina, DNA, amminoacidi, neurotrasmettitori e alcuni ormoni. È anche fondamentale per mantenere un normale sistema immunitario.
In aggiunta alle molte vitamine e minerali contenuti nei funghi, è stato anche trovato che hanno alti livelli di alcuni composti antiossidanti che possono aiutare a prevenire alcuni tumori.
Domande comuni
I funghi selvatici sono sicuri da mangiare?Alcuni funghi selvatici sono mortali, pertanto, non è consigliabile raccogliere da soli funghi selvatici da mangiare. Altri funghi selvatici venduti da fornitori affidabili sono sicuri da mangiare.
I funghi crudi sono sicuri da mangiare?Molte persone usano i funghi, come il bottone bianco, per tagliare e mettere le insalate crude. Mentre questo va bene, alcuni esperti suggeriscono che stai meglio cucinando dei funghi. Il motivo per questo è duplice.
Cucinare i funghi aiuta a rilasciare vitamine e minerali nel fungo. Inoltre, alcune varietà di funghi crudi contengono piccole quantità di tossine, tra cui un composto considerato cancerogeno, che viene distrutto attraverso la cottura.
Prelievo e conservazione
Quando acquisti i funghi, cerca funghi freschi che siano puliti e privi di macchie, come punti morbidi, umidi e scolorimento.
I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore aperto per circa cinque giorni. Non lavarli fino a poco prima dell’uso.
I funghi secchi possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per mesi. Per utilizzarli, immergili in acqua tiepida per 10 o 20 minuti.
I funghi in scatola possono essere conservati fino alla data di scadenza e devono essere risciacquati prima dell’uso per eliminare parte del sodio.
Modi salutari per preparare i funghi
I funghi possono essere cucinati in vari modi, tra cui grigliate, cottura al forno, cottura alla griglia, sauté e tostatura. Sono un ingrediente abbondante e vegetariano che può aggiungere consistenza, sapore e sostanza ai pasti. Usa i funghi quando fai salse, stufati e zuppe, o semplicemente li trita, li salta e li aggiungi a cereali, patate o piatti a base di uova.
I tappi fungo fungono da buon veicolo per l’imbottitura. I funghi crudi possono contenere spalmabili e salse, oppure possono essere cotti con altri tipi di ripieno, come frutti di mare o formaggi mescolati con erbe, spezie e verdure.
Ricette
Inizia il tuo giorno libero con un piatto di uova ricco di proteine e fibra o abbina il tuo piatto principale con un lato di funghi appena grigliati. Ottimi pizze salutari con funghi o aggiungili ai tuoi lati. Usali come sostituto della carne se stai cercando di seguire un piano alimentare vegetariano o vegano. Davvero, puoi aggiungerli a qualsiasi cosa. Per iniziare, prova questo farro con i funghi, il timo e il piatto di aceto balsamico o i kebab di bistecca e funghi.
