Il cioccolato puro e non zuccherato è senza glutine. Questo perché il cioccolato puro è ottenuto dalla liquefazione dei chicchi di cacao tostati e il glutine, una proteina presente nei chicchi di grano, orzo e segale, non si trova nei semi di cacao e non svolge alcun ruolo nel processo di liquefazione. Tuttavia, quasi tutte le caramelle al cioccolato presenti sul mercato contengono più ingredienti e sono affiancate ad altri prodotti, ed è qui che il glutine può intrufolarsi.
Devi essere particolarmente attento a:
- Caramelle al cioccolato con biscotti o pretzel
- Caramelle al cioccolato croccanti , che spesso contiene farina di frumento e / o malto d’orzo, e
- Cioccolatini realizzati con apparecchiature utilizzate anche per la produzione di prodotti contenenti glutine
Continua a leggere per ulteriori dettagli su come è fatto il cioccolato e quali tipi sono privi di glutine.
Perché solo un po ‘di cioccolato è senza glutine
Sì, puro cioccolato fatto con chicchi di cacao tostati, è senza glutine. Ma non ha un sapore molto buono. In effetti, alcune persone sostengono che ha un sapore un po ‘sporco.
Per realizzare la versione più pura delle caramelle dolci e zuccherate che conosciamo come "cioccolato", i produttori prendono quello che viene chiamato "liquore al cioccolato" (che non è alcolico: sono solo quei semi di cacao liquefatti, a volte chiamati anche "massa di cacao") e mescolalo con burro di cacao (grasso dei semi di cacao) e zucchero.
Alcuni dei cioccolatini di altissima qualità disponibili includono solo questi tre ingredienti, ed è questa combinazione che rende il "cioccolato" una tale sensazione di gusto.
I cioccolati al latte più puri contengono solo un ingrediente in più: il latte in polvere.
La maggior parte di ciò che consideriamo "cioccolato" contiene molti più di quei tre o quattro ingredienti. In effetti, una delle barrette di caramelle più popolari sul mercato – il Chocolate Bar di Hershey – contiene 11 ingredienti, ei primi due sono zucchero e latte, non cioccolato o burro di cacao. By (A proposito, la tavoletta di cioccolato al latte di Hershey è considerata senza glutine).
In che modo il glutine può entrare nel cioccolato?
È possibile anche per il cioccolato puro e non zuccherato contenere un po ‘di glutine se è stato sottoposto a contaminazione incrociata con il glutine durante la raccolta o la lavorazione (ad esempio, se i chicchi di cacao sono lavorati su attrezzature che lavorano anche frumento, orzo o segale) .
Purtroppo, le probabilità di avere il tuo cioccolato contengono glutine solo da lì: più ingredienti sono usati nel tuo cioccolato (o nella struttura che produce il cioccolato), più alto è il rischio.
Ovviamente, alcuni prodotti di caramelle al cioccolato contengono ingredienti di glutine, sia sotto forma di grano (più frequentemente in confezioni di biscotti al cioccolato), sia sotto forma di malto d’orzo (un dolcificante popolare usato frequentemente nelle caramelle, specialmente in riso croccante e confetti al malto) . Ad esempio, Hershey’s Whoppers include sia il malto d’orzo che la farina di frumento nella sua ricetta.
Altre caramelle al cioccolato non contengono ingredienti di glutine, ma sono soggette a contaminazione incrociata di glutine perché sono fabbricate con le stesse apparecchiature di produzione o con le stesse attrezzature di quelle contenenti glutine. Nei miei sondaggi sui produttori di caramelle, questa sembra essere la ragione principale per cui molti cioccolati non sono considerati privi di glutine.
Quale cioccolato contiene glutine?
Esempi di caramelle al cioccolato che sono
nonsenza glutine includono: Hershey’s Cookies ‘N’ Creme bar e Nestle’s Kit Kat bar, entrambi con cioccolato combinato con ingredienti per biscotti
- M & Ms Pretzel, poiché i pretzel usati sono fatti con grano
- Butterfinger Crisp Bar, che contiene farina di grano
- Lindor Chocolate’s Lindor Truffles, perché sono fatti con malto d’orzo
- Infine, la maggior parte delle caramelle al cioccolato realizzate su apparecchiature utilizzate anche per produrre prodotti contenenti glutine non saranno considerate prive di glutine. Esempi di questo includono:
Tutti i prodotti Lindt (sono realizzati sulla stessa attrezzatura dei prodotti di cioccolato Lindt a base di malto d’orzo, il che significa che non sono privi di glutine.)
- Alcuni aromatizzati M & Ms, che sono fatti sullo stesso attrezzatura come caramelle M & M Pretzel
- Alcuni formati Butterfinger Bar (mentre gli ingredienti sono privi di glutine, alcuni di questi sono realizzati su attrezzature condivise). White Il cioccolato bianco è senza glutine?
- In generale, il cioccolato bianco puro è composto da burro di cacao, latte e zucchero, e ha un sapore molto più delicato dal burro di cacao e non include alcun liquore al cioccolato (che contiene il sapore che noi consideriamo "cioccolato"). Poiché il burro di cacao, il latte e lo zucchero sono ingredienti privi di glutine (supponendo che siano protetti dalla contaminazione incrociata del glutine), il cioccolato bianco puro ottenuto da questi tre ingredienti è senza glutine.
Tuttavia, la maggior parte delle barrette di cioccolato bianco contiene più di quei tre ingredienti e quindi potrebbe includere ingredienti di glutine o essere soggetta a contaminazione incrociata con il glutine. È necessario controllare attentamente l’etichetta di qualsiasi barretta di cioccolato bianco prima di acquistarla. La tavoletta di cioccolato bianco premium Ghirardelli è priva di glutine, ma i prodotti a base di cioccolato bianco di Lindt Chocolate non sono sicuri.
Una parola da Verywell
I chocoholics non hanno bisogno di disperare – ci sono molte caramelle al cioccolato prive di glutine sul mercato.
Se stai cercando una barretta di cioccolato semplice o aromatizzata, il mio articolo sulle barrette di cioccolato senza glutine premium e gourmet ti aiuterà a capire cosa è sicuro e cosa no (ci sono diversi marchi che posso consigliare). Se vuoi dei cioccolatini in una scatola regalo, il mio articolo sulle confezioni di caramelle regalo senza glutine dovrebbe indirizzarti verso una direzione sicura.
Per più caramelle tradizionali, controlla la mia lista di caramelle senza glutine, che aggiorno mensilmente. Tale lista include anche collegamenti a informazioni sulle caramelle a tema vacanza, aggiornate ogni anno (almeno).
Anche se molti prodotti di cioccolato che vedi nei negozi non saranno considerati privi di glutine, è comunque possibile ottenere la soluzione di cioccolato anche se segui una dieta priva di glutine scegliendo un cioccolato senza glutine da una di quelle liste.
