Il mito è uno che persiste nonostante i migliori sforzi di molti nella comunità senza glutine. Pertanto, un po ‘di background sul pedigree di spelt è in ordine.
Il farro è una forma di grano antico
Il grano moderno passa da una varietà di nomi scientifici. Tutti questi nomi iniziano con
Triticum,
che significa grano.Triticum aestivum, noto anche come grano tenero o grano tenero, è la varietà coltivata dalla grande maggioranza degli agricoltori di tutto il mondo.Il farro grano è chiamatoTriticum spelta
sotto la sua classificazione scientifica. IlTriticumlo dona subito, ovviamente: il farro è una forma di grano.Ciò non significa che il farro sia identico al grano moderno, non lo è. È stato coltivato nel Vicino Oriente e altrove per almeno gli ultimi 7000 anni e non è cambiato più di tanto dai tempi antichi. Il grano moderno, nel frattempo, è stato allevato per massimizzare il contenuto di glutine, il che rende il grano più efficace nella cottura e in altri usi.Come il glutine di Spelt ti farà ammalare?
Il farro non contiene abbastanza glutine quanto il grano moderno, ed è in realtà un tipo leggermente diverso di glutine. Tuttavia, se hai problemi con gli alimenti contenenti glutine, ti consigliamo di evitare il farro, altrimenti rischierai di ammalarti (molte persone affette da celiachia e sensibilità al glutine hanno riferito di essersi ammalati dopo aver mangiato erroneamente qualcosa con il farro).
Non ci basiamo solo su informazioni aneddotiche sulla propensione del farro al glutine. I ricercatori medici hanno esaminato se le persone celiache reagiranno ai cibi con il farro, e la risposta è, sì, lo faranno.
In uno studio, pubblicato nel 1995, gli scienziati tedeschi hanno esaminato la struttura genetica della proteina gliadina di farro (uno dei componenti del glutine), confrontandola con la gliadina trovata nel grano moderno. Hanno trovato alcune differenze, ma hanno concluso che le persone con malattia celiaca reagirebbero allo spelling proprio mentre reagivano al grano moderno.
Un secondo studio, condotto nel 2007 in Italia, ha preso due linee diverse di cellule e le ha mescolate in laboratorio con estratti di quattro tipi di frumento, tra cui grano moderno, farro, grano Einkorn e grano farro. Le cellule reagirono male al grano moderno e al farro, mentre il grano di Einkorn e farro non sembrava avere effetti negativi.
Sulla base dei risultati di questi studi, sembra che l’ortografia sia molto probabilmente causa di un eccesso di glutezza. Pertanto, ti consigliamo di stare attento, anche quando il proprietario della panetteria locale sostiene erroneamente che si tratta di un’alternativa sana e sicura al grano.
