Il sorgo puro è senza glutine. Pertanto, la farina di grano intero e di sorgo del sorgo sono prive di glutine a condizione che siano state protette contro la contaminazione incrociata del glutine in tutte le fasi della raccolta, dello stoccaggio e della lavorazione. Ciò è particolarmente importante per tutti coloro a cui è stata diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Il sorgo, che ha un sapore dolce e delicato che ricorda leggermente il mais, è un ingrediente popolare in molte miscele e ricette di cottura senza glutine.
Viene anche usato frequentemente nella cucina indiana, dove si chiama jowar e viene usato per preparare focacce e porridge. Il sorgo è un membro della famiglia dell’erba (come lo sono i chicchi di glutine), ma è più strettamente correlato al mais che non ai chicchi di grano, orzo e segale del glutine.
Fonti di sorgo sicure
Come ho detto sopra, la farina di sorgo e sorgo è priva di glutine se sono state protette contro la contaminazione crociata del glutine dal campo al piatto. Sfortunatamente, alcune fonti di sorgo non offrono questo livello di protezione.
Il modo migliore per assicurarsi che il tuo sorgo sia sicuro è acquistarlo da un’azienda che lo etichetta "senza glutine". Alcune opzioni includono:
- Alimenti autentici. Questa azienda interamente senza glutine vende farina di sorgo bianco superfino in 1,25 libbre. pacchetti e sacchi alla rinfusa da 25 libbre. Secondo un portavoce dell’azienda, l’azienda elabora tutti i suoi prodotti in una struttura dedicata e testa il sorgo e altri prodotti regolarmente per garantire che contengano meno di 4 parti per milione di glutine, molto al di sotto dell’attuale standard legale senza glutine.
- Big River Grains. Big River Grains, con sede nell’Oregon, si impegna a fornire i cereali più puri senza glutine e collabora con i suoi fornitori per assicurarsi che non vi siano praticamente possibilità di contatto incrociato con i chicchi di glutine nei suoi prodotti. Di conseguenza, molte persone che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine sono in grado di mangiare cibi preparati con i prodotti a base di cereali dell’azienda. Big River offre tutta la farina di sorgo e sorgo (macinata in loco con la sua attrezzatura dedicata senza glutine).
- Bob’s Red Mill. Questa nota azienda produttrice di cereali offre tutta la farina di sorgo e sorgo e include il sorgo in molti dei suoi prodotti senza glutine. Bob’s testa i suoi prodotti per assicurarsi che soddisfino lo standard "senza glutine" della Food and Drug Administration di meno di 20 parti per milione di glutine. Se reagisci all’avena, devi essere consapevole che Bob trasforma la sua avena priva di glutine con la stessa attrezzatura dei suoi cereali senza glutine.
Gli alimenti che contengono il sorgo e sono etichettati come "privi di glutine" o certificati senza glutine sono anche sicuri sulla dieta priva di glutine, dal momento che il sorgo utilizzato proviene da una fonte priva di glutine. Questo include numerosi cereali senza glutine e miscele per cottura. Nelle miscele da forno, la farina di sorgo viene miscelata con altre farine, come la farina di riso o tapioca, per rendere il mix complessivo più leggero e meno grintoso (il sorgo può essere pesante). Si noti che molte birre senza glutine, tra cui Redbridge (la marca più popolare di birra senza glutine), sono prodotte con sorgo invece di orzo. Di nuovo, puoi fidarti che il sorgo usato è sicuro.
Fonti di sorgo non sicure
È possibile acquistare la farina di sorgo (solitamente etichettata come jowar o farina di juwar) da negozi specializzati in cibi indiani.
Tuttavia, ti raccomando di evitare quelli a meno che tu non conosca la fonte e sappi per certo che la fonte è priva di glutine. Il sorgo dell’India a volte contiene alti livelli di contaminazione incrociata del grano (l’agricoltura del grano è in aumento in India, mentre il numero dei raccolti di sorgo è in calo).
Se ti attacchi con una fonte di sorgo etichettata come senza glutine, come quella sopra elencata, puoi raccogliere i frutti di questo cereale salutare senza rischiare una brutta piega.
The Bottom Line
Il sorgo può essere un’aggiunta salutare alla dieta priva di glutine. La farina del sorgo viene prodotta con il grano intero (lo scafo all’esterno e il nocciolo all’interno), e quindi contiene molta fibra: 6 grammi per mezzo bicchiere di farina di sorgo, per essere precisi.
È anche uno dei cereali più ricchi di ferro (molto più del grano): quella stessa mezza tazza di farina di sorgo contiene quasi un quarto del fabbisogno giornaliero di ferro.
Per utilizzare il sorgo di grano intero, cucinalo come riso (prova tre parti di acqua in una parte di sorgo intero) e servilo con il burro. È anche possibile far scoppiare i chicchi di sorgo proprio come faresti con i pop pop. Il sorgo spuntato risultante assomiglierà a piccoli popcorn.
