Principali caratteristiche nutrizionali (per porzione)
Calorie 146Fat 11gCarbs 12gProtein 3g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale
| Fatti nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 6 (1 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 146 |
| % Valore giornaliero * | |
| Grasso totale 11g | 14% |
| Grasso saturo 1 g | 5% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 299 mg | 13% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra alimentare 5g | 18% |
| Zuccheri totali 6g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteine 3g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 28mg | 2% |
| Ferro 1mg | 6% |
| 476mg di potassio | 10% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
(7 valutazioni) Tempo totale 30 min
Prep 30 min, Cuoco 0 min
Porzioni 6 (1 tazza ciascuno)
Ogni paese del Mediterraneo sembra avere la sua versione di insalata di melanzane marinate. Nessuna sorpresa. È un piatto versatile e gustoso che può essere servito come antipasto o contorno.
La nostra versione low-FODMAP deve il suo delizioso sapore alla tostatura dei pinoli, alla tostatura delle verdure e all’utilizzo di succo di limone fresco ed erbe aromatiche nella preparazione.
Ingredienti
- ¼ tazza di pinoli
- 1 peperone rosso medio
- 1 ¾ libbre di melanzana non sbucciata
- 1 pomodoro medio tagliato a dadini
- ¼ tazza di scalogno, parte verde solo
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di foglie di menta tritate
- ¾ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciato (opzionale)
- 1/8 cucchiaino di paprika affumicata
Preparazione
- In una padella pesante, tostare i pinoli a fuoco medio, mescolando costantemente per circa 5 minuti o fino a quando non diventano lucidi e diventano dorati in punti. Controllali da vicino, poiché le noci si bruciano facilmente.
- Dimezza e semina i peperoni rossi. Tagliare la melanzana longitudinalmente in lastre da 1 pollice. Griglia le verdure a fuoco medio su una griglia a propano o carbone finché non sono teneri, circa 15 minuti.
- Quando sono abbastanza freschi da maneggiare, tritare grossolanamente le verdure grigliate e trasferirle in una ciotola da portata media.
- Aggiungere il pomodoro, i verdi di scalogno, l’olio d’oliva, il succo di limone, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e la paprika affumicata. Toss leggermente per combinare gli ingredienti e servire caldo o freddo.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Anche la melanzana e il peperone possono essere tostati al forno. Disponeteli su una teglia rivestita di alluminio e infornate a 425 F per 30 minuti, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorare in alcuni punti.
Suggerimenti per cucinare e servire
Aggiungere i pinoli immediatamente prima di servire.
