Zuppa di pomodoro e finocchio arrostita

Principali caratteristiche nutrizionali (per porzione)

Calorie 177Fat 13gCarbs 14gProtein 5g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale

(41 valutazioni) Tempo totale 90 min
Prep 15 min, Cuocere 75 min
Porzioni 6 (1 1/2 tazze ciascuna)

Conservare sempre una scorta di pomodori pelati interi nella dispensa. Quando senti che non c’è niente da cucinare in casa, la tua lattina di pomodori può essere trasformata in una salsa o zuppa veloce in un attimo.

I pomodori cotti sono particolarmente ricchi di un fitonutriente chiamato licopene, che ha mostrato un potenziale anticancro in una varietà di studi di laboratorio. Il finocchio è una verdura a basso contenuto calorico che ha un sapore simile all’anice, che si abbina molto bene a questa zuppa di pomodoro. Il finocchio è delizioso quando è tostato o affettato sottile e utilizzato anche nelle insalate. Prova questa zuppa di pomodoro per un modo a basso contenuto calorico e al tempo stesso di fibra per adattare una porzione di verdura alla tua giornata.

Ingredienti

• 1, 28-oncia possono pomodori pelati interi
• 1/4 tazza di olio d’oliva
• 8 spicchi d’aglio medi, pelati
• 1 cipolla media
• 1 bulbo di finocchio medio, nocciolo duro rimosso
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 tazze di brodo di pollo o di verdure povere di sodio
• sale e pepe, a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425F.
2. Scarta la lattina di pomodori in una teglia da 9 x 13 pollici, schiacciando i pomodori con cura con le mani. Aggiungere l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio con qualche pizzico di sale e pepe nero. Accantonare.
3. Tagliare la cipolla e il bulbo di finocchio in 8 grossi pezzi ciascuno. Toss con olio d’oliva e disporre su una teglia da forno.
4. Cuocere la miscela di pomodoro e cipolla / miscela di finocchio in forno per 35-40 minuti, mescolando e rigirando a metà cottura.

1. Togliere dal forno e trasferire con attenzione in una pentola grande zuppa. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo, mescolare e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere altri 15 minuti.
2. Spegnere il fuoco e con attenzione in lotti, passare la zuppa in un frullatore, mantenendo il coperchio leggermente socchiuso per far fuoriuscire il vapore in eccesso durante la miscelazione.
3. Assaggia, aggiusta i condimenti secondo necessità e servi.

Variazione e sostituzioni degli ingredienti

Non riesci a trovare il finocchio? È possibile utilizzare da 2 a 3 costole di sedano e arrostire insieme alla cipolla. Il sedano, come il finocchio, ha un sapore fresco e fresco, ed è anche a basso contenuto di calorie.

Se ti piace il sapore, aggiungi 1 o 2 acciughe alla padella con i pomodori. Le acciughe contengono un amminoacido che produce umami noto come glutammato, che aiuta ad approfondire il sapore del pomodoro e di altri piatti saporiti.

Consigli per cucinare e servire

Per un pasto più sostanzioso, servite con un panino al formaggio grigliato o un pezzo di pane integrale (sopra con pesto, ricotta o olio extravergine di oliva) sul lato.

Oppure, prepara i tuoi crostini con le erbe per cospargere la zuppa.

Per fare i crostini, fai a pezzi una pagnotta croccante, mettila su una teglia da forno e condiscila con aglio tritato, erbe e un filo di olio d’oliva. Cuocere in forno 350F per 15 o 20 minuti o fino a doratura e appena croccante.
Conservare le fronde di finocchio e utilizzare come guarnizione per la zuppa.

Salvare i gambi e aggiungerli a un brodo vegetale fatto in casa. Puoi salvare i gambi insieme alle altre verdure e alle estremità nel tuo congelatore fino a quando non hai abbastanza da cuocere a fuoco lento in una pentola.