Lo squash Butternut, noto anche come zucca butternut in Australia e Nuova Zelanda, è uno dei più popolari tra le zucche invernali. Ha nutrienti simili alla zucca, anche se ha più amido e zucchero della zucca. Come altre zucche, i semi possono essere arrostiti e mangiati.
Il modo più semplice per preparare la zucca bianca è arrostirlo dividendolo a metà (longitudinalmente), scavando i semi e cuocendoli a 350 F fino a renderli morbidi (da circa 40 a 60 minuti, a seconda delle dimensioni).
Conte di carboidrati e fibre
La zucca di butternut può essere preparata in vari modi. Ecco i conteggi di carboidrati e fibre per le diverse porzioni e metodi di preparazione: cup ½ tazza di zucca cruda a cubetti:
- 7 grammi di carboidrati (netti) effettivi, più 1,4 grammi di fibre e 32 calorie. ½ tazza di zucca cotta, purea:
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10 grammi di carboidrati netti, più 2 grammi di fibre e 49 calorie. 1 tazza di zucca al forno, a cubetti:
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14,9 grammi di carboidrati netti, più 6,6 grammi di fibre e 82 calorie.1 oz. zucca cruda: gr 3 grammi di carboidrati (netti) effettivi, più 0,5 grammi di fibre e 13 calorie.
- 4 oz. zucca cruda (¼ lb): 11 grammi di carboidrati (netti) effettivi, più 2,5 grammi di fibre e 50 calorie.
- Indice glicemico La zucca butternut ha un indice glicemico di 51 per una porzione da 80 grammi, che corrisponde a circa 1/3 di tazza. Uno studio sull’indice glicemico della zucca invernale nel suo insieme ha riportato una media di 41.
Potrebbe essere che una delle ragioni per l’indice glicemico relativamente basso delle zucche invernali è che alcune delle sostanze classificate come amido sono in realtà un tipo di solubile fibra, che può anche avere effetti antiossidanti.
Carico glicemico
Sebbene l’indice glicemico per la zucca sia moderato per una zucca invernale, il carico glicemico è basso a 3 per una porzione da 80 grammi.
Questa cifra è per la zucca semplice senza condimento o burro.
Benefici per la salute
Lo squash Butternut è una fonte eccellente di vitamine, vitamina A, a basso contenuto calorico, e tutti i caroteni, in particolare il beta-carotene. È anche una buona fonte di potassio, manganese, vitamina B6 e magnesio.
Selezione e conservazione
Come sempre con prodotti freschi, la zucca pesante per le sue dimensioni sarà più fresca e più gustosa. Scegli la zucca che ha la pelle che non è danneggiata. Possono essere conservati interi per diversi mesi se la temperatura viene mantenuta intorno ai 50-60 F. Una volta tagliati, devono essere avvolti e refrigerati e conservati per 3-5 giorni.
