In teoria, il processo di distillazione rimuove la proteina del glutine che provoca reazioni per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca.
In effetti, il National Institutes of Health afferma che le bevande alcoliche distillate sono sicure da bere, anche se sono fatte da fonti di glutine.
Questa è la teoria. Tuttavia, non c’è dubbio che alcune persone reagiscono con i sintomi del glutine veramente sgradevoli da qualsiasi forma di alcol che ha iniziato la sua vita come chicchi di glutine … e questo include la vodka fatta di grano o segale (è estremamente raro trovare una vodka che contiene orzo). In effetti, la Celiac Support Association raccomanda di non consumare vodka a base di glutine proprio per questo motivo.
Non è chiaro il motivo per cui l’alcol distillato dai chicchi di glutine disturba alcune persone, ma non infastidisce gli altri. Alcuni esperti hanno ipotizzato che piccoli frammenti della proteina del glutine sopravvivano alla distillazione e che il sistema immunitario di coloro che sono particolarmente sensibili al glutine può rilevare quei pezzi parziali di glutine. È anche possibile che ci sia qualcos’altro nel grano – oltre la proteina del glutine – che sopravvive alla distillazione e causa una reazione in persone particolarmente sensibili.
Non lo sappiamo per certo, dal momento che non ci sono state ricerche per provare o smentire nulla di ciò, solo un’esperienza aneddotica da parte di coloro che reagiscono all’alcol a base di glutine come la vodka a base di grano. Se trovi che hai la sensazione di una reazione al glutine con alcol a base di glutine come la vodka a base di grano, probabilmente è meglio evitare questi prodotti.
Tutti sono diversi e, anche se uno studio dovesse dimostrare che la vodka a base di glutine di glutine era sicura, è importante ascoltare il proprio corpo. Come notato, potrebbe esserci qualcos’altro oltre alla proteina del glutine responsabile di qualsiasi sintomo riscontrato.
Cosa posso fare se reagisci alla vodka a base di glutine?
Se noti qualche sintomo con una vodka a base di cereali senza glutine, ma davvero come la vodka, sei fortunato: ci sono molte vodka sul mercato che non sono a base di grano (anche se alcune sono fatte in strutture che distillano anche il glutine grani e potrebbe ancora essere potenzialmente un problema a causa della contaminazione incrociata).
In effetti, queste "vodka senza glutine" sono diventate molto popolari di recente. Alcune persone credono addirittura che le vodke a base di patate o di uva siano "più lisce" e non provocano una sbornia se la persona si indebita eccessivamente. Evitare la vodka a base di glutine dovrebbe essere abbastanza semplice, con opzioni che vanno dalla vodka alle patate, alla vodka di mais, alla vodka all’uva e persino alla vodka di fichi.
La vodka di patate è abbastanza comune (specialmente nelle importazioni dall’Europa settentrionale), e una distilleria di vodka (Smirnoff) comune produce la sua vodka dal mais. Altre aziende più piccole producono vodka ben apprezzate da uva e canna da zucchero.
Per un elenco completo e completo di vodka senza glutine (compresi potenziali problemi di contaminazione incrociata e altri suggerimenti per lo shopping), consulta la lista Vodka Gluten-Free.
Una parola di Verywell
Se ti stai chiedendo se la vodka a base di glutine di glutine sia veramente priva di glutine, la chiave è ascoltare il tuo corpo.
Sebbene alcune fonti affermino che la vodka a base di glutine dovrebbe essere accettabile per le persone celiache a causa del processo di distillazione (il glutine è una proteina e le proteine non sono volatili e quindi non si distillano), potrebbe esserci un motivo di preoccupazione basato su rapporti aneddotici. Non è noto se queste reazioni siano dovute alla presenza di glutine o ad altri fattori.
Per fortuna, per coloro che desiderano godersi la vodka, c’è una vodka alternativa fatta usando fonti come mais, uva, patate o fichi etichettati come "senza glutine".
Un’ultima cosa da tenere a mente: l’uso eccessivo di alcol può causare problemi ben oltre la glutinatura. Ad esempio, può portare alla perdita ossea e all’osteoporosi, che è già un problema per alcune persone che hanno la malattia celiaca.
