Ricco di composti antiossidanti, il tè verde può proteggere da una varietà di problemi di salute come le malattie cardiovascolari e aumentare il benessere. I costituenti attivi che hanno pensato a svolgere un ruolo chiave nei possibili effetti del tè verde includono catechine come epigallocatechina-3-gallato (EGCG), teanina (un amminoacido che si dice promuova un effetto calmante) e acido gallico.
Brewing Green Tea for Taste
Quando si prepara una tazza di tè verde, il gusto dipende da come lo si prepara. Secondo gli appassionati di tè, la tazza perfetta è ricca di sapore senza essere amara.
Se l’acqua è troppo calda o se il tè è stato messo a bagno troppo a lungo, può dare amarezza. Se l’acqua è troppo fredda, il sapore pieno del tè non sarà correttamente estratto.
Il tempo di macerazione ideale varia in base alle dimensioni e alla forma delle foglie, al grado del tè e al momento della raccolta del tè. Il tè verde viene generalmente riscaldato tra 140 e 185 F e viene preparato per 1-3 minuti.
Diversi studi suggeriscono che il metodo di infusione può alterare il contenuto di catechina di una tazza di tè. Ecco alcuni fattori che influenzano la loro estrazione.
Dimensioni e forma delle foglie di tè
Le foglie piccole infondono più velocemente. Il tè a foglia stretta o grande richiede un tempo di infusione più lungo.
Bustine di tè sfuso in bustina
In generale, le foglie sfuse vengono apprezzate perché vengono utilizzate foglie giovani e boccioli interi, che sono spesso di qualità superiore rispetto alle foglie spezzate trovate in molti tè confezionati pre-confezionati.
Se stai usando le bustine di tè, immergendole nella tazza o nella teiera (anziché lasciarle galleggiare sull’acqua) dovrebbe aumentare l’estrazione delle catechine.
Temperatura
Sebbene l’acqua bollente promuova la rapida estrazione delle catechine, si dice che la macerazione con acqua fredda massimizzi i benefici per la salute del tè verde perché c’è meno degrado di composti come epigallocatechina gallato e acido gallico.
In uno studio pubblicato nel Journal of Food Science nel 2016, i più alti livelli di attività antiossidante sono stati osservati nel tè verde che era stato immerso in acqua fredda per un periodo prolungato di tempo. Al contrario, il tè bianco aveva la più alta attività antiossidante quando era immerso in acqua calda per un tempo prolungato, e il tè nero era più alto con una breve infusione di acqua calda.
Tempo di crescita
Uno studio pubblicato nel International Journal of Food Sciences and Nutrition nel 2015, ha esaminato il potere antiossidante di cinque campioni di tè bianco e verde infusi con acqua calda (70 o 90 C per 7 minuti) o fredda (temperatura ambiente per 15, 30, 60 o 120 minuti). I risultati hanno indicato che per le foglie di tè verdi intere, grandi, la più grande attività antiossidante si è verificata quando il tè è stato immerso in acqua fredda per 120 minuti.
Qual è il rovescio della medaglia?
La fermentazione a lungo (in particolare in acqua calda) può impartire una sgradevole amarezza al tè e aumentare il contenuto di caffeina del tè.
L’infusione di tè per un tempo prolungato e l’uso di acqua calda possono estrarre altre sostanze dal tè. I metalli pesanti come piombo, alluminio e residui di pesticidi sono tra le sostanze che sono state rilevate nel tè verde fermentato.
Mentre la contaminazione da metalli pesanti è una preoccupazione che molte persone potrebbero avere, donne e bambini in gravidanza o allattamento, in particolare, dovrebbero consultare i loro fornitori di servizi sanitari prima di aumentare l’assunzione di tè verde e dovrebbero evitare il tè troppo pieno.
Il Takeaway
Se sei interessato a massimizzare l’attività antiossidante della tua prossima tazza di tè verde, prova a farlo macerare per almeno due ore in acqua fredda (invece di usare acqua calda) e vedere come ti piace il gusto.
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