Perché dovresti preoccuparti del glutine nei fagioli? Sono naturalmente alimenti privi di glutine, giusto? Beh, sì, ma sono anche un alimento che è soggetto a una significativa contaminazione incrociata da glutine … e questo può essere un problema per quelli di noi con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Come si verifica questa contaminazione con il glutine? Beh, succede soprattutto nei campi degli agricoltori – è comune per gli agricoltori coltivare a rotazione fagioli e cereali senza glutine e usano le stesse attrezzature per la semina, la raccolta e lo stoccaggio per entrambi.
Ad esempio, le colture di lenticchie sono spesso ruotate con orzo e in alcune zone gli agricoltori si alternano tra grano e ceci (ceci) o grano e piselli verdi. (I fagioli di soia hanno i loro problemi, che mi rivolgo qui: la soia è senza glutine?)
Quando gli agricoltori usano lo stesso mietitore e le stesse attrezzature di stoccaggio per i fagioli e i chicchi di glutine, è inevitabile una contaminazione incrociata. La quantità di residui di glutine di glutine sui fagioli trattati in questo modo non è elevata, ma è abbastanza alta da farti potenzialmente ammalare, soprattutto se sei più sensibile alla traccia di glutine rispetto alla media.
Come possiamo ottenere fagioli veramente senza glutine?
I fagioli sono una grande fonte di proteine vegetali e fibre e fanno solo una bella aggiunta a molti piatti. Se stai seguendo una dieta vegetariana o vegana priva di glutine, vorrai essere in grado di mangiare fagioli per la proteina (per non parlare della varietà). What Ma cosa significa questo problema di contaminazione incrociata per la comunità senza glutine in generale, e per te, in particolare?
In primo luogo, sappi che non tutte le colture di fagioli sono gravemente contaminate. Tuttavia, è un problema abbastanza grande che alcune aziende chiamano il rischio sulle etichette dei loro fagioli secchi con la frase "Può contenere il grano" (questa è una dichiarazione volontaria, a proposito, e non
hanno aggiungere esso). Ho trovato i chicchi d’orzo in sacchetti di lenticchie secche (come molti altri), e gli amici hanno trovato anche grano o orzo in altri fagioli confezionati. Tuttavia, non sarai in grado di dire se
il tuo sacchetto di fagioli mung (o fagioli, o piselli o fagioli adzuki) è contaminato da una croce senza mangiarli e poi aspetta di vedere se mangi glutine-no un ottimo modo per scoprirlo. Ecco perché invito tutti coloro che sono sensibili al celiaco o al glutine – specialmente quelli che sono particolarmente sensibili alla traccia del glutine – ad acquistare solo fagioli venduti da un’azienda che fa la dovuta diligenza per mantenerli privi di glutine. Ci sono due società che consiglio, una delle quali è richiesta per soddisfare gli standard di meno di 10 parti per milione di glutine, e l’altra delle quali test per garantire che i suoi fagioli contengono meno di 5 parti per milione di glutine.
A fini di confronto, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti (insieme al Canada e alla maggior parte d’Europa) definisce legalmente "senza glutine" come meno di 20 parti per milione di glutine.Non è garantito che non reagirai ancora a quei fagioli, ma le probabilità sono notevolmente inferiori. Scopri di più: quanto il glutine può farmi male?
Fagioli senza glutine consigliati
Fortunatamente, ci sono due aziende che vendono fagioli secchi che si occupano di assicurarsi che siano sicuri:
Edison Grainery. Un attento lettore mi ha informato di Edison e la società mi ha davvero impressionato con la sua diligenza nell’evitare la contaminazione incrociata del glutine. Sì, Edison vende cereali senza glutine, ma riserva un edificio separato "privo di allergeni" che è privo dei migliori otto allergeni (latte, uova, pesce, molluschi, noci, grano, arachidi e soia), insieme al glutine e sesamo. Per supportare il proprio impegno nei confronti dei prodotti senza glutine, Edison invia un campione di ogni lotto di fagioli in un laboratorio indipendente per testare il glutine a meno di 5 parti per milione. Verifica anche altri contaminanti, come batteri, lieviti e muffe. I quattro risultati dei test che ho esaminato (per i semi di marina, i fagioli neri, i fagioli adzuki e i fagioli, tutti biologici) erano tutti negativi per il glutine, il che significa che i campioni di fagioli contenevano meno di 5 ppm. Edison vende numerosi tipi di fagioli, insieme alla farina di fagioli.
Nuts.com
. Nonostante il nome, Nuts.com offre fagioli e altri prodotti alimentari. L’azienda è stata certificata senza glutine dall’Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede test per garantire che i prodotti contengano meno di 10 parti per milione di glutine. Le opzioni di fagioli secchi includono fagioli di mirtillo, fave, ceci, fagioli nordici e fagioli cannellini. L’azienda offre anche cinque o sei farine di fagioli che è possibile utilizzare nella cottura.
- Nota che in precedenza, Shiloh Farms elencava i fagioli senza glutine certificati sul loro sito web. Diverse persone hanno segnalato problemi con questi (compresa la ricerca di cereali senza glutine in sacchetti di fagioli privi di glutine presumibilmente certificati) e l’azienda non vende più cereali certificati senza glutine.
- Raccomando di provare una delle altre opzioni.Una parola da Verywell
Essere consapevoli del fatto che alcune persone reagiscono anche ai fagioli che sono certificati senza glutine. Se questo è il tuo caso, ti offro qualche consiglio in più: Fagioli senza glutine per quelli sensibili al glutine di tracce.
Tuttavia, la maggior parte delle persone con sensibilità al celiaco o al glutine dovrebbe fare bene con una di queste due opzioni di fagioli, dal momento che le aziende hanno preso provvedimenti per assicurarsi che i loro fagioli superino gli standard legali "senza glutine".
