I fagioli sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, molte persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca riferiscono che i fagioli li fanno ammalare. Mentre è possibile essere sensibili ai fagioli, in molti casi il problema per chi ha sensibilità per il celiaco e il glutine non sono i fagioli stessi. Invece, è la contaminazione incrociata del glutine nei fagioli.
I fagioli, ovviamente, sono noti per causare gas e potenzialmente altri disturbi allo stomaco, come il gonfiore.
Ma quelli che sono stati senza glutine per lungo tempo generalmente possono dire la differenza tra quel tipo di reazione e una reazione al glutine. Le persone che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine sono a maggior rischio di avere reazioni di glutine che tracciano nei fagioli, ma il problema potenzialmente può colpire chiunque nella comunità senza glutine.
In effetti, non è insolito che qualcuno riferisca di aver trovato un chicco di grano che sembra orzo nei loro fagioli … anche nei fagioli etichettati senza glutine, anche se il problema si è in qualche modo attenuato da quando la Food and Drug Administration ha emesso regolamenti sull’etichettatura senza glutine.
Come i fagioli si contaminano in modo incrociato
I fagioli, specialmente le lenticchie, ma anche tutte le altre varietà di legumi, spesso vengono coltivati negli stessi campi in rotazione con i chicchi di glutine. Come descrivo nel mio articolo sull’approvvigionamento di fagioli senza glutine, le lenticchie sono spesso abbinate a orzo, mentre gli agricoltori alternano le loro coltivazioni di ceci e piselli al grano.
Quindi usano la stessa attrezzatura per raccogliere entrambi.
Il problema è che queste pratiche sono pervasive a livello di azienda agricola. Pertanto, anche i fornitori certificati senza glutine non possono sempre garantire la purezza dei loro prodotti-possono solo garantire che i fagioli non siano stati esposti al glutine una volta arrivati nella loro struttura certificata.
Altrimenti, sono alla mercé degli agricoltori che coltivano e raccolgono il prodotto grezzo. Molti distributori fanno domande volte a eliminare le pratiche agricole problematiche, ma le colture contaminate possono ancora attraversare.
Questo non è un problema teorico: ho avuto segnalazioni di chicchi di orzo in sacchetti di lenticchie senza glutine certificate e e-mail sporadiche su chicchi di glutine interi in altri fagioli. E se ci sono cereali integrali, puoi scommettere che c’è un sacco di polvere di grano che non puoi vedere, ma che può essere abbastanza per farti reagire.
Posso lavare i fagioli De-Gluten Them?
Potresti pensare di poter semplicemente lavare via quelle tracce di chicchi di glutine, e ho visto altri nella comunità senza glutine consigliare alle persone che basta che i tuoi fagioli siano in circolazione sotto un getto di acqua fredda dovrebbero essere sufficienti a purificarli.
Tuttavia, esperimenti informali che utilizzano kit per test del glutine domestico dimostrano che non è così facile eliminare la contaminazione, alcuni sembrano rimanere indietro, nonostante i migliori sforzi di lavaggio.
Il problema è che il glutine è una molecola molto appiccicosa e non è molto reattivo al lavaggio. Gli amici che sono stati anche scienziati hanno sperimentato questo e hanno scoperto che puoi ridurre, anche se non eliminare, la contaminazione incrociata del glutine nei fagioli lavandoli ripetutamente in acqua con detersivo per piatti e poi risciacquando.
Una parola da Verywell because Non hai bisogno di eliminare i fagioli dalla tua dieta a causa di questo problema. In realtà, non è in realtà un problema per tutti. Ad esempio, se puoi prelevare i crostini da un’insalata prima di mangiarla e non farla diventare glutinata, allora probabilmente puoi goderti tutti i fagioli che vuoi senza reagire, dal momento che non sei particolarmente sensibile alla traccia di glutine.
Se ti piacciono i fagioli e dopo non soffri di sintomi di glutei, aggiungi i fagioli alla lista delle cose di cui non devi preoccuparti.
Tuttavia, se trovi reagire ai fagioli, ci sono buone opzioni per i fagioli sicuri per coloro che sono più sensibili della media a tracciare il glutine.
Lavare i fagioli con il sapone potrebbe essere sufficiente a prevenire l’ingrassamento per qualcuno che è in qualche modo, ma non estremamente, sensibile alla traccia di glutine. Ma se sei particolarmente sensibile a rintracciare il glutine (se, ad esempio, reagisci alla maggior parte degli alimenti a base di cereali e degli alimenti trasformati), il lavaggio potrebbe ridurre la tua reazione ai fagioli contaminati, ma è improbabile che lo elimini.
È inoltre possibile evitare le varietà di fagioli che sono più propensi a contenere i chicchi di glutine vaganti. Questi includono lenticchie (
estremamentecross-contaminate, secondo la mia esperienza) e piselli verdi. I fagioli più grandi (ad esempio ceci e fagioli bianchi giganti) possono essere meno sensibili alla contaminazione incrociata del glutine (e sarebbe anche più difficile per quei granelli di glutine in essi nascosti). Infine, considera la possibilità di trovare una fattoria locale che raccolga i fagioli a mano. Se ne hai uno nelle vicinanze, parla direttamente con il contadino di come crescono e maneggia i fagioli. Alcune aziende coltivano solo uno o due tipi di fagioli, come i fagioli di burro, e non seminano nei campi che usano per altre colture. Se trovi questo tipo di fattoria, considera l’acquisto di una grande quantità di fagioli e poi li congela o li asciuga.
Quindi, non è necessario rinunciare ai fagioli se si è molto sensibili al glutine … ma potrebbe essere necessario un ulteriore sforzo per l’approvvigionamento e la preparazione di opzioni sicure.
