Assaggiare il cioccolato è come assaggiare il buon vino: ci sono sottigliezze di sapori e toni che puoi insegnare ad apprezzare. Anche come il vino, gli assaggiatori di cioccolato professionisti hanno sviluppato una procedura per giudicare le qualità di un pezzo di cioccolato. Quindi, trova il miglior cioccolato fondente che puoi e goditi mentre raccogli i benefici per la salute del buon cioccolato.
Come assaggiare il test del cioccolato
- Assicurarsi che il cioccolato sia a temperatura ambiente.Ciò consente al cioccolato di sciogliersi nel momento in cui entra nella bocca. Il cioccolato freddo non rilascia i suoi sapori e aromi altrettanto rapidamente, alterando l’esperienza di degustazione.
- Stai fermo.Non puoi apprezzare la buona cioccolata se il telefono squilla o stai controllando la tua e-mail. Il cioccolato arriva da tutto il mondo per finire a casa tua, quindi spegni la TV e dai il rispetto della cioccolata. Ti ricompenserà per questo.
- Purifica il tuo palato.Non vuoi che altri sapori interferiscano con la tua esperienza di degustazione di cioccolata. Assicurati che non ci siano aromi persistenti in bocca prima di iniziare a gustare il cioccolato. Si dice che lo zenzero, un pezzo di mela, un po ‘di pane e un morso di un sottaceto cancellino i sapori in bocca.
- Guarda il cioccolato.Gli esperti di cioccolato usano l’aspetto del cioccolato come uno dei tanti criteri per giudicare la sua qualità. Il buon cioccolato dovrebbe avere una superficie lucida, anche lucida. Se il cioccolato è troppo vecchio, svilupperà un finale sfumato, un processo noto come fioritura. Il colore del cioccolato dipende dall’origine dei fagioli e dal processo di tostatura e dovrebbe essere uniforme per l’intera barra. Inoltre, esaminare i dettagli e la cura che è stata posta nella creazione della barretta di cioccolato. I bordi sono puliti? La modanatura è chiara? Sono stati compiuti ulteriori sforzi per creare una barra uniforme e uniforme?
- Rompere un pezzo.Rompi il tuo pezzo di cioccolato a metà e ascolta il suono. Il cioccolato di alta qualità produce un suono nitido e nitido e un bordo pulito. Questo è chiamato lo "scatto chocolate del cioccolato". Maggiore è la quantità di cacao e migliore è il rinvenimento, più forte è lo schiocco del cioccolato. Gli assaggiatori di cioccolato professionisti possono dire molto sulla qualità del cioccolato solo da questo suono. Sfregalo.Prendi il dito e sfrega solo un po ‘di cioccolato. Il cioccolato dovrebbe sentirsi liscio e uniforme. Il calore del tuo corpo farà sì che il cioccolato si sciolga e rilasci gli odori. Questi odori aumenteranno l’intensità della tua degustazione.
- Annusa il cioccolato.Molto simile a esperti di vino, gli esperti di cioccolato possono trovare un’incredibile gamma di profumi e aromi. Alcuni sapori di cioccolato includono pane bruciato, nocciola, piccante e fruttato, solo per citarne alcuni. Quando inizi a gustare il cioccolato, probabilmente questi aromi non ti saranno chiari e va bene. Dedica più tempo ad annusare il cioccolato. Riscaldati di più con le dita, chiudi gli occhi e lascia che la tua immaginazione-profumo si scateni. Alla fine, sarete in grado di riconoscere diversi cioccolati con odori diversi, e inizierete a sapere quali parti del mondo producono cioccolato con cui gli aromi.
- Senti il cioccolato in bocca.Il buon cioccolato dovrebbe letteralmente sciogliersi in bocca. Il cioccolato si scioglie a circa 97 gradi. Mentre si sta sciogliendo, il cioccolato dovrebbe sentirsi ricco e succulento in bocca. Non dovresti aver bisogno di masticare bene il cioccolato: lascia che i sapori si liberino da soli. Esaminare la trama del cioccolato. Può variare da liscio a granuloso. Il buon cioccolato ha una consistenza ricca e vellutata. Cioccolato di scarsa qualità si sente ceroso o grasso.
- Assaggiarlo.Infine, dovresti assaggiare il cioccolato. Puoi masticare se vuoi, ma solo un paio di volte. Come con l’odore del cioccolato, presta attenzione ai sapori che ti vengono in mente. Questi potrebbero essere gli stessi di quello che hai odorato o qualcosa di completamente diverso. Trascorri del tempo a conoscenza di come i sapori cambiano nel tempo mentre il cioccolato continua a sciogliersi e ricopre di più la bocca.
- Presta attenzione al traguardo.Come l’ultimo del cioccolato lascia la tua bocca, il sapore persistente è noto come il finale. Il buon cioccolato dovrebbe avere un finale complesso e interessante che non sia amaro o sgradevole. Il finale è una parte importante della degustazione, in quanto molti dei primi sapori possono essere mascherati da altri ingredienti nel cioccolato.
- Suggerimenti per la degustazioneAndare dal basso verso l’alto.
Se assaggi molti tipi diversi di cioccolato durante una seduta, assapora sempre dalla più bassa percentuale di cacao al più alto.
- Conservare il cioccolato in modo appropriato.Conservare il cioccolato in un luogo asciutto, buio e fresco per evitare la fioritura e altri segni di invecchiamento.
- Saldo.Ricorda di bilanciare le calorie nel cioccolato mangiando meno di qualcos’altro.
- Cronometra la tua degustazione.Se hai problemi a dormire di notte, non mangiare il cioccolato vicino al momento di coricarsi.
